Тефтелі в різних країнах: 5 рецептів
"Митболлы" — м'ясні кульки, тобто тефтелі по-російськи, стали головним словом року в хипстерских медіа-ресурсах. Дійшло до того, що до кіоску з модними тюфтельками закусочної Meatball Company (яка закрилася в грудні 2013 року) в Москві вишикувалися черги.
Кульки з м'ясного фаршу під різними назвами зустрічаються практично у всіх кухнях світу. Крім м'яса, до кульок додають крупи, хліб, панірувальні сухарі, цибулю, різноманітні спеції, а також яйця. М'ясні кульки смажать, запікають в духовці, відварюють в бульйоні або на пару, а іноді і тушкують в соусі.
В нашому огляді ви знайдете 5 різних інтерпретацій м'ясних кульок: американські митболлы з томатним соусом, класичні тефтелі в грибному соусі, шведські фрикадельки, вірменські кюфта і сицилійські аранчини.
1. Американські митболы з яловичини в томатному соусі
В Америці м'ясні кульки митболы готують інакше, ніж росіяни тефтелі. Їх запікають, а не варять або тушкують, як в Росії. В Америці митболлы з'явилися завдяки італійським емігрантам: це була нова інтерпретація класичного соусу болоньєзе, але з м'ясними кульками замість просто обсмаженого фаршу.
Минулого літа митболы стали неймовірно популярним форматом вуличної їжі — їх подавали в коробках разом з гарніром або додавали в сендвічі в якості начинки.
Інгредієнти:
- фарша:
- Говядина1 кг
- Яйце1 шт.
- Сир рікотта150 г
- Петрушка50 г
- Діжонська гірчиця2 ст. л.
- Оливкова олія3 ст. л.
- Зубчики часнику5 шт.
- невеликі Цибулини3 шт.
- Сільза смаком
- Мелений перецьза смаком
- Для соусу:
- Помідори очищені у власному соку1 кг
- Велика цибулина,1 шт.
- Зубчики часнику3 шт.
- Чебрець1 гілочка
- Лавровий лист1 листочок
- Томатна паста1 ч. л.
- Базилік10 листочків
Як приготувати:
- Перекрутити яловичину через м'ясорубку. У мисці змішати яловичий фарш з усіма інгредієнтами і ретельно вимішати. Зліпити кульки розміром з волоський горіх і викласти на деко, змащене оливковою олією.
- Митболы запекти в духовці при температурі 180 градусів протягом 15-17 хвилин.
- Для соусу нарізати цибулю і обсмажити його на сковороді, додати часник, чебрець, лавровий лист і томатну пасту. Обсмажити на середньому вогні.
- Викласти на сковороду помідори у власному соку, зменшити вогонь до мінімального і тушкувати ще протягом 30-40 хвилин, помішуючи соус кожні 5-10 хвилин.
- соусу забрати лавровий лист, чебрець і додати базилік.
- Збити соус в блендері
- Запечені митболы подавати, полив томатним соусом.
2. Вірменська кюфта з телятини
Кюфтой називають вид тюфтельок, найчастіше приготованих з баранячого фаршу. Слово "кюфта" походить від перського слова kūfta, що означає "подрібнювати" або "м'ясні кульки".
Це блюдо традиційно для Близького Сходу і Південної Азії. Його часто готують у Вірменії, Туреччині та Азербайджані. Спочатку кюфту готували, обмазуючи кульки з баранячого фаршу яєчним жовтком з шафраном. У Вірменії ж кюфту готують з яловичини, подаючи до страви соус з масла з гострим перцем цицак.
- Дрібно перемелений фарш з яловичини 700 г
- Цибуля ріпчаста1 шт.
- Сільза смаком
- Перецьза смаком
- Молоко50 мл
- Коньяк "Арарат"50 мл
- Вино червоне сухе100 мл
- Масло вершкове50 г
- Зеленьза смаком
- Зерна граната30 г
Як приготувати:
- У фарш додати сіль, чорний перець, коньяк, молоко.
- дрібно Нарізати цибулину і додати до фаршу.
- Сформувати великі кулі з допомогою піали (з цієї кількості вийде 4 м'ясних кулі).
- В каструлю в киплячу підсолену воду додати червоне сухе вино.
- Занурити м'ясні кульки у воду і варити протягом 25 хвилин.
- Кюфту викласти на тарілку і нарізати шматочками або подати цілими кулями.
- Подавати кюфту потрібно з шматочками вершкового масла, дрібно нарізаною зеленню і зернами граната.
3. Сицилійські аранчини з м'ясним фаршем
З італійської мови arancini перекладається як "маленькі апельсини". Аранчини — це смажені або запечені кульки з рису розміром 8-10 сантиметрів. Найчастіше їх начиняють м'ясом, моцарелою і подають з томатним соусом. Перед засмажкою кульки обвалюють у панірувальних сухарях.
Аранчини можна готувати як круглими, так і конусоподібними. Чому їх назвали "маленькими апельсинами"? Відповідь проста: після обжарювання аранчини стають жовто-оранжевого кольору.
- Для рисової маси:
- Вершкове масло30 г
- Яєчні жовтки3 шт.
- Твердий сир100 г
- Рис Арборіо500 г
- Панировка:
- Яєчні білки3 шт.
- Сухарі50 г
- Для м'ясної начинки:
- Фарш мясний (яловичий або курячий)150 г
- Цибулина0, 5 шт.
- Томатна паста40 мл
- Сільза смаком
Як приготувати:
- Рис відварити у літрі солоної води до того моменту, поки він не вбере в себе всю рідину.
- Зняти каструлю з рисом з плити і дати охолонути. Додати в нього жовтки, вершкове масло і тертий сир. Так як пармезану у вас може не бути, візьміть будь-який твердий сир з насиченим смаком.
- Рисову суміш викласти на тарілку для того, щоб він встиг охолонути.
- Для начинки цибулю дрібно нарізати і обсмажити на сковороді. Додати м'ясний фарш і тушкувати до моменту, коли рідина повністю википить. Посолити і поперчити. У фарш можна додати томатну пасту, червоне вино або свіжий базилік і після цього продовжити тушкувати суміш ще протягом 3-5 хвилин.
- Щоб сформувати аранчини потрібно взяти трохи рису в долоню і зробити "коржик" із заглибленням у центрі, в яку потрібно покласти м'ясний фарш. У центр аранчини можна також покласти шматочок моцарели.
- Закрити начинку зверху залишками рису і надати овальну форму .
- Рисові кульки занурити в збиті білки, а після цього — в сухарі.
- Обсмажити аранчини на сковороді в олії до помаранчевого кольору.
4. Шведські фрикадельки щеттбулляр
Це традиційне шведське страву подають з картоплею, вершковим соусом і брусницею. До складу шведських фрикадельок найчастіше входить м'ясний фарш, яйця, борошно для панірування, молоко або вершки, а також дрібно порубаний і обсмажений ріпчасту цибулю.
Взагалі, в залежності від рецепту, фрикадельки готують із свинини, яловичини, курки або риби з додаванням цибулі, сухих спецій і свіжої зелені. Іноді у фарш додають розмочений хліб, а самі скачують кульки розміром з волоський горіх. На відміну від класичних тюфтельок у фарш для фрикадельок додають тільки зелень і прянощі. У фарш для тефтелькою можуть бути додані крупи та овочі.
Інгредієнти:
- Для фаршу:
- Фарш з говдины250 г
- Фарш зі свинини250 г
- Яйце1 шт.
- Вершки200-300 мл
- Вода50 мл
- Дрібно нарізану цибулю2,5 ст. л.
- Панірувальний сухарі50 г
- Картопля2 шт.
- Вершкове масло4-5 ст. л.
- Сільза смаком
- Запашний перецьза смаком
- соуса:
- Сливки100 мл
- Вода або яловичий бульйон200 мл
- Китайська соєвий соусза смаком
- Сільза смаком
- Білий перецьза смаком
- Борошно вищого сорту1 ст. л.
Як приготувати:
- Для фаршу спочатку обсмажити цибулю з двома столовими ложками вершкового масла.
- Розім'яти заздалегідь відварену картоплю в мисці, додати панірувальні сухарі і змочити їх водою.
- Перемішати всі складові фаршу до отримання однорідної маси, додати перець і сіль.
- Зліпити з фаршу круглі фрикадельки і обваляти їх у борошні, а потім посмажити у великій кількості олії на мінімальному вогні.
- Найкраще для соусу використовувати заздалегідь приготований яловичий бульйон, якщо його немає, можна приготувати соус на воді. Яловичий бульйон налити в каструлю і довести до кипіння.
- Процідити бульйон через марлю і додати в соус вершки.
- Загущатися соус рівномірно, вводячи в нього борошно і збиваючи вінчиком. Додати спеції.
- Фрикадельки подавати разом з соусом. Як гарнір підійде картопляне пюре. До класичних шведським фрикадельок також подають брусничний джем, зелене листя салату і солоні огірки.
5. Класичні м'ясні тефтелі під грибним соусом
всім Нам в дитинстві мами готували тефтелі. Їх часто подавали в бульйоні. Ми ж пропонуємо вам рецепт, в якому тефтелі недовго запікаються в соусі — так м'ясні кульки краще просочуються грибним смаком.
Інгредієнти:
- Хліб білий50 г
- Фарш яловичий250 г
- Фарш свинячий250 г
- Яйце куряче1 шт.
- Свіжа зелень (петрушка, кріп)за смаком
- Рослинна олія50 мл
- Цибулина1 шт
- Для соусу:
- Борошно пшеничне1 ст. л.
- вустерширський Соусза смаком
- Зеленьза смаком
- Вершкове масло 50 г
- Печериці400 г
- Вершки 20% жирність200 мл
Як приготувати:
- Для фаршу спочатку розмолоти в кухонному комбайні або блендері підсушений хліб на крихти.
- У мисці змішати крихти, фарш, приправи, нарізану свіжу зелень (можна узяти петрушку або кріп), дрібно нарізану цибулю і розбити яйце. Перемішати масу до однорідного стану.
- Зліпити з фаршу 16 кульок розміром з волоський горіх.
- У сковороді з розігрітим маслом обсмажити порціями тефтелі по 10-15 хвилин. Не забувайте постійно перевертати тефтелі.
- Для соусу нарізати цибулю дрібними кубиками і обсмажити на сковороді.
- Гриби нарізати тонкими скибочками, покласти на сковорідку з цибулею. Коли гриби пустять сік і він випарується, додати трохи борошна, сіль, перець, вершки, вустерширський соус і протушкувати протягом 5 хвилин.
- Форму для запікання змастити вершковим маслом, перекласти тефтелі, полити грибним соусом і поставити в розігріту до 180 градусів духовку на 5 хвилин.
- Подавати з відвареною картоплею і салатом.
|
|
