Cookery.com.ua - сайт кулінарних рецептів підкаже, що приготувати!
Мус з білого шоколаду з полуничним салатом
Полуниця – джерело
гормону щастя. Саме тому шеф-кухар кулінарній студії
Clever Марко Праццоли пропонує цей ніжний
солодкий вершковий мус з полуницею.
Рецепт на 12 порцій.
Інгредієнти:
- Молоко 350 г
- Вершки 33% 650 мл
- Желатин листової 15 г
- Шоколад білий 600 г
- Масло вершкове 250 г
- Печиво (будь -) 500 г
- Цукор 300 г
- Полуниця 1 кг
- Вода замочити листової желатин
- Азот 2 л
- Полуниця свіжа 500 г
- М'ята 100 г
- Крем-бальзамік 200 г
Спосіб приготування:
Мус:
Зробити базу: змішати печиво, вершкове масло,
цукор. Желатин замочити в холодній воді. Збити
вершки.
Далі розтопити шоколад на водяній бані. Закип'ятити молоко, додати желатин і білий шоколад. Коли суміш охолоне, додати
збиті вершки, вилити у будь-які форми і поставити в холодильник на 2 години.
Салат з полуниці:
Очистити і нарізати полуницю.
Сорбет:
Варити 10 хвилин полуницю з водою і цукром, далі пробити її через блендер і налити азот. Все перемішати до отримання сорбету.
На тарілку викласти мус, салат з полуниці і прикрасити
сиропом з крему-бальзаміку.
P. S.: якщо у вас немає під рукою азоту – не впадайте у відчай. Досить покласти сорбет в морозилку і через три години подавати на стіл.
|
|
