Пастила з яблук

Приготування пастили з яблук

Крок 1: миємо, чистимо, ріжемо яблука

Для приготування пастили нам підійдуть будь-яблука: побиті, прим'яті, пошкоджені, надгнившие. Солодкість пастили регулюємо солодкістю яблук. Цукор додавати не потрібно. Яблука промиваємо під проточною холодною водою, видаляємо всі зовнішні пошкодження. Розрізаємо навпіл. З половинок яблук видаляємо серцевину і плодоніжку. Якщо всередині є якісь пошкодження, то їх теж потрібно вирізати. Вимиті і почищені яблука нарізаємо великими шматочками. Форма і кількість не принципово – все одно потім будемо змішувати до однорідної маси.

Крок 2: варимо пастилу з яблук

Для варіння яблук на пастилу краще всього вибирати товстостінну каструлю. В ідеалі – з антипригарним покриттям. На дно каструлі наливаємо чверть склянки води і засипаємо порізані яблука. Доводимо до кипіння. Варимо яблука під кришкою до повного розм'якшення. В залежності від сорту яблук і розміру часточок, розварюється яблучна суміш 15-25 хвилин. Коли яблука стануть разползаться, їм потрібно трохи допомогти. Для цього прямо у каструлі подрібнюємо яблука блендером або товкачиком до нерівномірного пюреподібної маси. Наявність в яблуках шкурок не повинно вас бентежити – все одно в загальній масі пастили їх відчуватися не буде. У цей же період і додаємо подрібнені волоські горіхи. Наше подобу яблучного пюре залишаємо на маленькому вогні без кришки для випаровування зайвої рідини.

Крок 3: засушиваем пастилу в духовці

Коли наше горіхово-яблучне пюре випарується до стану густого джему, прийшов час його підсушити в духовці. Деко вистилаємо пергаментним папером і злегка змащуємо рафінованим рослинним маслом. Потрібно змащувати Маслом для того, щоб потім було легше віддирати пастилу від пергаменту.  Висипаємо нашу горіхово-яблучну суміш на деко і розрівнюємо ложкою або лопаткою. Повинен вийти пласт товщиною не більше полусантиметра. Нагріваємо духовку до 100-120 градусів. Ставимо пастилу в духовку. Якщо є можливість, залишити дверцята духовки злегка прочиненими. Ось тут потрібно запастися терпінням – процес висушування пастили займає кілька годин. В процесі горіхово-яблучна суміш потемніє. Визначити готовність пастили можна по насиченому кольору і пружною, але не липкою консистенції.

Крок 4: подаємо пастилу з яблук

Готову пастилу дістаємо з духовки. Акуратно перевертаємо на чисту рівну поверхню і знімаємо пергаментний папір. Якщо ви плануєте зберігати пастилу досить довго, то її потрібно без паперу загорнути в щільний рулон і покласти в суху чисту банку з добре прилягає кришкою. Зберігати банку з пастилою можна в холодильнику або сухому прохолодному темному місці. Якщо пастила планується до поїдання без всяких зволікань, то ножицями пласт розрізаємо на смужки. З цих смужок можна робити різні їстівні фігури, що особливо цікаво дітям. Ну а нам, дорослим, дуже до речі доведеться смужка пастили довгими задумливими ночами біля комп'ютера, коли так хочеться «чогось пожувати».

Приємного апетиту!

Поради:

- в залежності від сорту яблук, змінюється і смак пастили. Якщо у вас зовсім кислі яблука, а хочеться солодку пастилу, то можна додати при варінні 2 ст л цукру. Тоді збільшиться час випарювання.

- чим більше рідини в яблучному пюре, тим довше її доведеться випарювати. В ідеалі – яблука тушкують у власному соку.

- крім горіхів можна додати в яблучну пастилу цукати, родзинки, подрібнені сухофрукти.

- щоб при усушці пергамент не прилип до пастиле, потрібно змастити невеликою кількість рослинного масла.

- якщо пергамент намертво прилип, то значить, ви перетримали пастилу в духовці. Спробуйте кілька разів змочувати пергамент із зворотного боку пласта чистою водою і акуратно знімати його з пастили.

- якщо при нарізуванні пастили ножицями на шматочки ви помітили, що вона всередині волога і прилипає до ножиць, то можна досушити вже порізаний на смужки пастилу в духовці.