Різотто з руколою і спаржею

Цей рецепт страви відомого відрізняється не тільки оригінальним смаком, але і кольором. Якщо хочете здивувати своїх домашніх, обов'язково спробуйте приготувати це різотто.

Інгредієнти:

Рис арборіо 400 г
Біле сухе вино 100 мл
Овочевий бульйон 1 л
Зелена спаржа 400 г
Часник 2 зубчики
Рукола 100 г
Олія оливкова 100 мл
Кедрові горіхи 50 г
Цибулю 1 шт.
Пармезан тертий 40 г
Сіль, перецьза смаком

Спосіб приготування:

Очистити і дрібно нарізати цибулю. У високій сковороді обсмажити цибулю з двома столовими ложками оливкової олії до прозорості, потім додати рис.
Злегка обсмажити рис, додати біле вино і тушкувати на середньому вогні, помішуючи, поки рис не вбере все вино.
У цей час подрібнити в блендері рукколи, очищені зубчики часнику, кедрові горіхи і оливкове масло. Спаржу відварити в киплячій воді або приготувати в пароварці.
Коли вино повністю вбереться, додати великий ополоник гарячого овочевого бульйону і, помішуючи, тушкувати, поки бульйон не випарується. Далі додати ще ополоник, діючи за тією ж схемою, поки не використовуєте весь бульйон і рис не стане м'яким.
Додати до рису приготований зелений соус і спаржу, посолити, поперчити і тушкувати ще 3 хвилини. Перед подачею посипати тертим пармезаном.