Індійський біріані або пряний індійський плов у своїй класичній рецептурі готується з баранини, але дане блюдо вже настільки поширилося по всій земній кулі, що зараз вже зустрічається маса варіантів з куркою, сухофруктами, овочами. Біріані — це дуже запашне і ароматне блюдо, яке в кілька разів перевершує плов по цим параметрам, так як в ньому використовується набагато більше спецій — вони і утворюють симфонію запахів і смаків.
Але головною відмінністю біріані від звичайного плову вважається сам процес приготування, в якому м'ясо і рис повинні обов'язково готуватися окремо. А ось набір спецій можна підбирати індивідуально: найчастіше це шафран, імбир, гвоздика, кориця, кумін, коріандр, кардамон, часник, м'ята, цибулю. Головним інгредієнтом є топлене масло дхі.
Відтворити оригінальну рецептуру індійського біріані не зовсім просто в домашніх умовах, але ми пропонуємо максимально наближений варіант, який цілком під силу і по кишені практично будь-якої господині.
Інгредієнти:
- Масло топлене 60 г
- Кінза 10 г
- Курага 60 г
- Перець чилі міні 2 г
- Рис басматі 200 г
- Горіх кеш'ю 20 г
- Мигдаль 30 г
- Куркума 2 г
- Кориця (палички) 4 г
- Коріандр мелений 1 г
- Кардамон (у зернах) 1 г
- Імбир (корінь) 15 г
- Родзинки 25 г
- Часник 4 г
- Цибуля ріпчаста 80 г
- Перець болгарський червоний 100 г
- Олія соняшникова 40 мл
- Сіль за смаком
Спосіб приготування:
Промийте рис в холодній проточній воді.
Очистіть і дрібно наріжте цибулю, часник і імбир; курагу розріжте
навпіл; болгарський перець очистіть від насіння і перетинок і наріжте
середніми кубиками; перець чилі дрібно нарубаєте з насінням.
На середньому вогні розтопіть вершкове масло, додайте 3 столові ложки соняшникової олії і обсмажте горіхи протягом 1 хвилини.
Додайте цибулю і смажте разом 2 хвилини, додайте родзинки, курагу, корицю, кардамон і імбир і смажте разом ще 1 хвилину.
Додайте болгарський і перець чилі (або 1/2 перцю для меншої
гостроти); всипте і разравняйте рис; акуратно влийте питну воду так,
щоб вода ледве покривала рис. Підсолити, доведіть до кипіння, накрийте
кришкою і варіть на слабкому вогні протягом 8 хвилин.
Додайте коріандр, куркума, часник, перемішайте, досоліть за смаком, накрийте кришкою і дайте настоятися 10 хвилин.
Розкладіть страву по тарілках, прикрасьте крупно нарізаною кінзою і подавайте.
Замовити всі необхідні інгредієнти для індійського біріані можна на сайті "Шефмаркета".
