Лазанья по-венеційськи

Приготування лазаньї по-венеційськи:

Крок 1: Замішуємо тісто для лазаньї

Отже, насамперед необхідно замісити тісто. Звичайно, ви можете купити вже готові листи лазаньї, що значно скоротить час приготування страви, але навчитися готувати листи в домашніх умовах ніколи не завадить.

На робочу зону кухонного столу висипаємо жменю борошна, робимо невелике поглиблення, куди додаємо яйця і щіпку солі (близько 0,5 чайної ложки). І починаємо акуратно все перемішати, поступово вливаючи холодну воду. Продовжуємо місити до тих пір, поки у нас не вийде однорідне і пружне тісто, яке потім загорнути в харчову плівку і кладемо охолоджуватися в холодильник на півгодини (в ідеалі на ніч).

Якщо ви помітили, рецепт приготування тіста для листів лазаньї нічим не відрізняється від тесту для домашньої локшини, головна відмінність у способі нарізки. Ось і всі хитрощі.

Крок 2: Готуємо начинку

Отже, головний секрет страви – начинка тільки сирна!

Але з присутністю соусу бешамель, який, власне, зараз ми і будемо готувати.

Ставимо на середній вогонь растапливаться каструлю з вершковим маслом. Після чого додаємо борошно, гарненько її розмішуємо і починаємо порціями вводити молоко, помішуючи до тих пір, поки не вийде однорідна маса, по консистенції нагадує густу сметану. В кінці додаємо дрібку цукру і солі і пробуємо на смак. Раджу не переставати заважати соус, інакше він може пригоріти або з'являться грудочки (і краще це робити за допомогою віночка).

Потім знімаємо соус з вогню і даємо йому трохи охолонути.

Крок 3: Готуємо соус

Куряче філе добре промиваємо під холодною проточною водою, потім нарізаємо на довільні шматочки і подрібнюємо за допомогою м'ясорубки. Фарш краще зробити великим.

Ріпчасту цибулю очищаємо від лушпиння, моєму і дрібно шаткуємо.

Консервовані помідори очищаємо від шкірки і натираємо на дрібну тертку (тобто перетворюємо їх в пюре).

Ставимо  на середній вогонь розігріти сковороду, викладаємо на неї растапливаться шматочок вершкового масла, після чого обсмажуємо на ньому курячий фарш, періодично помішуючи. Як тільки він стане трохи піджареною (хвилин через 5), додаємо в сковороду цибулю, перемішуємо і смажимо близько 2 хвилин. Потім додаємо до м'яса томатне пюре, солимо-перчимо за смаком і тушкуємо близько 3-5 хвилин. І знімаємо сковороду з вогню.

Крок 4: Готуємо лазанью по-венеційськи

Ставимо розігрівати духовку до температури 180 градусів.

Дістаємо тісто з холодильника, ділимо його на 2 частини, посипаємо робочу зону кухонного столу борошном і розкачуємо кожну частину в пласт товщиною приблизно 1-2 мм (т.е. тонко).

Тепер орієнтуючись під розмір форми, в якій будемо запікати лазанью, вирізаємо за допомогою гострого ножа пластини.

Ставимо на середній вогонь розігрівати каструлю з водою. Як тільки вона закипить, трохи солимо, додаємо пару крапель рослинної олії і по черзі викладаємо варитися листи лазаньї. Варимо не більше 3-х хвилин. В цей час натираємо сир моцарела на дрібній тертці.

Після чого швидким рухом дістаємо листи з каструлі і поміщаємо їх у заздалегідь підготовлену ємність з холодною водою (на 1 хвилинку для того, щоб вони не злиплися).  

Тепер діємо дуже швидко. Беремо форму для запікання, застеляємо її пергаментним папером, злегка посипаємо борошном і викладаємо перший шар варений лист. Зверху посипаємо сиром і поливаємо соусом бешамель, і так знову повторюємо верстви до тих пір, поки не покриється уся форма. Зверху знову посипаємо сиром і відправляємо запікатися в духовку хвилин на 10-15 (до утворення рум'яної скоринки).

Крок 5: Подаємо лазанью по-венеційськи

Готову лазанью перекладаємо на сервірувальне блюдо, розрізаємо на порційні шматочки і подаємо разом з курячим соусом.

Приємного апетиту!

Поради:

- Сподіваюся, ви правильно зрозуміли процес приготування та спосіб подачі страви на стіл. Сама лазанья складається з тертого сиру та соусу бешамель. А те, що ми готували з курки і томатного пюре (крок 3) – це подається як гарнір до лазаньї.

- Купивши готові листи лазаньї, ви значно скоротите час приготування страви.

- Із зазначеної кількості інгредієнтів  у мене вийшли дві невеликі лазаньї.