Вважається, що найкращий холодець з півня або свинини (дуже жирний, але дуже ситний і живильний). Спробувавши холодець з яловичини, ви відразу перегляньте своє ставлення до цього м'яса в кращу сторону.

Варіння холодцю з яловичини займає 6 годин плюс потрібен час, щоб холодець застиг. Так що виділяємо для приготування добу, не менше.

Необхідні інгредієнти:

Яловича гомілка - 1,5 кг
Яловичі ребра - 1 кг
Цибуля ріпчаста - 2 штуки
Перець запашний - 10 штук
Лавровий лист - 2 штуки
Часник часточки - 8 штук
Морква - 2 штуки
Перець чорний горошком - 10 штук
Сіль - 1 чайна ложка.

Рецепт приготування:

Візьміть свіже м'ясо, покладіть його в каструлю і налийте туди 3 літри води. М'ясо повинно бути трохи покрито водою. Доведіть м'ясо до кипіння на великому вогні, після чого зменшіть вогонь до самого маленького. Регулярно знімайте піну до тих пір, поки вона не перестане утворюватися. Варіть м'ясо протягом 6 годин.

За годину до закінчення варіння покладіть в бульйон моркву, цибулю, перець і лавровий лист. Посоліть за смаком. По закінченні варіння потрібно буде дістати з бульйону овочі і спеції. Морквину відкладіть для прикраси, інші інгредієнти вам більше не знадобляться. М'ясо перекладіть на блюдо і відокремте від кісток.

В широку форму з низькими бортиками викладіть яловичину, розділену на волокна. Посипте подрібненим часником. Процідіть бульйон і залийте їм м'ясо. Тут же можете прикрасити страву кружечками вареної моркви або, при бажанні, навіть вирізати з неї фігурки.

Останній штрих. Остудіть холодець і поставте в холодильник для застигання на 6 годин або більше. Зніміть утворився жир.

Подавайте з хріном або гірчицею.