Тажин - страва марокканської кухні, являє собою томлене в спеціальному посуді (у вигляді керамічної глибокої миски з конусоподібною кришкою - тажині), м'ясо з різними овочами.
Необхідні продукти: 500 гр яловичини без кісток, 500 г картоплі, 500 гр молодої зеленої квасолі, 1 ріпчаста цибулина, 3 помідори, 1 пучок петрушки, півсклянки соняшникової рафінованої олії, сік половини лимона, щіпка шафрану, 1 чайна ложка меленого імбиру, куміна і червоного і чорного перцю, сіль за смаком.
Процес приготування: Цибулю подрібнити, м'ясо нарізати на невеликі шматочки. З помідорів зняти шкірку і розрізати вздовж на гуртки.
Скласти все в тажин, насипати імбир, помідори викласти зверху, посипати шафраном, перцем і сіллю. Залити олією і склянкою окропу.
Закрити і тушкувати м'ясо до підлозі готовності, перевіряючи, не википіла вода.
Картоплю і квасолю почистити. Картоплю розрізати на 4 частини.
Скласти в тажин, трохи посолити. Посипати дрібно січеною петрушкою. Тушкувати 20 хвилин. Полити все лимонним соком і посипати кумином.
Готувати до повного випаровування рідини, подати до столу прямо в тажині.