Бастурма по-грузинськи є істинно чоловічим м'ясним блюдом. Нагадує шашлик, як ми його звично готуємо.
Необхідні продукти: 2 кг вирізка з молодої якісно яловичини, 3 репчатых цибулини, склянка винного оцту, по пучку петрушки і кінзи, сіль, мелений червоний і чорний перець.
Процес приготування: вирізку ретельно зачистити від плівок і сухожиль, промити, обсушити паперовим рушником. Розрізати на шматки, розміром приблизно з сірникову коробку. Цибулю нарізати півкільцями. Зелень дрібно порубати.
Укласти м'ясо у велику миску. Заважати руками, злегка приминаючи, з цибулею, сіллю, зеленню, чорним і червоним перцем. Залити оцтом, щільно прикрити, притиснувши зверху тарілкою, потім просто кришкою. Поставити маринуватися у холодильник на дві доби.
Після маринування шматки нанизувати м'ясо на рожен і смажити до повної готовності над розжареним деревним вугіллям без полум'я, періодично повертаючи вертел.
У домашніх умовах зміцнити вертелы на решітці в максимально нагріту (до 180-200С) духовці. Теж регулярно перевертати.