Склад московської піджарки вказує на її давнє походження, оскільки готувати її можна практично з будь-якого виду м'яса: як з яловичини та свинини, баранини або навіть козлятини. Так що, кухар використовував будь-яку "дичину", яка бігала в господарстві, щоб нагодувати голодних чоловіків.
Необхідні продукти: 1 кг м'яса (без кісток), 3-4 ріпчасті цибулини, склянка томатної пасти, 100 гр топленого тваринного жиру, сіль, мелений червоний і чорний перець.
Процес приготування: м'якоть миємо, обсушуємо й нарізаємо брусочками, розміром з палець. У жаровні розтопити жир, добре нагріти і обсмажити м'ясо до утворення рум'яної скоринки. Цибулю порізати півкільцями, додати до м'яса і смажити разом ще 10 хвилин, збавивши вогонь і регулярно перемішуючи.
Додати таматную пасту, посолити і поперчити, смажити ще 5 хвилин до повної готовності.
Піджарку по-московськи прийнято подавати на порційних сковорідках.
Гарнір - картопля, розсипчасті каші, варена квасоля і макаронні вироби, тушкована буряк і капуста.