Для того щоб в картоплі зберігалося якомога більшу кількість вітаміну С, необхідно перед варінням картоплю залити гарячою водою.

Вода повинна лише трохи прикривати верхній шар картоплі при варінні. Добре також відварювати картоплю на пару.


Солити картоплю, який відварюють в очищеному вигляді потрібно на початку варіння. А, якщо хочуть отримати хрустка смажена картопля з красивою бурштинової скоринкою, то солять в самому кінці приготування.

Щоб домогтися швидкого приготування смаженої картоплі, перед смаженням його треба потримати кілька хвилин в окропі.

Якщо у воду, в якій вариться картопля, очищений покласти ложечку вершкового масла або маргарину, то вона звариться значно швидше.


У пророслої картоплі необхідно видалити очі і покласти перед приготуванням в холодну воду і потримати в ній картоплю деякий час. Шкірку у такої картоплі треба зрізати набагато товщі, варити тільки в очищеному вигляді, при цьому розрізаємо на шматочки. Розрізаний картоплю закладають у киплячу воду з додаванням солі. Такий відвар обов'язково потім зливають. Але потрібно пам'ятати, якщо картопля сильно проріс і позеленів, то в їжу його застосовувати не можна, в такому картоплі міститься велика кількість алкалоїду соланіну.

Якщо картопля відварюється в «мундирі», то щоб шкірка не тріскалася, необхідно при варінні додати трохи оцту.

При приготуванні картопляного пюре потрібно використовувати тільки тепле молоко, інакше пюре буде мати сірий колір.