Цей давній рецепт приготування плову придумали сільські жителі Узбекистану. В даний час він майже забутий по причині того, що зморшки стали рідкістю.



Готували його у квітні, коли з'являлися ці гриби - єдині, використовувані в узбецькій кулінарії. З зморшків готували не тільки плов, але і суп, шашлик і печеня з картоплею.

Узбецьке назва зморшків - «кузикорин», в перекладі означає «бараняча требухів». Місцеві гриби, підсмажені на топленому маслі, і правда, за смаком нагадують м'ясо.

Перед приготуванням страви сморчки сортують. У маленьких зрізають тільки пеньки, великі нарізають на шматочки. Гриби миють у холодній воді, потім обдають окропом, опустивши їх на 2 - 3 хвилини в киплячу воду, відкидають на друшляк, щоб вода скла.

Розігрівають вершкове масло або підсмажують бараняче сало до утворення шкварок, які виймаються. Гриби обсмажують до зменшення їх обсягу вдвічі. Після цього нарізають соломкою моркву, кладуть гриби, заливають водою. Після закипання додають сіль і спеції.

Коли морква буде наполовину готова, до неї додають перебраний і промитий рис, воду і варять, як звичайний плов. Після вимкнення вогню витримують плов під кришкою ще 20 хвилин.

Необхідні продукти: 400 грам зморшків, 75 грам вершкового масла або 60 г баранячого сала, 100 г моркви, 200 г рису, сіль і спеції - за смаком.