Багато ласуни люблять це дуже смачне ласощі - хмиз. Рецептів приготування існує безліч. Однак для того щоб хмиз «вийшов» треба дотримуватися деяких правил.

1.Тісто для хмизу замішується на сметані, вершках, молоці. Ні в якому разі на воді.

2. обов'язково при замісі тесту необхідно додавати: горілку, ром, коньяк або спирт.

3.чим менше вологи в тісті, тим більше вироби з нього будуть хрустким.

4.Внимательно стежити за кількістю покладеного цукру в тісто. Так як цукор не тільки підсолоджує майбутнє страву, а також відіграє роль і в зовнішньому вигляді хмизу. Так, якщо цукру буде надлишок, то колір готового виробу буде бурий і не гарний, так як правильно приготований хмиз повинен бути красивого бурштинового кольору. Звичайно, на колір готового продукту впливає не тільки цукор, але і якість жиру, на якому готується хмиз.

5. для смаження краще всього підходять такі жири: топлене масло, свинячий жир, оливкова олія. А такі жири, як вершкове масло, рослинна олія чи маргарин можуть пінитися і тому виріб, виготовлене з них, не завжди має гарний вигляд.

6.Для початківців кондитерів, краще всього підійдуть прості рецепти в приготуванні, де потрібна лише розкачати тісто в тонкий пласт, нарізати ромбиками або смужками і обсмажити в киплячому жирі, або як його ще називають фритюрі. Пізніше вже можна буде приступити до складних рецептами і форм приготування хмизу.

7.Необходимо пам'ятати і про безпеки при приготуванні хмизу, так як він готується в розпеченому жирі, тому не слід напівфабрикати закидати, так як бризками ви можете нашкодити собі. Краще для цих цілей користуватися шумівкою, на яку покласти напівфабрикат і обережно опустити його в киплячий жир.