Кращий м'ясний фарш - це зроблений самостійно, вдома. Готові страви з нього будуть смачніше і корисніше, ніж з фаршу, купленого в магазині. Ви точно знаєте, що входить до складу м'ясного фаршу, можете поліпшити смак і змінити консистенцію, змішувати різні сорти м'яса в потрібних пропорціях і додавати у фарш ті продукти, які вважаєте за потрібне.



найпоширеніші види фаршу, що використовуються в домашній кулінарії - з яловичини, свинини, телятини, індички і курки. Кожен з них може бути приготований в чистому вигляді або ж змішуватися з іншими сортами м'яса. З фаршем можна експериментувати нескінченно, але потрібно не забувати основне правило, за яким готується змішаний фарш - не змішується м'ясо з сильним і нейтральним смаком. Яловичина відмінно поєднується зі свининою, м'ясо кролика - з курячим м'ясом, непогане поєднання курячого м'яса і свинини. Баранина змішаний фарш ніколи не додається, у неї сильний специфічний запах і смак. Для курячого фаршу і фаршу з індички не варто використовувати «біле м'ясо», воно суховатое і фарш з нього не вийде потрібної консистенції.


Щоб приготувати хороший фарш, потрібно знати кілька основних правил її приготування і деякі хитрощі, які допоможуть виправити помилки.


Якщо фарш з яловичини або баранини вийшов сухий, в нього рекомендується додавати яйце, вершки або сметану. Фарш з яловичини більш соковитим зробить бульйон або яловичий жир. Саме так готують фарш для гамбургерів.

Якщо навпаки, фарш вийшов рідкої консистенції, ситуацію легко виправити, додавши хлібну крихту, варену картоплину або трохи борошна. Всі ці добавки добре скріплюють фарш.

Щоб фарш вийшов повітряним, а готові вироби з нього більш ніжними, додають тільки яєчний білок, попередньо збитий в піну. Особливо добре працює такий прийом при приготуванні фаршу з телятини або рибного фаршу.

Якщо вам потрібен міцний, але в той же час еластичний фарш, його потрібно добре відбити. Робиться це дуже просто - фарш просто кидається об стіл протягом декількох хвилин. Мета такої операції - зменшити кількість повітря у фарші. Рекомендується відбивати фарш для котлет, для приготування фрикадельок і бургерів.

Важливе правило, про який часто забувають під час приготування фаршу. Всі інгредієнти, які покращують консистенцію, додаються в процесі вимішування, а всі добавки, які надають смак фаршу - наприкінці приготування.

Готовий фарш можна зберігати в холодильнику не більше доби. Краще його зробити за кілька годин до приготування страви і поставити в прохолодне місце, щоб він вийшов більш однорідним за складом і консистенцією. Кожен вид фаршу потрібно зберігати окремо.