Карпаччо (Carpaccio) - тонко нарізані шматки сирого м'яса, приправлені оливковою олією з оцтом або лимонним соком. Подається в якості закуски або як холодне блюдо. У наш час термін «карпаччо» застосовується практично до будь-якого тонко нарізаному харчового продукту (м'ясо, морепродукти, риба, гриби, овочі, фрукти і мн. ін.) Страва винайдено в 1950 році у Венеції власником знменитого harry's Bar Джузеппе Чіпріані і названо на честь живописця Вітторе Карпаччо, в картинах якого насичені відтінки червоного кольору.

Інгредієнти:

1) яловиче філе - 200 г
2) свіжі печериці - 150 г
3) лимон - 1-2 шт
4) свіжий базилік - 1 невеликий пучок
5) пармезан (або інший твердий ароматний сир)- 50 г
6) оливкова олія - 8 ст. л.
7) сіль, перець за смаком

Приготування. Яловиче філе щільно загорніть в плівку для зберігання харчових продуктів і покладіть на годину в морозилку.

Візьміть чотири великих плоских тарілки і налийте на кожну оливкова олія (по 1 ст. л.). М'ясо наріжте на дуже тонкі шматки. Зніміть поліетиленову плівку. Розкладіть його по тарілках і бризніть оливковою олією.

Гриби вимити, тонко наріжте і покладіть на м'ясо. Наріжте пармезан тонкими пластинками і покладіть зверху. Блюдо посипте меленим чорним перцем і покладіть листочки базиліка. До карпаччо подавайте розрізані навпіл лимони і пляшку оливкової олії. Солять страву індивідуально за столом.

В цьому блюді треба використовувати тільки дуже свіжі м'ясо і печериці, оскільки в цьому рецепті всі сирі продукти.

Приємного апетиту!