Мінестроне - легкий суп з сезонних овочів, часто з додаванням пасти або рису. Одне з найпоширеніших італійських страв. З продуктів для приготування супу найчастіше використовуються: квасоля (боби), помідори, селеру, моркву і цибулю.

Мінестроне з соусом песто

Необхідні інгредієнти:

1) 200 г сушеної бурої квасолі
2) 2 моркви
3) 4 невеликих картоплі
4) 2 помідора
5) 2 невеликих цукіні
6) 2 стебла черешкової селери
7) 2 стебла зеленої цибулі
8) 4 ст. л. тертого пармезану
9) 1 пучок петрушки
10) 150 г пасти (коліщата, вушка) - макаронів
11) 4 ст. л. оливкової олії
12) 1 цибулина
13) 4 ст. л. оливкової олії
14) 2 ст. л. песто
15) мелений чорний перець
16) сіль за смаком.

Приготування. На ніч замочіть квасолю. Злийте на наступний день воду. Вимийте картоплю, моркву, цукіні, селеру і цибулю наріжте кружальцями.

Налийте у велику каструлю 2 л води, доведіть до кипіння і посоліть. У каструлю покладіть квасолю, варіть 15 хвилин, додайте оливкову олію і нарізані овочі і варіть на слабкому вогні 30 хвилин.

На одну хвилину залийте помідори окропом, очистіть їх від шкірки, розріжте наперекрест, вийміть насіння. Крупно наріжте м'якоть помідорів. Дрібно наріжте петрушку. Покладіть в суп, помідори і петрушку і варіть 10 хвилин. У суп покладіть коротку пасту і варіть до готовності пасти.

У готовий суп покладіть соус песто і обережно перемішайте. Подавайте Суп, попередньо поперчив і посипавши пармезаном.

Приємного апетиту!