Заєць по-мисливські

Необхідні на 4 порції інгредієнти:

1) 1 молодий заєць (близько 1,2 кг);
2) 1 морква;
3) 2 стебла черешкової селери;
4) 2 зубчики часнику;
5) 1 гілочка розмарину;
6) 2 лаврових листа;
7) 500 мл хорошого червоного сухого вина;
8) 250 мл м'ясного бульйону;
9) 6 ст. л. оливкової олії;
10) 2 ст. л. борошна;
11) сіль;
12) мелений чорний перець.

Спосіб приготування. Зайця добре промийте, розріжте сухожилля. Селера і моркву крупно наріжте, часник розріжте навпіл. М'ясо покладіть в миску, додайте вино, гілочку розмарину, нарізані овочі і лаврове листя, накрийте кришкою і поставте в холодильник на добу. Вийміть м'ясо з маринаду, обсушити його паперовою серветкою і обваляйте в борошні. Маринад відкладіть в сторону. Розігрійте в сотейнику оливкову олію. Обсмажте кролика з усіх боків, поперчіть, посоліть, зменшіть вогонь, додайте м'ясний бульйон, вино й овочі з маринаду. Накрийте жаровню кришкою і тушкуйте м'ясо на маленькому вогні протягом двох з половиною годин. Вийміть кролика і зелень з соусу, збийте в міксері соус до однорідного стану. Якщо потрібно, посоліть і поперчіть. М'ясо подавайте з соусом.

Для смаження рекомендується використовувати недорогі сухі чилійські вина.

Приємного апетиту!