Бараняча нога, запечена у фользі

Приготування баранячої ноги запеченої у фользі.

Крок 1: готуємо часник

З допомогою ножа відокремлюємо від головки часнику зубчики. Після - промиваємо під проточною водою, не знімаючи при цьому з них лушпиння. Потім перекладаємо наш інгредієнт на паперовий рушник, промокаємо його від води і перекладаємо у вільну тарілку.

Залишилися зубчики викладаємо на обробну дошку і, натиснувши на них рукояткою ножа, знімаємо з них лушпиння. За допомогою того ж гострого предмета нарізаємо наш інгредієнт на 2-3 поздовжні частини і перекладаємо в окрему тарілку.

Крок 2: готуємо цибулю

З допомогою ножа очищаємо цибулю від лушпиння. Промиваємо наш інгредієнт під проточною водою і перекладаємо на обробну дошку. За допомогою того ж гострого інвентарю ріжемо цибулю на 4 частини і перекладаємо його у вільну тарілку.

Крок 3: готуємо розмарин

Під час теплової обробки розмарин не втрачає свого солодкувато-камфорного аромату, тому цю пряність часто використовують у поєднанні з бараниною, щоб «замаскувати» специфічний запах м'яса. Перекладаємо 2-3 сушені гілочки розмарину на тарілку і ножем нарізаємо на шматочки, розміром 7-9 сантиметрів. Їх ми будемо викладати на деко.

Інші гілочки нарізаємо ножем або кухонними ножицями на шматочки, розміром 1,5–2 сантиметри для того, щоб ними начинити баранячу ногу. Увага: велика кількість прянощі може зробити наше блюдо неприємно гірким, тому не переборщіть з нею.

Крок 4: готуємо анчоуси

Для того щоб наше блюдо вийшло ще смачніше з пікантним ароматом, необхідно додати до нього анчоуси. Насправді цей інгредієнт дуже часто використовують як спецію, так як він надає всіляких страв не так смак, аромат. Тому викладаємо філе анчоусів на обробну дошку і за допомогою ножа нарізаємо його на невеликі шматочки, які потім буде зручно засунути в надрізи на м'ясі. Подрібнений анчоус перекладаємо в невеличке блюдце.

Крок 5: готуємо баранячу ніжку

Дістаємо баранячу ніжку з холодильника і розморожуємо її до кімнатної температури. Ні в якому разі не можна розморожувати м'ясо під гарячою водою або в мікрохвильовій печі. Промиваємо м'ясної інгредієнт під проточною водою і перекладаємо на обробну дошку. З допомогою ножа зрізаємо з баранячої ніжки плівки. Жир не зрізаємо, так як чим жирніше литка, тим вона буде смачнішою, коли засмажиться. За допомогою того ж гострого інвентарю на баранячої ноги з усіх боків робимо глибокі надрізи. В утворені отвори вставляємо часникові скибочки, філе анчоусів і невеликі гілочки розмарину. Потім обмазуємо баранячу ногу рослинним маслом з усіх боків і після - рівномірно солимо і перчимо. Перекладаємо м'ясний продукт у вільну миску. Увага: маринувати баранину не треба.

Крок 6: готуємо заправку з вина і бульйону

У каструлю наливаємо м'ясний бульйон і червоне вино. Ємність ставимо на середній вогонь і доводимо рідину до кипіння. Потім знімаємо каструлю з вогню, накриваємо ємність кришкою і відставляємо в сторону настоятися на деякий час.

Крок 7: готуємо баранячу ногу запечену у фользі

Перед тим як ми будемо викладати баранячу ногу на деко, за допомогою кондитерської кисті злегка змащуємо дно ємності рослинним маслом. Для приготування нашого страви потрібно використовувати деко з високими бортами. Потім рівномірно викладаємо на дно дека шматочки цибулі, зубчики часнику, неочищені від лушпиння, і кілька гілочок розмарину.

Потім перекладаємо з миски на наші інгредієнти підготовлену до запіканню баранячу ногу і заливаємо її злегка остигнула заправкою з вина і бульйону. Увага: рідина не повинна  покривати наш м'ясної інгредієнт повністю. Зверху  нашу ємність з стравою щільно накриваємо фольгою. Перед тим, як поставити деко в духовку, зробимо з допомогою виделки або ножа кілька проколів у фользі, щоб утворився пар під час запікання міг через ці невеликі отвори виходити назовні. Попередньо розігріваємо духовку до температури 100°-120°С. Потім за допомогою кухонних прихваток ставимо деко з баранячої ногою в духовку на середню полицю і запікаємо її протягом 5 годин.

По закінченню цього часу збільшуємо температуру в духовці до 200°С, дістаємо деко з духовки і знімаємо фольгу. Після ставимо назад блюдо в духовку доходити ще протягом 15–20 хвилин. В кінці вимикаємо конфорку в духовці і дістаємо баранячу ногу. Відставляємо м'ясо в бік остигати протягом 15 хвилин. Увага: готовність м'яса можна перевірити за допомогою зубочистки. Якщо вона легко проткне  баранячу ніжку, і з такою ж легкістю ми її дістанемо з м'яса – значить наше блюдо готове.

Крок 8: подаємо баранячу ногу запечену у фользі

Баранячу ніжку перекладаємо на широке плоске блюдо для подачі і з допомогою ножа нарізаємо її на тонкі скибочки.

Подаємо на стіл разом зі свіжими овочами, вареною картоплею або замаринувати в оцті кільцями цибулі. Ось така смачна і ароматна вийшла у нас бараняча нога, запечена у фользі!

Приємного вам апетиту!

Поради:

– Для приготування страви важливо правильно вибрати баранину. Обов'язково вибирайте молоде м'ясо баранчика, його м'ясо більш світле, з менш різким запахом. Кістка на зрізі баранячої ноги повинна бути рожевою і гладкою.

– Баранина добре підходить для харчування людей похилого віку і дітей. В цьому м'ясі багато фтору і заліза, а в баранячому жирі мало холестерину. Але! Людям, страждаючим захворюваннями печінки, нирок, виразкою шлунка і жовчного міхура бараняче м'ясо треба їсти, як можна менше.

– Бараняче м'ясо дуже смачне і в холодному вигляді.

– Баранину перед запіканням можна маринувати. Для цього особливо добре підійде маринад на основі червоного вина і спецій, так як такий маринад може прибрати специфічний запах баранини і надати м'ясу неповторний смак і аромат.