Cookery.com.ua - сайт кулінарних рецептів підкаже, що приготувати!

Чевапчичи по-сербськи

Чевапчичи по-сербськи – це справжнє гостину народів Балканського півострова. По виду це звичайні маленькі ковбаски, які готуються з м'ясного фаршу разом зі спеціями. До складу страви обов'язково повинні входити два види м'яса. В основному це яловичина і свинина. Таке частування необхідно подавати до обіднього столу в гарячому вигляді, так як остиглі ковбаски стають твердуватими. Але головне – що все одно вони залишаються смачними і ароматними.

Інгредієнти для приготування чевапчичей по-сербськи:

  1. М'якоть яловичини свіжа - 0,5 кілограм
  2. М'якоть свинини свіжа - 0,5 кілограм
  3. Сіль - 1 столова ложка без гірки
  4. Паприка солодка мелена - 1 чайна ложка
  5. Перець чорний мелений - 1 чайна ложка
  6. Сода харчова - 1 чайна ложка
  7. Олія - для смаження
  8. Цибуля ріпчаста великого розміру - 1 штука
  9. Часник середнього розміру - 2-3 зубчики
  10. Сухарі панірувальні - за смаком
  11. Яйце куряче - 1 штука

Інвентар:

  1. Обробна дошка
  2. М'ясорубка
  3. Ніж
  4. Холодильник
  5. Глибока миска
  6. Харчова плівка
  7. Столова ложка
  8. Чайна ложка
  9. Глибока піала
  10. Плоска тарілка
  11. Дерев'яна лопатка
  12. Блюдо для подачі
  13. Сковорода
  14. Плита
  15. Кухонні паперові рушники
  16. Тарілка - 2 штуки

Приготування чевапчичей по-сербськи:

Крок 1: готуємо м'ясо.

нарізаємо м'ясо на шматочки
Для приготування чевапчичи необхідно використовувати два види м'яса. Яловичина, наприклад, дасть страві соковитості, а свинина – ніжність. Тому спершу ретельно промиваємо компоненти під проточною водою, щоб змити можливі осколки кісток і бруд, і викладаємо на обробну дошку. Паперовими кухонними рушниками витираємо м'ясо від зайвої рідини. Тепер з допомогою ножа очищаємо яловичину і свинину від плівки і жил. Нарізаємо на середні шматочки і перекладаємо у вільну миску.

Крок 2: готуємо цибулю.

подрібнюємо цибулю
За допомогою ножа очищаємо цибулю від лушпиння і ретельно промиваємо під проточною водою. Викладаємо компонент на обробну дошку і дрібно рубаємо на квадратики. Подрібнену цибулю пересипаємо в вільну тарілку.

Крок 3: готуємо часник.

подрібнюємо часник
Ножем очищаємо часник від лушпиння і злегка промиваємо під проточною водою. Викладаємо зубчики на обробну дошку і дрібно рубаємо. Подрібнений компонент пересипаємо в чисту тарілку.

Крок 4: готуємо фарш для страви.

перемелюємо м'ясо
В миску з м'ясом висипаємо подрібнену цибулину і часник. Скориставшись м'ясорубкою з дрібною решіткою, подрібнюємо шматочки яловичини і свинини. Увага: пропускаємо компоненти двічі через кухонний прилад, щоб фарш вийшов ніжніше.
вимішуємо м'ясний фарш
Тепер висипаємо в ємність солодку паприку, чорний мелений перець, сіль і соду. Увага: останній компонент необхідно додати для того, щоб чевапчичи в процесі смаження почали збільшуватися в об'ємі. Щоб приготувати хорошу основу для страви, компоненти недостатньо перемішати столовою ложкою. Їх необхідно вимішати чистими руками, як тісто на хліб, протягом 15 - 20 хвилин. Після цього ще раз придавлюємо фарш руками, щоб з нього вийшло повітря. Обмотуємо миску з м'ясною масою харчовою плівкою і ставимо в холодильник настоюватися протягом доби.

Крок 5: готуємо чевапчичи по-сербськи.

перемішуємо м'ясний фарш з яйцем
Після закінчення необхідного часу для настоянки фаршу дістаємо миску і видаляємо харчову плівку. У ємність розбиваємо яйце і добре все перемішуємо столовою ложкою. Увага: яйце теж має бути охолодженим. Така процедура необхідна для того, щоб з легкістю можна було формувати ковбаски. Тепер в глибоку піалу висипаємо панірувальні сухарі. Насправді останній компонент використовуємо за бажанням. Я робила по-різному, і все одно чевапчичи виходили смачними.
скачуємо м'ясної кулька
Отже, з допомогою столової ложки набираємо м'ясний фарш і викладаємо його на долоню. Чистими руками скачуємо кульку і опускаємо його в панірування.
формуємо і смажимо чевапчичи
Потім формуємо ковбаску товщиною 1 - 1,5 см і кладемо на чисту плоску тарілку. Повторюємо процедуру з початку і так до тих пір, поки не закінчиться фарш.
Ставимо на кухонну плиту на середній вогонь сковороду наливаємо в неї трохи рослинного масла. Коли ємність з вмістом добре розігріється, акуратно викладаємо ковбаски. Увага: багато чевапчичи не кладемо в сковороду, так як в процесі смаження вони почнуть розбухати. Готуємо страву, обсмажуючи його з усіх сторін. Потім, скориставшись дерев'яною лопаткою, перекладаємо ковбаски на спеціальне блюдо для подачі. У сковороду за необхідності доливаємо трохи рослинного масла і починаємо смажити наступну порцію. Коли всі чевапчичи будуть готові, можемо подавати до обіднього столу.

Крок 6: подаємо чевапчичи по-сербськи.

чевапчичи по-сербськи
Чевапчичи по-сербськи необхідно подавати тоді, коли вони ще гарячі. Таке блюдо ідеально смакувати з пивом або салатами зі свіжих овочів разом з хлібом.
Приємного вам апетиту!

Поради:

– для приготування чевапчичи необхідно використовувати м'ясо з невеликою кількістю жиру (буквально 10-15% від усієї маси);

– щоб прискорити процес приготування, можна вже готовий фарш потримати при кімнатній температурі 1 годину, а потім поставити на 1 годину в морозильну камеру. У такому варіанті м'ясна маса не встигне заморозитися, а ви заощадите час;

– крім спецій, зазначених у рецепті, в чевапчичи можна додавати будь-які інші приправи на ваш смак.