Cookery.com.ua - сайт кулінарних рецептів підкаже, що приготувати!
Кулінарні рецепти » М'ясо » Страви з яловичини » Смажений стейк з яловичини

Смажений стейк з яловичини

Класичний стейк – це підсмажений з обох боків  порційний яловичий шматок м'яса, що має товщину близько 2 сантиметрів. Смажений стейк з яловичини одна з найкращих других м'ясних страв. Він володіє прекрасними кулінарними якостями і легко комбінується з овочами, крупами, макаронними виробами, приготовляемыми у вигляді гарніру. Яловичий стейк виходить дуже смачний, соковитий і ароматний.

Інгредієнти для приготування смаженого стейки з яловичини:

  1. М'якоть яловичини свіжа – 800 г
  2. Олія рослинна – 50 грам
  3. Сіль – за смаком
  4. Перець чорний мелений – за смаком

Інвентар для приготування смаженого стейки з яловичини:

  1. Ножа
  2. Кухонний паперовий рушник
  3. Обробна дошка
  4. Харчова плівка
  5. Миска
  6. Вилка
  7. Чавунна сковорода
  8. Кухонні щипці
  9. Плита
  10. Харчова фольга
  11. Блюдо для подачі

Приготування смаженого стейки з яловичини.

Крок 1: готуємо м'ясо

натираємо яловичину сіллю і перцем

Свіжу м'якоть яловичини зачищаємо з допомогою ножа від плівки і добре промиваємо під холодною проточною водою. Потім перекладаємо наш інгредієнт на паперовий рушник і промокаємо від води. На обробній дошці з допомогою того ж гострого інвентарю яловичу вирізку нарізаємо на кілька стейків, товщиною близько 2 сантиметрів. Увага: м'ясо нарізати на стейки потрібно впоперек волокон для того, щоб тепло, яке буде виділятися під час смаження  яловичини, рівномірно проникало і розподіляється по всій поверхні м'ясного інгредієнта. Від цього стейк стане соковитіше і м'якше. Після того як ми нарізали яловиче м'ясо, змащуємо шматки трохи рослинним маслом, а також солимо і перчимо за смаком. Після цього перекладаємо стейки в окрему миску, зверху накриваємо її харчовою плівкою і даємо постояти м'яса близько 1 годинидля того, щоб воно просочилося сіллю, перцем і маслом, а також пустило сік.


Крок 2: готуємо  смажений стейк з яловичини

наливаємо рослинне масло в сковороду

Перед тим як смажити стейк, в першу чергу необхідно визначитися зі ступенем готовності м'яса, яка залежить на пряму від часу приготування страви. Існує три ступеня підсмажування стейків: перша ступінь – коли м'ясо прожарюється з двох сторін не повністю протягом 3-4 хвилин і виходить з кров'ю. Друга (середня ступінь) – це коли стейк смажать з двох сторін протягом 4-5 хвилин, і він має рівномірний коричневий колір, добре підсмажений  зовні  і рожевий всередині, і м'ясо при цьому виділяє рожевий сік. І третя ступінь – сильно просмажений стейк. Він смажиться протягом 5-6 хвилин з кожної сторони і м'ясо виходить сухе з сильно засмаженою скоринкою. Самою популярною є третя ступінь смаження, з часу якої я і пропоную приготувати м'ясо. Отже, перед тим як в сковороду будемо викладати яловичі стейки, наллємо в ємність невелику кількість рослинної олії і поставимо її на сильний вогонь. Для приготування  м'ясної страви я рекомендую брати  чавунну сковороду з товстими стінками і дном. Розігрівати ємність потрібно  обов'язково на великому вогні, але не допускати того, щоб масло почало диміти, так як це може призвести до того, що м'ясо пригорить зовні, а зсередини залишиться сирим і буде дуже жорстким. Якщо ми будемо викладати стейки в сковороду, і під час цього процесу пролунає «шипіння» в ємності, значить, ми розігріли сковороду з маслом до потрібної для смаження температури. Увага: важливо бути обережним, щоб не обпектися, коли перекладаємо м'ясні шматки  розігріту ємність, так як м'ясо вже виділив сік і він може обпалити вас під час зіткнення його з гарячим маслом. Коли починаємо смажити яловичі стейки, робимо середній вогонь.

перевіряємо ступінь готовності стейка
По закінченню відведеного часу на приготування стейка з одного боку перевіряємо ступінь готовності страви, піднявши його акуратно з краю виделкою.

смажимо стейк з двох сторін
Якщо з'явилася  коричнева скориночка, з допомогою кухонних щипців перевертаємо стейк і смажимо його з іншого боку до утворення такої ж коричневої скоринки. Після цього, вимикаємо конфорку, а ємність з яловичим стейком відставляємо в сторону, накривши посудину фольгою для випічки. Відразу м'ясо не перекладаємо на блюдо для подачі, а даємо йому трохи охолонути протягом 10-15 хвилин, тоді воно стане набагато м'якше і соковитіше.


Крок 3: подаємо смажений стейк з яловичини

смажений стейк з яловичини

Після того як смажений стейк з яловичини настоявся, перекладаємо його на блюдо для подачі. Зверху м'ясо можна полити соком зі сковороди. Ну, а подавати м'ясне блюдо можна до будь гарнірів: кашам, картопляного  пюре або до овочевих салатів.

Приємного вам апетиту!


Поради:

– Для приготування стейків, потрібно купувати м'якоть яловичини без жилок і кісток, бажано з міжреберної частини яловичої тушки. Дуже смачні стейки виходять з дуже свіжого м'яса, так званого «парного». Вони не тільки будуть соковитими, але і ароматними.

– Якщо у вас заморожене м'ясо, тоді воно повинно розморозиться самостійно до кімнатної температури. Звичайно, можна прискорити цей процес, поклавши целофановий пакет з м'ясним інгредієнтом під холодну воду. Але розігрівати м'ясо в мікрохвильовій печі або класти його в теплу  або гарячу воду не рекомендується, так як структура м'яса може стати рихлою. Тільки після того, як м'ясо розморозиться, нарізаємо його на шматки, товщиною не більше 2 сантиметрів.

– Яловичі стейки, як в іншому і стейки з іншого м'яса відбивати не можна, так як це не тільки порушить структуру м'ясного інгредієнта, але також м'ясо втратить свої соки.

– Сильно просмажене м'ясо втрачає свій сік і при цьому стає дуже жорстким і сухим, а від цього не смачним.

– Готовність стейка визначається натисканням на нього пальця. Стейк з кров'ю повинен бути м'яким, а м'ясо сильно просмажене  – твердим. Наш стейк повинен бути злегка мягковатым, а при натисканні на нього не повинен виділяти рожевий сік.

– Можна приготувати стейк і в духовці. У цьому випадку м'ясо вийде більш м'яким, соковитим і ніжним. Перед приготуванням в духовці м'ясної інгредієнт найкраще промаринувати в оливковій олії з додаванням спецій і трав - розмарину і чебрецю.

– З решти соку після смаження стейків можна приготувати соус. Для цього розтоплюємо на сковороді вершкове масло і смажимо у ньому трохи борошна. Потім додаємо м'ясний бульйон і, помішуючи рідку масу ложкою, доводимо до кипіння, після – кип'ятимо ще 7-10 хвилин. Потім додаємо чорний і червоний мелені перець, сіль і червоне вино. Знову доводимо соус до кипіння і тільки після цього вимикаємо конфорку. Отриманим соусом рясно поливаємо смажений стейк з яловичини.