Веллінгтон з яловичиною

За однією з версій, веллінгтон з яловичиною з'явилося завдяки Артуру Wellesley, першого герцога Веллінгтона, Нова Зеландія - один з провідних виробників м'яса та молочної продукції у світі, тому основа практично всіх місцевих страв - баранина, яловичина і свинина. Веллінгтон, столиця Нової Зеландії з 1865 р. З тих пір рецепт змінювався, туди додавали рибу, листкове тісто, куряче м'ясо. Але сьогодні ми приготуємо веллінгтон з яловичиною.

Інгредієнти для приготування веллінгтон з яловичиною:

Оливкова олія - 40 мл
Цибуля ріпчаста (100г) 1 шт.
Чебрець - 5 гр.
Вершки 33% - 30 мл
Борошно пшеничне - 70 гр.
Цибуля зелена - 10 гр.
Шинка - 50 гр.
Яловича вирізка - 400 гр.
Духмяний перець - 4 шт.
Часник часточки - 1 шт.
Печериці - 125 гр.
Яйце куряче - 2 шт.
Молоко 8% жирності - 100 мл
Тісто листкове бездріжджове - 150 гр.

Інвентар для приготування веллінгтон з яловичиною:

Обробна дошка
Ніж
Плита
Сковорода
Тарілка плоска
Тарілка глибока
Міксер
Скалка
Ложка
Поворешка
Харчова плівка
Форма для випічки
Кулінарна кисть

Приготування веллінгтон з яловичиною.

Крок 1: Підготовка яловичини і грибів.

Нагріваємо оливкову олію в сковороді з високими краями, яловичу вирізку посолити і поперчити. Обсмажуємо яловичину, приблизно хвилину з кожної сторони. Коли яловича вирізка буде готова, викласти її на тарілку. У цей же оливкову олію додаємо порізаний лук, часник і чебрець і помішуючи обсмажувати 3-4 хвилини на середньому вогні. Додаємо дрібно нарізані гриби, потім вершки і тушкувати 5-6 хвилин. Викласти все і залишимо остужатся.

Крок 2: Приготуємо млинці.

Змішати міксером яйця з борошном у глибокій тарілці. Додаємо молоко, шніт-цибулю і сіль за смаком. Нагріваємо млинцеву сковороду діаметром 20-23 див. Випікати млинці потрібно як зазвичай. Наші інгредієнти розраховані на 3 млинця, якщо один млинець піде грудкою. Коли зробимо наші млинці дайте їм охолонути. Кладемо млинець на кілька шарів прозорої харчової плівки, на нього - шинку, гриби і вирізку. Кладемо все в холодильник і даємо охолонути. Приблизно 1 годину.

Крок 3: Підготовка до випікання.

Розкачайте качалкою листкове тісто і викладіть млинець і посмажену яловичину в центр тіста. Складіть і запечатайте всі краї так, щоб шви не були занадто товстими. Викладіть яловичину у форму для випічки, потім зробіть ножем кілька прорізів у верхній частині тесту. Збийте яйце і смажте пензликом верхівку.

Крок 4: Випікання.

Розігрійте духовку до температури 230 C і випікайте 10 хвилин. Потім трохи зменшіть вогонь і запікати ще 10 - 15 хвилин. Поки тісто не стане рум'яного кольору.

Крок 5: Подаємо до столу.

Дістаємо з духовки і розкладаємо по тарілках. Подаємо до столу теплим.

Смачного!

Поради:

- Вилийте все, що залишилися від смаження м'яса соки в маленьку каструлю і поставте на сильний вогонь. Додайте червоне вино; варіть 10 хвилин, або поки рідина трохи не випарується. Процідіть і подавайте на стіл в якості підливи.

- Для успішного приготування яловичини Веллінгтон треба використовувати дуже якісне м'ясо без єдиної жилки.

- Існує багато варіацій для огортання м'яса в цьому блюді: бекон, курячу печінку.