Домашня свиняча ковбаса

Приготування домашньої ковбаси.

Крок 1: вибираємо і готуємо м'ясо

Для початку виберіть підходяще для ковбаси м'ясо, воно повинно бути середньої жирності, з невеликим нальотом сала для того, щоб ковбаска вийшла не дуже жирної, але і не дуже сухою, ідеальний варіант-це свиняча лопатка, корейка, грудинка або шия. Промийте м'ясо під проточною водою, обсушити паперовими кухонними рушниками і викладіть на обробну дошку. Тепер переконайтеся в тому, що на шматку свинини немає дрібних кісток, які можуть залишитися після рубки свинки, якщо такі є, зріжте їх ножем, а так само видалити жилки. Після наріжте м'ясо середніми шматками, їх розмір не принципове, головне щоб шматочки вільно входили в горловину м'ясорубки. Укладіть нарізку в глибоку миску.

Крок 2: готуємо фарш

Тепер встановіть на кухонному столі м'ясорубку з крупною решіткою, особливого значення не має, вона автоматична або ручна. Під м'ясорубку проставте глибоку миску і подрібніть через неї нарізане м'ясо. Після в миску з фаршем, додайте всі зазначені в інгредієнтах спеції для ковбаси, за смаком сіль, попередньо охолоджену чисту дистильовану воду і ретельно перемішайте інгредієнти столовою ложкою до однорідної консистенції. Після накрийте миску поліетиленовою харчовою плівкою і поставте в холодильник на 12 годин. Краще робити заготівлю з вечора на ніч.

Крок 3: готуємо натуральну свинячу оболонку – кишки

По закінченню потрібного часу відкрийте упаковку з очищеними свинячими кишками. Дістаньте потрібну вам кількість, решта кишки посипте додатковою порцією солі і відправте в морозильну камеру. Кишки, які ви відклали для приготування ковбаси, покладіть в миску і замочіть в холодній проточній воді на 30 хвилин для того щоб вийшла сіль. Після ретельно промийте, потім візьміть лійку, вставте її в один з кінців кишки, і пустіть в неї струмінь холодної проточної води, промиваючи кишку всередині. Цей процес дозволить вам побачити чи є у кишках отвори, а також вимиє залишки солі. Тепер укладіть кишки в друшляк і залиште його в мийці, нехай з підготовлених напівфабрикатів стече зайва рідина. Тримайте їх у такому вигляді не більш 5 хвилин, кишки повинні бути злегка вологі в той час коли ви будите начиняти їх фаршем, це зменшить кількість повітря, який будить потрапляти в кишки з подрібненим м'ясом.

Крок 4: начиняємо кишки

Тепер дістаньте з холодильника миску з фаршем і видаліть з неї поліетиленову плівку. Встановіть на кухонному столі електричну або ручну м'ясорубку зі спеціальною насадкою для приготування ковбасних виробів. На шийку насадки повністю натягніть кишку, а кінець зав'яжіть у вузол або перев'яжіть щільною ниткою, шпагатом. В горловину кухонного приладу з допомогою столової ложки укладіть фарш. Після пустіть м'ясорубку на 5 секунд, злегка відсунувши кишку, яка почне заповнюватися фаршем.

Візьміть тонку голку і зробіть біля пов'язаної частини кишки кілька проколів для того щоб вийшло повітря. Тепер визначитеся з бажаною довжиною ковбаски і почніть фарширувати кишку під вибраний розмір. Після кожної порції перевязывайте ковбасу щільною ниткою або перекручуйте кишку у вузол, за бажанням можна приготувати або суцільне ковбасний кільце або невеликі ковбаски. Після того як ви сформуєте всю ковбаску, зробіть на ній частий проколи голкою для того щоб вийшло повітря, укладете в глибоку миску, накрийте ємність поліетиленовою плівкою і відправте в холодильник на 12 годин.

Крок 5: відварюємо ковбасу

Через 12 годин увімкніть плиту на середній рівень поставте на каструлю, наповнену на половину звичайної проточною водою. Додайте в ємність лист лавра, чорний перець горошком, очищений від шкірки і митий ріпчасту цибулю, а так само промиті зелень питрушки і кропу. Розігрійте рідину до 70 градусів, не давлячи кипіти і дуже акуратно, опустіть у воду сирі ковбаски. Варіть напівфабрикати в читання 15 – 20 хвилин. По закінченню потрібного часу вимкніть плиту, і залиште ковбасу у воді, на 10 – 15 хвилин для того щоб вона була соковитою. Після з допомогою шумівки видаліть відварені вироби з каструлі, перекладіть їх у глибоку миску і отсудите до кімнатної температури.

Крок 6: доводимо ковбасу до повної готовності

Далі дійте за бажанням, можете загорнути ковбасу в харчову поліетиленову плівку, після в алюмінієву фольгу і відправити у морозильну камеру. Така ковбаска зберігатися протягом 3 тижнів і використовується за бажанням. Краще за все запікати в холодному вигляді в духовці, розігрітій від 200 до 220 градусов протягом 35 – 40 хвилин періодично перевертаючи її в різні сторони для кращого запікання. Свіжу зварену ковбасу теж можна запікати в духовці, але протягом 20 – 25 хвилин, бо вона ще дуже ніжна, не настоявшаяся. Чи можна її упакувати і покласти в холодильник, де вона зможе зберігатися протягом 3 – 4 днів.

Більш практичний варіант це смаження. Увімкніть плиту на середній рівень і поставте на неї сковороду з невеликою кількістю будь-якого нравящегося вам жиру. Це можуть бути як рослинні, молочні так і тваринні жири їх кількість так само залежить від вашого бажання, ви хочете ковбасу пожирней або більше суху. Перекладіть ковбаски на розігріту, але не розпечену сковороду і обсмажте з усіх боків до ніжного золотистого кольору, перевертаючи м'ясні вироби з одного боку на інший за допомогою двох кухонний лопаток. На смаження ковбасок у вас піде приблизно 5 – 7 хвилин. За бажанням можете попарити її під кришкою.

Також ви можете обсмажити ковбаски на грилі, до рум'яності, на це піде приблизно 10 хвилин. Готові вироби перекладіть на тарілку і насолоджуйтеся. Обсмажену ковбасу можна залитися розтопленим свинячим жиром і поставити в холодильник, в такому вигляді вона може зберігатися протягом 1 місяця.

Крок 7: подаємо домашню свинячу ковбасу

Домашня свиняча ковбаса подається в гарячому вигляді. Після попередньої варіння її запікають або обсмажують на сковороді до бажаного кольору. До цієї страви підійде будь-який гарнір, починаючи з відварних круп, макаронних виробів і рису і закінчуючи вареними, печеними, пареными овочами, а так само салатами зі свіжих овочів. Під такі ковбаски ідеальним аперитивом буде холодне пиво або солодке вино. Готуйтеся з задоволенням!

Приємного апетиту!

Поради:

– Якщо для приготування ковбаси ви взяли свинячу вирізку, м'якоть, окіст або нарізку, тоді варто додати у фарш трохи сала, інакше виріб готовий вийти сухим.

– Як почистити свинячі кишки? Якісний продукт – яскраво червоний, стінки товсті. Виверніть невеликий шматочок кишки на виворіт і пустіть в неї проточну воду так, щоб вона виливалася з іншого кінця кишки. Потім повністю виверніть навиворіт. Після ретельного миття укладіть кишки в глибоку миску і залийте сольовим розчином з розрахунку на 500 мілілітрів води – 3 столові ложки солі. Вимочуйте кишки протягом 5 – 6 годин. По закінченню потрібного часу, злийте розчин, укладіть кишки на обробну дошку, тильною стороною ножа зчистите шар жиру по всій довжині свинячої кишки. З першого разу ви не зможете ідеально очистити кишки, тому промийте їх під проточною водою, повторно замочіть в сольовому розчині на 3 – 4 години і після повторіть операцію з чищенням. Зробіть цю процедуру 3 – 4 рази, стінки якісно очищених кишок повинні бути прозорі. Тепер головне не забути вивернути кишки назад, так як з внутрішньої сторони вони не рівні з маленькими джгутиками, які будуть виглядати на готовому виробі не дуже привабливо. Цей спосіб чищення підходить також для баранячих або яловичих кишок.

– В незалежності від використовуваних вами кишок, залишки варто зберігати в морозильній камері не більше 1 року. Якщо це магазинний варіант, просто візьміть з упаковки потрібну вам кількість кишок, а решта пересипте сіллю і поставте в морозилку. Якщо це кишки очищені в ручну, почекайте, поки з них стече вода, розділіть на порції, після посипте сіллю і так само відправте в морозильну камеру.

– Якісна свинина повинна бути рожевого кольору з білою прошарком жиру – сала.

– За бажанням у фарш можна додати свіжу подрібнену зелень, трохи яблук, попередньо ошпарених окропом, мед, жирний сир.