Мідії в білому вині

Південь Франції - це в основному асоціюється з стрекотінням цикад і полями лаванд. Але це ще й аромат від свіжоприготовлених мідій, яких постійно смажать на величезних сковорідках прямо на відкритих терасах французьких ресторанів. Якщо ви не можете дозволити собі поїздку на південь Франції, і не маєте гігантської сковороди - не впадайте у відчай, відтепер ви завжди зможете собі дозволити це чудове морське блюдо "мідії в білому вині".

Інгредієнти для приготування мідій в білому вині:

Свіжі мідії - 1,5 кг.
Біле сухе вино - 2 склянки.
Цибуля ріпчаста - 1 штука середнього розміру.
Петрушка - пару гілочок.
Селера - пару гілочок.
Сушений або подрібнений свіжий чебрець - 1/4 столової ложки.
Лавровий лист - 1-2 маленьких листочка.
Сіль - за смаком.
Мелений чорний перець - за смаком.

Інвентар для приготування мідій в білому вині:

Ножа
Гумові рукавички
Друшляк
Дошка дерев'яна для оброблення
Глибока каструля
Плита
Сервірувальне блюдо

Приготування мідій в білому вині.

Крок 1: чистимо мідії

чистимо мідії

Акуратно в гумових рукавичках видаляємо за допомогою ножа у мідій «бороду» (або биссус). Як слід промиваємо кожну мідію в проточній холодній воді. Потім мідії залишаємо в друшляку під проточною водою мінімум на 10 хвилин. Потім перебираємо мідії, всі мідії, які не закрилися - викидаємо, тому що їх їсти не можна.

Крок 2: готуємо суміш для бульйону

готуємо овочі

На обробній дошці дуже дрібно нарізаємо цибулю, селеру і гілочки петрушки. У глибоку каструлю наливаємо сухе біле вино. У каструлю кладемо порізану цибулю, чебрець, лаврові листи, мелений чорний перець і нарізану селеру.

Крок 3: варимо мідії

варимо мідії

Тепер доводимо нашу суміш овочів з приправами до кипіння і готуємо її 3 хвилини. Далі кладемо в каструлю наші мідії. Накриваємо щільно каструлю кришкою і доводимо рідину до кипіння, потім варимо все ще 10 хвилин, постійно струшуючи каструлю.

Крок 4: розкриваємо мідії

розкриваємо мідії

Потім кілька разів все перемішуємо, так, щоб самі нижні мідії виявлялися постійно нагорі. Знімаємо каструлю з вогню. За весь цей час наші мідії повинні були трохи розкритися (якщо якісь мідії розкриються раніше, ніж решта - зніміть каструлю раніше з вогню).

Крок 5: подаємо мідії в білому вині

подаємо мідії в білому вині

Після цього видаліть всі розкрилися мідії з каструлі - їх теж є не можна. Потім посипте мідії прямо у каструлі дрібно січеною петрушкою і все гарненько перемішайте. Перекладіть мідії в сервірувальну тарілку і негайно подавайте на стіл.

Приємного апетиту!

Поради:

- мідії прийнято подавати у великих супових тарілках, щоб у них було якомога менше бульйону, в якому вони перед цим варилися. також подають супові ложки, якими зручно з'їсти цей смачний бульйон.

- до мідій добре подавати товсті скибки, злегка підсушеного або підсмаженого білого хліба.

- самі мідії ви можете їсти маленькими вилочками або просто руками, при цьому залишають одну порожню раковину як щипчики, якими дуже зручно виймати з раковин - молюски.