Морські гребінці в чорному бобовом соусі

Приготування морських гребінців в чорному бобовом соусі.

Крок 1: розморожуємо гребінці

В будь-якому гіпермаркеті ви зможете придбати чисте філе з гребінця, а саме м'яз, яка з'єднує обидві стулки біля раковини. Дуже смачна ікра морських гребінців продається в основному окремо, а самі раковини застосовують у вигляді прикраси. У великих магазинах в основному продають морські гребінці, які вирощують на спеціальних фермах, як вагові, так і в пакетах. Краще всього купувати пакети з етикетками досить відомих виробників. Вони продають в основному гребінці після шокової заморозки, які майже ніяк не втратили свого первинного смаку. Розморожуються в основному гребінці досить таки швидко – їх достатньо лише опустити прямо в пакеті в глибоку миску з холодною водою на 25-30 хвилин. Кулінари з досвідом поміщають покупне філе гребінців в холодну воду вже без упаковки, але вода наполовину розведена молоком. Тут найголовнішим є той факт, щоб витягти морські гребінці відразу ж після їх розморожування, або вони можуть втратити свій смак.

Крок 2: варимо і режим гребінці

Гребінці варять тільки в підсоленій воді і не більше 5 хвилин, поки вони ще не втратили свою прозорість. Для цього беремо невелику, але містку каструлю, наливаємо туди води і ставимо на великий вогонь. Солимо і чекаємо поки вода в каструлі закипить, потім закидаємо туди гребінці і варимо. Перед цим гребінці гострим ножем надрізаємо з його однією єдиною сторони методом хрест-навхрест, потім ретельно вимиваємо бруд і пісок зсередини під проточною водою і кладемо в холодне місце. Після варіння, виймаємо гребінці з каструлі шумівкою і викладаємо їх на паперові рушники, щоб надлишки води вільно стекли. Після того, як морські гребінці підсохнуть, викладаємо їх в глибоку миску і маринуємо в соєвому соусі з дуже малою кількістю чорного меленого перцю.

Крок 3: обсмажуємо овочі з гребінцями

Після цього беремо цибулю і перець стручковий, нарізаємо всі соломкою на обробній дошці. Ставимо на кухонну плиту сковороду, викладаємо туди цибулю з перцем, наливаємо трохи олії соняшникової або оливкової олії і злегка підсмажуємо на слабкому вогні. Тепер все трохи посолити. Після цього перець з цибулею викладаємо в миску.

У цю ж сковороду або іншу, наливаємо олію, підігріваємо його і тільки потім викладаємо туди наші вже промариновані гребінці. Сюди ж додаємо імбир і тушкуємо на повільному вогні хвилини 2-3. Потім вливаємо вино, все ретельно перемішуємо і викладаємо в окрему миску.

Крок 4: готуємо соус

Соус в якому у нас раніше маринувалися морські гребінці нікуди не виливаємо, а, навпаки, додаємо до нього цукор в миску і картопляний крохмаль. Все ретельно перемішуємо.

Крок 5: завершальний етап готування

У сковороду з попередньо розігрітим на ній олією викладаємо боби, на дошці дрібно рубаємо часник і додаємо його до бобів в сковороду. Тушкуємо, постійно помішуючи хвилини 2 і додаємо туди овочі з гребінцями. Потім поливаємо соусом і доводимо все до кипіння, ретельно при цьому помішуючи.

Крок 6: подаємо морські гребінці в чорному бобовом соусі

Після того як всі прокипить 1-2 хвилини, знімаємо сковороду з плити і викладаємо готову страву на сервірувальну тарілку. Зверху можна прикрасити страву зеленню і оливами. Подавати на стіл наш екзотичний шедевр слід ще гарячим.

Приємного апетиту!

Поради:

- найчастіше морські гребінці тушкують разом з багатьма іншими морепродуктами в звичайному томатному соусі з невеликим додаванням лимона і дрібно порізаного часнику.

- до речі, в м'ясі будь-якого гребінця містить такі корисні речовини, як: вітамін групи  У 12, а також рибофлавін і тіамін.

- крім усього корисного, що міститься в морському гребінці, він є ще й ідеальним джерелом кальцію. Бо в його стулках міститься близько 98,2% карбонату кальцію.