Cookery.com.ua - сайт кулінарних рецептів підкаже, що приготувати!
Кулінарні рецепти » Овочі » Страви з гарбуза » Гарбуз в пісочному тісті

Гарбуз в пісочному тісті

Пропоную вашій увазі рецепт дуже простого, але смачного і ситного десерту – гарбуз в пісочному тісті. За півтори години ви приготуєте надзвичайно ніжний пиріг, який відмінно підійде як для святкового застілля, так і для частування на кожен день для ваших домочадців.  Прошу за мною!

Інгредієнти для приготування гарбуза в пісочному тісті:

Для 350 гр. здобного золотистого пісочного тіста:

  1. Борошно пшеничне в/с – 225 гр.
  2. Масло кімнатної температури – 115 гр.
  3. Яєчний жовток – 1 шт.
  4. Вода холодна кип'ячена – 2 ст.л
  5. Сіль поварена – щіпка
  6. Кориця мелена – 1 ч.л

Для начинки:

  1. Гарбуз очищена – 1 кг
  2. Цукровий пісок – 100 гр.
  3. Яйця курячі – 2 шт.
  4. Масло вершкове – 20 гр.
  5. Горіх мускатний тертий – 1/3 ч.л
  6. Цедра лимона – ½ ч.л
  7. Кориця мелена-1/2 ч.л

Інвентар:

  1. Глибока миска для замішування тіста
  2. 2 глибокі миски
  3. Мірний стаканчик
  4. Рушник вафельний
  5. Ножа
  6. Дошка для різання овочів
  7. Деко
  8. Духовка
  9. Блендер
  10. Терка
  11. Скалка
  12. Сито
  13. Форма для випікання пирога

Приготування гарбуза в пісочному тісті:

Крок 1: готуємо пісочне тісто.

Пісочне тісто

Основою будь-якої випічки можна повноправно вважати саме тісто, адже від нього залежить велика частина смакових якостей. Навіть якщо у випічці тесту мінімум, але воно шалено смачне і ніжне – впевнена, нехтувати роллю тесту не вийти. Наш пиріг по суті овочеве десертне суфле. Такі пироги дуже ніжні. Тому для них готуватися особливе тісто – пісочне. Правильно приготоване пісочне тісто тане в роті і абсолютно неважкий. 

Найголовніше правило в приготуванні пісочного тіста – дотримання вказаних пропорцій. відміряйте строго, тоді результат вас порадує точно.

У глибоку миску просіваємо борошно пшеничне, щіпку солі і кориці. Завдяки кориці тісто вийде золотистого кольору, що буде дуже красиво виглядати з сонячної гарбузом. Масло нарізаємо кубиками і руками вмішуємо в тісто. Яєчний жовток відокремлюємо від білка  і в окремій мисці змішуємо з холодною (!) водою. Потім цю суміш вмішуємо в тісто. Вимішувати пісочне тісто довго не можна, інакше воно стає жорстким, так само як і не можна додавати занадто багато води. Пам'ятайте: пропорції!

готовий куля пісочного тіста

Вымесив кулька, який практично не липне до рук, оберніть його чистим рушником і відправляйте на півгодини в холодильник. Пісочне тісто готове, можна за півгодини, що воно буде відпочивати, приготувати начинку. Цим і займемося.


Крок 2: готуємо гарбуз.

чистимо гарбуз

Перш ніж зайнятися гарбузом, давайте виставимо духовку на розігрів до 180*. Потім витягнемо з неї деко, і змастимо його вершковим маслом. Тепер беремо нашу гарбуз, промиваємо і очищаємо її. В рецептурі зазначений 1 кг – це маса очищеного продукту. Потім гарбуз нарізаємо досить великими шматочками – приблизно 5-7 см, можна часточками середньої ширини - і розкладаємо на деко.

Гарбуз

Гарбуз треба запекти до готовності на середній полиці, за часом це приблизно 15-20 хвилин. Так і чинимо. Якщо боїтеся, що пригорить і від листа доведеться буквально віддирати – краще тоді замість масла вистелити деко папером для запікання. З неї хоч зішкребти можна буде!


Крок 3: готуємо яєчну суміш.

суміш білків і жовтків

Яєчна суміш буде складатися з двох частин. Щоб їх отримати, спочатку потрібно розділити два яйця для начинки на жовтки і білки. У блендері змішуємо жовтки з цукром (або перетираємо в глибокій тарілці), в глибокій ємності збиваємо 3 білка (від 2 яєць для начинки і один від яйця для тіста) до щільної білої піни.

Запечена гарбуз у тертку

Гарбуз по готовності виймає з печі, пічку не вимикаємо  натираємо гарбуз на крупній тертці. Саме натираємо. Можна на кухонному комбайні, тільки не перетворюйте гарбуз в пюре. Їй і так ще дістанеться.

гарбузова начинка

Тепер працюємо вручну. Гарбуз треба з'єднати спочатку з перетертими жовтками, перемішати, додати спецій. А потім вивалити в цю суміш білкову піну. Звичайно, краще було б зробити навпаки, піну важко вивалити повністю. І знову вручну перемішуємо. Таким чином, начинка збереже свій вигляд і не перетворитися в піну. Грубо кажучи, буде фактурної. Тепер начинка готова. Можна повернутися до тесту.


Крок 4: готуємо пиріг.

Расскатываем пессочное тісто

Дістаємо нашу кульку тесту. Присипаємо стіл борошном і розкачуємо кулька в коло. Яким выстелем форму для пирога. Форму змащуємо маслом або викладаємо папером для запікання. Краї тіста трохи звішуємо з форми, на 3-4 сантиметри.

Тісто у формі

Тепер викладаємо у форму начинку, вирівнюємо її і загинаємо краю всередину. Так у нас вийде досить милий бортик. Відправляємо В духовку на 10-15 хвилин.


Крок 5: подаємо гарбуз в пісочному тісті!

Готовий пиріг

Готовий пиріг з пісочного тіста і гарбузового суфле витягаємо з форми, тільки обережно, тісто - то пісочне! – і перекладаємо на блюдо. Даємо охолонути й розрізаємо на порційні шматочки. Подавати з кавою!

Приємного апетиту!


Поради:

- Гарбуз в пісочному тісті можна присипати тертим білим або чорним шоколадом і прикрасити горішками;

- Якщо хочете запекти гарбуз, закривши повністю в пиріг, то в тісто треба додати інгредієнтів в пропорції 1:2:3, тобто одну частину цукру, дві – масла, три – борошна;

- У випічці також можна використовувати марципан, тоді ваш пиріг буде більше схожий на торт.