Капуста фарширована

Приготування капусти фаршированої.

Крок 1: готуємо капусту

Розбираємо капустяний качан на окремі листки і перекладаємо їх у вільну миску. Потім  викладаємо інгредієнт на обробну дошку і за допомогою ножа зрізаємо з кожного листочка товсті  стебла.  Маленькі листя зрізаємо і відкладаємо в сторону. У глибоку каструлю наливаємо воду і ставимо ємність на великий вогонь. Коли вода закипить, прикручуємо вогонь до середнього і перекладаємо в цю ємність капустяне листя так, щоб вода повністю покривала. Бланшируем наш інгредієнт протягом 5–7 хвилин. Потім вимикаємо вогонь, накриваємо каструлю кришкою так, щоб між ємністю і кришкою була маленька щілина. З допомогою прихваток, притримуючи кришку і каструлю, обережно зливаємо гарячу воду в раковину. А ємність з капустяними листками ставимо під холодну воду. Коли наш овочевий інгредієнт охолоне, з допомогою шумівки перекладаємо його на тканинне рушник для того, щоб з нього стекла зайва рідина. Потім перекладаємо капустяне листя у вільну тарілку.

Маленькі листя бланшувати не потрібно, так як їх ми будемо використати для приготування фаршу. Для цього перекладаємо листочки на обробну дошку і за допомогою ножа дрібно рубаємо, потім викладаємо в окрему миску.

Крок 2: готуємо хліб

Нарізаємо з допомогою ножа на обробній дошці хліб на невеликі кубики і перекладаємо в миску. Потім хлібні шматочки заливаємо теплим молоком і даємо їм постояти до тих пір, поки вони не розм'якнуть в молочної рідини. Бажано використовувати для фаршу свіжий хліб з пшеничного борошна.

Крок 3: готуємо ріпчасту цибулю

З допомогою ножа очищаємо цибулю від лушпиння і промиваємо під проточною водою. Потім на обробній дошці ножем подрібнюємо овочевий інгредієнт на невеликі квадратики розміром не більше 5–7 міліметрів і перекладаємо у вільну миску.

Крок 4: готуємо лук–шалот

Лук–шалот вважається аристократичним цибулею, так як цибулина у нього дуже соковита, ніжна і ароматна. З допомогою ножа очищаємо інгредієнт від лушпиння, а потім промиваємо під проточною водою. Викладаємо цибулю на обробну дошку і за допомогою того ж гострого інвентарю нарізаємо його  на невеликі шматочки. Потім перекладаємо овоч у вільну тарілку.

Крок 5: готуємо гриби

Печериці промиваємо під теплою проточною водою і, переклавши їх на тканинне рушник, промокаємо від води. Далі на обробній дошці з допомогою ножа нарізаємо наш інгредієнт на невеликі шматочки і перекладаємо у вільну миску.

Крок 6: готуємо часник

Перекладаємо часникові зубчики на обробну дошку і, злегка натиснувши на них рукояткою ножа, знімаємо з інгредієнта лушпиння. Скориставшись чесночницей, подрібнюємо компонент і перекладаємо його у вільний блюдце.

Крок 7: готуємо сосиски

На обробній дошці з допомогою ножа сосиски нарізаємо вздовж 4–6 смужок. Потім, викладаємо смужки один на одного і тим же ножем нарізаємо їх впоперек на невеликі шматочки. Подрібнений компонент перекладаємо у вільну тарілку. Увага: сосиски попередньо не варяться.

Крок 8: готуємо начинку

Викладаємо подрібнену ріпчасту цибулю і цибулю–шалот в сковороду з невеликою кількістю рослинного і вершкового масел і ставимо на вогонь трохи менше середнього. При постійному помішуванні компонентів дерев'яною лопаткою, тушкуємо овочі до прозорого кольору близько 5 хвилин. Після цього додаємо до наших інгредієнтів подрібнений часник, шматочки грибів і подрібнену капусту. Увага: не забуваємо також додати до овочевої суміші свіжі листя чебрецю, так як саме вони додадуть нашій страві особливий смак і аромат. Солимо начинку і з допомогою дерев'яної лопатки все добре перемішуємо. Продовжуємо тушкувати овочі протягом 5 хвилин. Потім викладаємо в начинку розм'яклі хлібні шматочки разом з молоком і продовжуємо тушкувати суміш до тих пір, поки повністю не випарується молочна рідина. Вимикаємо конфорку і даємо нашій начинці охолонути. Після цього посипаємо суміш за смаком  чорним меленим перцем і паприкою. В останню чергу в ємність з начинкою перекладаємо шматочки сосисок і знову все добре перемішуємо до однорідної маси.

Крок 9: фаршируємо капусту

Викладаємо на кухонний стіл марлеву тканину, складену в кілька разів. При цьому розмір марлі повинен бути таким, щоб після формування страви, тканину можна було б ще зав'язати вузлом. Потім зверху на марлеву тканину викладаємо найбільші капустяне листя з таким розрахунком, щоб край одного аркуша заходили за краї іншого. На листя з допомогою столової ложки рівномірно викладаємо начинку.

Після цього на начинку зверху знову викладаємо капустяне листя трохи менше за розміром попередніх. І знову викладаємо начинку на новий шар капустяного листя. Наступні листки для формування третього шару повинні бути за розміром менше попередніх.
Процедуру фарширування капусти повторюємо до тих пір, поки не закінчаться капустяне листя і фарш.

Увага: останній шар страви повинен бути обов'язково з капустяного листя. Після цього руками  піднімаємо кінці тканини вгору і з'єднуємо їх між собою так, щоб усередині мішечка сформувався капустяний фарширований качан. Кінці марлі пов'язуємо зверху ниткою, щоб капустяне листя з начинкою в процесі приготування не розкрилися.

Крок 10: готуємо фаршировану капусту

У каструлю наливаємо курячий бульйон. Рідина повинна наповнювати ємність не більше ніж на одну третину. Потім на дно каструлі ставимо сито догори дном і після - на цей інвентар викладаємо марлевий мішечок з фаршированої капустою.

Ставимо ємність на середній вогонь. Коли рідина закипить, зменшуємо вогонь до середнього, а накриваємо каструлю кришкою. Готується фарширована капуста протягом 60 хвилин на пару, при цьому сік з фаршу буде стікати в курячий бульйон, яким ми згодом будемо поливати готову страву при подачі до столу. По закінченню відведеного часу, вимикаємо конфорку і з допомогою прихваток дістаємо з каструлі готову страву і перекладаємо його в миску. Після того як фарширована капуста злегка охолоне, розв'язуємо марлевий мішечок і за допомогою металевої лопатки перекладаємо наш «качан» на широке блюдо. Сюди ж наливаємо підливу з курячого бульйону.

11: подаємо фаршировану капусту

Фаршировану Капусту ставимо до столу прямо на широкому блюді.

Потім за допомогою ножа нарізаємо страву на порційні шматочки і разом з бульонной підливою розкладаємо по тарілках. Гостям можна запропонувати полити капусту сметаною, вершками або томатним соусом. Зверху нашу страву можна посипати дрібно рубаною зеленню кропу або петрушки.

Приємного апетиту!

Поради:

– Сосиски можна замінити м'ясним фаршем.

– Готувати нашу страву краще з молодої білокачанної капусти.

– Курячий бульйон можна замінити грибним бульйоном або звичайною очищеною водою.