Cookery.com.ua - сайт кулінарних рецептів підкаже, що приготувати!

Лаханорізо

Коли підходить Великий Піст, то багато господинь починають згадувати прості, але і дуже смачні рецепти пісних страв. Я хочу запропонувати вам приготувати дуже смачну грецьку  тушковану капусту з рисом, яка у них називається, як λαχανόρυζο (або лаханорізо). Цей рецепт досить простий, але є різні варіанти заміни його продуктів і до нього різні добавки, які додадуть Вашому Лаханорізо нові смаки.

Інгредієнти для приготування лаханорізо:

  1. Капуста білокачанна — 500-800 гам.
  2. Цибуля ріпчаста — 1 штука.
  3. Морква — 1-3 штуки.
  4. Сік томатний — 100 мл
  5. Рис (круглий) — 100 грам.
  6. Олія оливкова (або вершкове) — 100 мл
  7. Петрушка (зелень) - пару гілочок.
  8. Сіль - за смаком.
  9. Перець чорний (горошком) - пару горошин.
  10. Коріандр (у зернах або мелений) - за смаком.
  11. Перець чилі (за бажанням) - за смаком.
  12. Цибуля зелена — 2-3 штуки.

Інвентар  для приготування лаханорізо:

  1. Гострий ніж
  2. Обробна дошка дерев'яна або пластикова
  3. Паперові рушники
  4. Плита
  5. Велика сковорідка з антипригарним покриттям
  6. Лопатка дерев'яна або металева для перевертання
  7. Миска під порізану цибулю
  8. Миска під нарізану моркву
  9. Кришка для сковороди
  10. Велика дерев'яна ложка для перемішування
  11. Картофелечистка або овощечистка
  12. Велика миска для шаткованою капусти
  13. Сервірувальне блюдо

Приготування лаханорізо.

Крок 1: беремо капусту

дрібно шаткуємо

Головку білокачанної капусти ретельно оглядаємо на пошкодження, місця гниття і пошкоджені листи. Очищаємо від пошкоджених листів, відрізаємо зіпсовані місця, миємо під проточною водою і витираємо паперовими рушниками, щоб прибрати вологу. Потім на обробній дошці розрізаємо її на кілька частин, щоб було зручно шаткувати. Гострим ножем шаткуємо капусту і викладаємо у велику миску. 


Крок 2: нарізаємо цибулю і моркву

лук ріжемо великими кубиками

Цибуля ріпчаста очищають ножем від лушпиння, миємо під холодною проточною водою, потім паперовими рушниками і нарізаємо великими кубиками на обробній дошці.

нарізаємо моркву

Потім беремо морква, очищаємо її за допомогою ножа або картоплечистки від шкірки, миємо й нарізаємо тонкими кружечками на обробній дошці. Кількість моркви самі регулюйте по своєму смаку. Я брала 1 більшу морковину.


Крок 3: пасеруємо цибулю і моркву

обсмажуємо моркву і цибулю

Беремо глибоку сковороду з антипригарним покриттям, ставимо на великий вогонь. Коли сковорода нагріється, наливаємо туди оливкова олія (я віддаю перевагу в цьому випадку вершкове масло). Коли масло розігріється, висипала туди цибулю ріпчасту і моркву, які поступово пасерую до прозорості цибулі. 


Крок 4: тушкуємо лак зелений і капусту

нарізаємо зелену цибулю

Беремо невеликий пучок зеленої цибулі, миємо під проточною водою, промаківающімі паперовими рушниками, відрізаємо сухі кінчики з пір'я (якщо вони є) і нарізаємо його кільцями на обробній дошці. Вже нарізану зелену цибулю додаємо в сковороду до репчатому цибулі і моркви. Хвилини 3-5 пасеруємо їх всі разом. Не забуваємо постійно помішувати дерев'яною лопаткою для перевертання, щоб наші інгредієнти не пригоріли.

смажимо до карамелізації капусти

Додаємо в сковороду нашатковану капусту і продовжуємо смажити вже на великому вогні. Все слід постійно помішувати. Смажимо до карамелізації капусти, тобто приблизно 10 хвилин, плюс - мінус. Все буде залежати від ступеня вогню.


Крок 5: додаємо сік томатний і тушкуємо рис

додаємо томатний сік

Коли наша капуста трохи підсмажиться, вливаємо в  сковороду томатний сік і різні спеції (сіль, коріандр, перець горошком). Все ретельно перемішуємо і зменшити вогонь до самого мінімуму. Тушкуємо так ще хвилини 3-4.

додаємо рис

Тепер додаємо в сковороду до наших овочів круглий рис (якщо потрібно, його можна попередньо добре промити під проточною водою) і охолодженої кип'яченої води, вдвічі більше за кількістю, ніж ми додали самого рису. Тобто приблизно на 3/4 склянки круглого рису йде 2 рази по 3/4 склянки питної води.

перемішуємо страва

Закриваємо сковороду кришкою і тушкуємо хвилин 25-30 до повної готовності рису. Через кожні 5-6 хвилин перевіряйте рис в сковороді і перемішуйте все дерев'яною ложкою. 


Крок 6: подаємо лаханорізо

лаханорізо

Коли рис буде готовий, відставте сковороду з вогню і дайте постояти страви у спокої хвилин 10-15. А тим часом візьміть зелень, помийте, промокніть від зайвої вологи її і дрібно наріжте на обробній дошці. Потім перекладіть готове лаханорізо в сервірувальне блюдо і посипте зверху посіченою зеленню. Страва готова - можна подавати на стіл.

Приємного апетиту!


Поради:

- перець чилі ви можете додати тільки за згодою ваших домочадців, бажано його додавати - свіжомеленим і вже безпосередньо в саму порційну тарілку.

- до цієї страви відмінно підходять копчені реберця (або шматочки бекону). Можете також подавати це блюдо і не в час Посту, а як гарнір до чогось копченому або смаженого.

- можете не додавати у страву моркву. Без неї його смак трохи зміниться, але буде виглядати трохи по іншому.

- якщо будете подавати його на пісний стіл, то можна порізати скибочки лимона і прикрасити ними це блюдо. 

- крім того, це блюдо однаково добре як в гарячому вигляді, так і в холодному.