Суп з шпинату і лимона з рисом

Цей рецепт - варіація на тему грецької супу авголемоно. Крім традиційних яєць, рису і лимонного соку, ми додали шпинат, який робить суп більш густим і корисним.

Інгредієнти:

Оливкова олія2 ст. л.
Часник4 зубчики
Цибулина1 шт.
Заморожений шпинат400 г
Довгозерний рис1 1/2 чашки
Бульйон курины8 чашок
Яйця4 шт.
Сік 3 лимонов
Петрушкадля подачі
Пармезандля подачі
Сільза смаком

Спосіб приготування:

Шпинат заздалегідь покладіть в друшляк над мискою і розморозьте.
Роздушіть і дрібно поріжте часник. Дрібно поріжте цибулю.
Розігрійте оливкову олію у великій каструлі з товстим дном. Потім цибулю і часник до м'якості і прозорості. Збільште вогонь і покладіть шпинат і рис. Прогрійте і додайте бульйон.
Дайте закипіти, а потім зменшіть вогонь, накрийте і дайте рісу зваритися. Вимкніть вогонь, відкрийте кришку, щоб суп почав остигати.
Сильно збийте яйця, краще міксером. Потім збийте лимонний сік. Збийте так, щоб суміш була щільною, блідо-жовтою і кремоподібної.
Візьміть пів-ополоника супу, дайте трохи охолонути і повільно влийте яєчну суміш, не перестаючи збивати. Візьміть ще два ополоника супу і зробіть те ж саме.
Тепер яєчну суміш повільно і акуратно вилийте в суп, інтенсивно розмішуючи. Поставте каструлю на найменшу конфорку на маленький вогонь (суп не повинен закипати). Посоліть і поваріть ще трохи, щоб суп загус, не перестаючи заважати.
Негайно подайте, прикрасивши дрібно різаної петрушкою і тертим сиром.