Буйабес по-марокканські
Батьківщина буйабеса - Французький Марсель. Але неповторний смак страви не зміг залишити байдужими жителів інших країн. Так, у варіації на марокканський лад буйабес звучить трохи пікантніша.
Батьківщина буйабеса - французький Марсель. Але неповторний смак страви не зміг залишити байдужими жителів інших країн. Так, у варіації на марокканський лад, буйабес звучить трохи пікантніше, а ситість страві додає кускус.
Інгредієнти:
- Свіжі або заморожені очищені креветки з хвостами225 г
- Свіжі або заморожені морські гребінці225 г
- Свіжі мідії в раковинах225-350 р
- Ріпчасту цибулю, дрібно порубаний1 склянку
- Часник, пресований4 зубчики
- Оливкова олія1 ст. л.
- Мелений кумін1 ч. л.
- Мелена кориця1/2 ч. л.
- Мелений червоний перець1/4 ч. л.
- Рибний або овочевий бульйон1 склянку
- Помідори, дрібно порізані1 склянку
- Мелений шафран1/8 ч. л.
- Кускус1 склянку
- Вода7 склянок
- Сіль9 ст. л.
Спосіб приготування:
- Якщо використовуєте заморожені морепродукти, розморозьте і промийте. Розділіть великі морські гребінці навпіл. Промийте мідії, видалити волоски.
- Розчиніть 3 ст. л. солі в 2 склянках води, замочіть мідії в солоному розчині на 15 хвилин. Відкиньте на друшляк і дайте воді стекти. Повторіть процедуру двічі.
- Нагрійте оливкову олію на сковроде з антипригарним покриттям, пасеруйте цибулю і часник на великому вогні до м'якості. Додайте кумін, корицю і мелений перець, тушкуйте близько 1 хвилини. Залийте бульйоном, викладіть помідори, шафран і 1/4 ст. л. солі. Доведіть до кипіння.
- Додайте морепродукти. Доведіть до кипіння. Накрийте, тушкуйте під кришкою близько 5 хвилин, поки раковини не відкриються.
- Тим часом викладіть кускус у високу жароміцну ємність і залийте 1 склянкою киплячої води, перемішайте і залиште на 10 хвилин. Розмішайте виделкою.
- Викладіть готовий буйабес на подушку з кускуса. За бажанням прикрасьте страву петрушкою.
