Гірчиця російська

Звична для нас гірчиця, готовий соус або зерна, відома людям вже декілька століть. І хоча, наприклад, у Стародавньому Римі та Греції, зерна гірчиці йшли у жертовник богам, пізніше, а точніше в IX столітті н.е. у французьких монастирях вже готували соус, який могли спробувати і прості грішники. Саме завдяки французам, кулінарний світ збагатився багатьма сортами гірчиці. Тепер у вас з'явилася можливість самостійно приготувати гірчицю. Рецептів існує чимало. Пропоную вам приготувати про запас гірчицю, під назвою "гірчиця російська".

Інгредієнти для приготування гірчиці російської:

Порошок гірчиці - 280 р.
Рослинна олія - 100 грам.
9%-ний оцет - 200 грам.
Цукор - 125 грам.
Вода (для заварювання гірчиці) - 175 грам.
Вода (для приготування маринаду) - 175 грам.
Перець запашний - 0,1 грам.
Кориця - 0,3 грам.
Гвоздика - 0,3 грам.
Перець гіркий - 0,35 грам..
Лавровий лист - 1 штука.

Інвентар:

Скляні баночки або керамічний посуд
Кришки
Кухонне вафельний рушник
Дві великі каструлі
Сито
Ложка металева або дерев'яна
Плита

Приготування гірчиці російської.

Крок 1. беремо баночки для гірчиці

беремо банки

Для готової гірчиці підійдуть невеликі скляні баночки з кришками, наприклад, з-під дитячого харчування або будь-яка керамічний посуд також з кришкою. Баночки або обрану керамічний посуд ретельно промиваємо водою з милом, змиваємо і насухо витираємо рушником. Кришки також ретельно вимиваємо і витираємо.

Крок 2. робимо маринад

в каструлі кип'ятимо воду

У велику каструлю наливаємо 175 гам води, кладемо підготовлені спеції, доводимо до кипіння.

в каструлі кип'ятимо воду зі спеціями

Проварюємо 5-8 хвилин, після чого охолоджуємо, проціджуємо через сито і додаємо оцет.

Крок 3. Наполягаємо російську гірчицю

просіваємо гірчицю

В іншій каструлі кип'ятимо 175 грам води. Гірчицю просіваємо через сито і, помішуючи, заварюємо закип'ятила водою для отримання густої однорідної маси.

змішуємо гірчицю до однорідної маси

Отриману масу доливаємо окропом, покриваючи її на 2-3 см, і витримуємо 10-12 годин в темному прохолодному місці.

Крок 4. Змішуємо інгредієнти

змішуємо масло з гірчицею

Потім воду зливаємо, гірчицю добре розмішуємо, додаємо в кілька прийомів рослинне масло, цукровий пісок і вливаємо змішаний з оцтом маринад, добре перемішуючи, до отримання однорідної маси.

Крок 5. Розкладаємо гірчицю в підготовлений посуд

викладаємо гірчицю в баночки

Перекладаємо готову гірчицю в керамічний посуд або скляні баночки, щільно закриваємо кришками і витримуємо гірчицю 24 год у темному прохолодному місці.

Крок 6. Подаємо гірчицю

подаємо гірчицю

Подавати гірчицю російську можна, як самостійну приправу для багатьох холодних страв і закусок, крім того, вона входить до складу деяких соусів та заправок для холодних страв.

Приємного апетиту!

Поради:

- не довше сохне і добре збережеться гірчиця, розведена молоком. Її смак буде ніжніше, якщо замість цукру додати трохи меду.

- багато робити гірчиці не бажано. З часом вона втрачає свою гостроту і аромат.

- смак гірчиці проявляється в теплі, тому не варто класти її в холодильник відразу після приготування, потрібно трохи почекати.

- якщо гірчиця вийшла рідкою, не біда, вже на наступний день вона стане більш густий.

- гострий смак справжньої російської гірчиці додасть пікантності будь то м'ясного, то рибної страви, а також різного соусу.

- таку пекучу гірчицю як їмо ми, можуть їсти тільки поляки, а американці взагалі вважають таку гірчицю одним з виявів російського мазохізму, поряд з тією ж російською лазнею.

- якщо гірчиця засохла, влийте в неї трохи оцту і перемішайте.

- гірчицю в скляних банках треба зберігати у темному місці, інакше вона втратить смак і аромат.