Соус «Орлеанський» до овочів

Приготування соусу «Орлеанський».

Крок 1: підготуємо інгредієнти для соусу.

Відварюємо морква, очищаємо і відрізаємо четверту частину. Яйця варимо і дістаємо жовтки. Білки в соус нам не знадобляться. Корнішони промиваємо під струменем води. Потім ножем на обробній дошці дрібно нарізаємо моркву, анчоуси та корнішони. Яєчні жовтки розминаємо виделкою або натираємо на дрібній тертці.

Крок 2: підготуємо вершкове масло.

Кладемо 3 ст. ложки вершкового масла в маленьку каструлю. Ставимо на невеликий вогонь. Коли масло розтопилося, додаємо оцет, перчимо і на маленькому вогні, зі знятою кришкою варимо до густини близько 3х хвилин.

Крок 3: підготуємо пшеничне борошно.

розігріваємо Сковороду на маленькому вогні і підсмажуємо, помішуючи лопаткою, 1 столову ложку борошна і 1 столову ложку масла. Підсмажуємо до тих пір, поки борошно не стане світло-коричневою близько 2-3 хвилин. Потім викладаємо борошно в каструлю з маслом і оцтом і перемішуємо ложкою.

Крок 4: готуємо соус «Орлеанський».

В каструлю вливаємо гарячий бульйон, збільшуємо вогонь і помішуємо, поки не закипить. Вогонь зменшуємо і, постійно помішуючи, даємо увариться так, щоб випарувалася частина рідини. Закладаємо в отриманий соус підготовлені моркву, корнішони, жовтки і анчоуси. Продовжуємо помішувати ложкою, і прогріваємо 2 хвилини, не доводячи до кипіння.

Крок 5: подаємо соус «Орлеанський».

Готовий соус перелити в соусницю і гарячим подаємо до страв з овочів, яєць або м'яса.

Приємного апетиту!

Поради:

- Корнішони для соусу можна замінити одним солоним огірком.

- Анчоуси краще купувати в солі, які упаковані плазом, тому що їх термін зберігання довше і діставати їх цілими зручніше, порівняно з анчоусами в маслі.

- Для того щоб зробити м'ясний бульйон, візьміть будь-яке м'ясо, промийте його під струменем проточної води (на 3  літра бульйону достатньо 500 грам м'яса), покладіть в каструлю, залийте холодною водою і поставте до закипання на сильний вогонь. Після закипання зменшіть вогонь, знімайте шумівкою з'являється піну і жир. Через півгодини після варіння додайте сіль. Готовність м'яса перевіряйте, проткнувши його виделкою, якщо вона входить легко, значить м'ясо готове. М'ясо відкладіть в тарілку, а отриманий бульйон процідіть за допомогою сита.