Соус «Сабайон»Соус «Сабайон» - це оригінальний яєчний соус з цукром і столовим вином, який подають до овочів або десертів. Цей вишуканий італійський соус неодмінно покращить смак приготованих овочів і здивує ваших близьких. Інгредієнти для приготування соусу «Сабайон»:Приготування соусу «Сабайон».Крок 1: готуємо курячі яйця.
Відокремлюємо білки від жовтків. Я роблю це таким чином: раскалываю яйце ножем, тримаючи її на вазі над ємністю. Акуратно, щоб не зачепити жовток. Потім переливаю з однієї шкарлупи в іншу, білок виливаю в тарілку, жовток залишається в шкаралупі. Жовток виливаємо в каструлю. Крок 2: підготуємо лимон.
Шкірку від четвертої частини лимона тремо на дрібній тертці. Вичавлюємо сік лимона в склянку. Додаємо склянку з лимонним соком кип'яченої води, так щоб рідина посіла четверту частину склянки. Крок 3: готуємо соус «Сабайон».
У каструлі змішуємо жовтки, цедру лимона, цукровий пісок, перемішуємо вінчиком. Ставимо каструлю на маленький вогонь і потроху вливаємо столове вино, потім додаємо воду з лимонним соком. Постійно, поки варимо соус, збиваємо його віночком, поки соус не загусне, протягом 10 хвилин. До кипіння не доводимо! Крок 4: подаємо соус «Сабайон».
Готовий соус перелити в соусницю, даємо час охолонути. Охолоджений соус подаємо до цвітної капусти, спаржі, артишоку або до солодких десертів. Приємного апетиту! Поради:- Якщо ви будете готувати соус «Сабайон» для десертів, то в процесі варіння можна додати в каструлю мускатний горіх або ваніль. У соус до овочів можна додати шафран, чорний мелений перець часниковий порошок. - Соус «Сабайон» можна пити окремо, як самостійний десерт. Для цього перелийте готовий соус в келихи для шампанського, прикрасьте за смаком і подавайте до столу. - Інший варіант приготування соусу «Сабайон» - з оливковою олією, замість столового вина. |
|
