Сухарний соус

Приготування сухарного соусу.

Крок 1: готуємо молоко

Очистіть від шкірки ріпчасту цибулю і для того щоб він повністю розкрив свій аромат розріжте цибулину ножем на 2 половинки. Після в кожну з них застроміть по 3 – 4 сушені гвоздики і вкладіть половинки лука в глибоку каструлю. Ту ж влийте необхідну кількість пастеризованого молока будь-якої жирності і поставте каструлю на плиту, включену на середню температуру. Після того як молоко закипить прикрутіть температуру плити на маленький рівень, додайте лист лавра і тертий мускатний горіх. Проваріть молоко зі спеціями і цибулею 2 хвилини, потім накрийте каструлю кришкою зніміть з плити і дайте настоятися протягом 10 – 15 хвилин, після молоко процідіть через друшляк з дрібним ситом у склянку.

Крок 2: розтоплюємо масло і додаємо панірувальні сухарі

Увімкніть плиту на середню температуру і поставте на неї сковороду з необхідною кількістю вершкового масла.

Розтопіть масло до повного розчинення і обсмажте його до легкого кремового кольору, періодично збиваючи вінчиком. Потім введіть у пузиряться жир потрібну кількість панірувальних сухарів і обсмажуйте їх в олії 2 – 3 хвилини.

Крок 3: вводимо молоко і приправляємо сухарний соус

Після введіть в сухарную масу запашне молоко і збийте її віночком, додайте за смаком сіль і чорний мелений перець. Дайте загальній масі закипіти при цьому, не перестаючи збивайте її віночком.

Потім проваріть соус 5 - 7 хвилин, зніміть його з плити, накрийте сковороду кришкою і дайте соусу настоятися 3 – 4 хвилини. Консистенція соусу повинна бути густою, схожою на густу сметану. З допомогою ополоника перелийте сухарний соус в попередньо розігрітий соусник і подавайте його гарячим.

Крок 4: подаємо сухарний соус

Сухарний соус подається в гарячому вигляді в соуснику, який безпосередньо перед подачею, розігрівають в окропі, в мікрохвильовій печі або на пароводяної бані. Цей вид соусу дуже практичний і ідеально підходить для овочевих страв, страв з м'яса, риби і макаронних виробів.

З ним відмінно поєднується запечена, тушкована чи смажена курка.

Овочева запіканка з додаванням макаронів і сиру.

Чудові м'ясні відбивні і тушкована картопля, смажена риба, котлети і запечене м'ясо. Дивно смачний і простий соус може доповнити своїм смаком будь-яку страву! Насолоджуйтесь і отримуйте задоволення!

Приємного апетиту!

Поради:

– Якщо з якихось причин у вас немає панірувальних сухарів, ви можете приготувати їх самі, подрібнивши з допомогою блендера білий хліб попередньо обрізавши його від кірочок. Скоринки обріжте обов'язково, інакше соус буде гірчити. Потім викладіть хлібну крихту на деко і підсушіть її в духовці до золотистого кольору або обсмажте її на сковороді. Під час сушіння не забувайте періодично перемішувати крихту кухонних лопаткою для рівномірного кольору і щоб уникнути пригорання.

– Є кілька видів сухарного соусу, одним з таких є « Соус сухарний білий» в Європі його називають «Хлібна соус». Його приготування відрізняється від традиційного сухарного соусу тим, що в просоченому спеціями і цибульним ароматом, гарячому молоці замочують м'якоть звичайного білого хліба. Після 15 хвилин пропарювання хліб пом'якшиться, молоко повторно розігрівають, доводять до кипіння, додають за смаком сіль, чорний перець і вершкове масло. Потім знімають соус з вогню і дають настоятися 2 – 3 хвилини. Після проціджують через дрібне сито і подають в розігрітій посуді.

– Іноді цей вид соусу додають біле напівсухе вино. На вищевказану кількість інгредієнтів 100 мілілітрів вина, мінус 100 мілілітрів молока. Вино додається безпосередньо за 1 хвилину до повного приготування соусу.

– Якщо на поверхні соусу під час відстоювання утворилася плівка, акуратно зніміть її столовою ложкою. Плівка під час подачі неприпустима!