Бобальки

Приготування бобальок.

Крок 1: готуємо молочно-вершкову суміш

У каструлю викладаємо вершкове масло і наливаємо в цю ж ємність молоко. Ставимо каструлю на маленький вогонь і, помішуючи два інгредієнта столовою ложкою, даємо маслу повністю розтопитися в молоці. Увага: молоко не потрібно кип'ятити, достатньо, щоб воно було теплим і в ньому повністю розчинилося масло, у нас вийшла однорідна молочно-вершкова суміш. Увага: якщо ви дістали масло з морозилки і воно дуже сильно заморожене, то перед тим, як поміщати його в каструлю з молоком, залиште його на тарілці, для того щоб масляний інгредієнт самостійно розтанув до кімнатної температури і лише після - перекладаємо його в ємність.

Крок 2: готуємо борошно

Щоб бобальки вийшли пишними і смачними, використовуйте пшеничне борошно вищого сорту і тонкого помелу. Перед замісом тіста борошно необхідно обов'язково просіяти через сито в окрему миску, щоб у ній не було грудочок, і вона збагатилася киснем з повітря. Це покращить не тільки якість борошняного інгредієнта, але також полегшить його заміс.

Крок 3: готуємо борошняну суміш

У миску з просіяним борошном, додаємо необхідну кількість солі, цукру і сухих дріжджів. З допомогою дерев'яної ложки всі складові компоненти добре перемішуємо до однорідної суміші.

Крок 4: готуємо яйця

Перед тим як ми будемо звільняти яєчні білки і жовтки від шкаралупи, добре промиємо яйця під проточною теплою водою. Потім за допомогою кухонного ножа розбиваємо яєчну шкаралупу над вільною мискою, а білки і жовтки переливаємо в цю ємність.

Крок 5: готуємо тісто

У миску з борошняною сумішшю поступово переливаємо з ємності молочно-вершкову суміш, при цьому обов'язково перемішуємо всі інгредієнти дерев'яною ложкою, щоб борошно не взялася брижами.

Коли борошняна суміш повністю розчинитися в молочно-вершковою суміші і вийде однорідна за консистенцією тестова маса, додаємо яєчні білки і жовтки.

Продовжуємо добре вимішувати тісто.

Потім перекладаємо його на стіл, притрушений борошном, і вимішуємо тестовий компонент до тих пір, поки він не перестане прилипати до рук. Тісто має стати однорідним за консистенцією і еластичним. Головне, його не потрібно сильно вимішувати, щоб воно не перетворилося з еластичного в дуже щільне. Тоді наша випічка може погано піднятися, а бобальки будуть  всередині сирі. Глибоку миску злегка змащуємо рослинним маслом і перекладаємо в неї тісто.

Ємність накриваємо чистим тканинним рушником і ставимо в тепле місце на 30-40 хвилин. За цей час тестовий інгредієнт збільшиться в 2 рази, так як дріжджі, почавши бродити, виробляють вуглекислий газ, який розпушує тісто. Тому, щоб видалити з тестового компонента зайвий вуглекислий газ,  обов'язково робимо обминку, тобто натискаємо кілька разів руками тісто. Потім даємо йому знову піднятися, накривши посудину рушником і поставивши її в тепле місце ще на 45 хвилин.

Крок 6: запікаємо тестові кульки

На кухонний стіл, притрушений борошном, перекладаємо тісто з миски і ще раз вимішуємо його руками. Потім за допомогою ножа відокремлюємо від тестової маси невелику частину і сформировываем з неї тоненький валик. Скориставшись тим же гострим інвентарем, нарізаємо його на невеликі рівні кубики, а з них сформировываем долонями кульки – бобальки.  Деко застеляємо папером для випічки викладаємо  на неї  тестові кульки на невеликій відстані один від одного.

Даємо їм настоятися ще протягом 10-15 хвилин. В цей час розігріваємо духовку до температури 180°С, і коли тісто ще раз підніметься, ставимо нашу випічку в духовку випікатися на 12-15 хвилин.  Коли бобальки підрум'яняться, з допомогою прихваток дістаємо деко з випічкою з духовки і відставляємо в сторону остигати.

Крок 8: готуємо мед

Перед тим як ми будемо поливати готову страву медом, його потрібно розігріти, щоб інгредієнт в'язкого стану став рідким. Для цього в невелику каструльку з допомогою столової ложки перекладаємо мед і ставимо ємність на середній вогонь. Постійно помішуючи мед  цим же столовим приладом, доводимо його до кипіння і з допомогою прихваток знімаємо каструлю з нашим інгредієнтом  з вогню. Даємо меду трохи охолонути.

Крок 9: готуємо  бобальки

Злегка остиглі булочки перекладаємо з листа в друшляк і вспрыскиваем їх водою, щоб вони стали зверху трохи вологими.

Після цього, перекладаємо  випічку в глибоке блюдо і зверху поливаємо їх теплим медом.

Після - посипаємо бобальки маком. З допомогою дерев'яної ложки обережно перемішуємо  бобальки в ємності, щоб мед і мак рівномірно розподілилися по всій поверхні нашої випічки.

Крок 10: подаємо бобальки

Подаємо бобальки  в глибокому блюді на святковий стіл разом з іншими різдвяними стравами. До чого ж ароматні і смачні вийшли наші булочки.

Гарного вам Різдва і приємного апетиту!

Поради:

– Не переборщіть з цукром у тісті, так як булочки можуть під час випічки підгоріти або ж не вийде пишними.

– Для приготування тіста найкраще використовувати домашнє молоко з високим відсотком жирності. Звичайно, ви можете замісити тісто і на воді, але тоді  ваша випічка не буде такою ароматною. Адже саме молочний інгредієнт покращує в'язкість і рихлість тесту, тому і булочки вийдуть не тільки ароматними, але ще й з блискучою скоринкою.

– Не ставте підходити тісто на протяг, так як воно може погано піднятися, а від цього бобальки не вийдуть пишними.

– Заміс тесту залежить від якості борошна: чим  більше в ній відсоток клейковини, тим простіше замішується тісто. Тому при покупці борошна, дивіться на показник клейковини на упаковці. Її зміст у борошняному інгредієнти повинне бути не нижче 24%.