Булочки зі смородиною і сирною начинкою

Приготування булочок зі смородиною і сирною начинкою.

Крок 1: Готуємо дріжджове тісто на опарі для приготування булочок.

Для приготування дріжджового тіста я дуже часто готую опару. Для цього необхідну кількість молока перелийте в каструлю, відповідного розміру, поставте на середній вогонь і підігрійте. При цьому ні в якому разі не кип'ятіть його, а тільки підігрійте. Потім зніміть каструлю з вогню, додайте до молока дріжджі, при цьому постійно помішуйте молоко, щоб дріжджі повністю розчинилися. Потім, не перестаючи помішувати, додайте цукровий пісок і 2 столові ложки просіяного через дрібне сито борошна. Тепер готову суміш залиште в теплому місці, де немає протягів на пару годин, щоб утворилася пінна шапка.

У глибоку миску просійте борошно, додайте до неї приготовану опару, злегка підсолити, додайте тепле вершкове масло (його можна розтопити на чистій та сухій сковороді). Починайте заміс тесту з перемішування всіх інгредієнтів за допомогою столової ложки, а коли сформується тісто, продовжуйте заміс руками. В результаті ви повинні отримати еластичне і приємне на дотик тісто. Накрийте миску  з тістом харчовою плівкою і залиште приблизно на годину, щоб воно встигло піднятися.

Крок 2: Готуємо сирну начинку для булочок.

Сир перекладіть в миску, додайте до нього 40 грам цукрового піску, ванільний цукор і один яєчний жовток. Ретельно все перемішайте до отримання однорідної маси. Я використовувала домашній сир, а він, як всім відомо, має не малу щільність, тому начинка вийшла досить густа, який і має бути. У тому випадку, якщо ви використовуєте магазинний сир, і начинка вам здається рідкуватий, то справу виправить 1 столова ложка борошна. Ретельно перемішайте її з начинкою.

Крок 3: Розкачуємо тісто і вирізаємо з нього формочки для майбутніх булочок.

Готове тісто звільніть від плівки, викладіть на робочу поверхню стола або на обробну дошку, злегка присипану борошном. Розгортайте тісто так, щоб його товщина становила приблизно 5-7 мм.
Після цього з пласта тіста виріжте кухлі, можете скористатися ножем і звичайним склянкою з круглої поверхнею. Таких гуртків у мене вийшло 24 штуки. Потім у 12 з них потрібно вирізати невеликим стаканчиком кола, як показано на картинці. Серединки приберіть,  їх потім можна запекти просто так і посипати цукровою пудрою, вийдуть не погані печенюшки.

Крок 4: Укладаємо булочки у форми для випікання і поміщаємо в духовку.

Тепер на дно форми акуратно укладіть кружечки з тіста, а поверх них колечка, вони послужать бортиками булочки, щоб начинка не витікала з ягід.  Змащувати таке тісто більше нічим не потрібно.
На дно булочки за допомогою чайної ложечки акуратно укладіть смородину (попередньо розморожену і стекшую),зверху сирну начинку. Приберіть форму з булочками в тепле місце без протягів, щоб тісто трохи настоялося і просочилося, 10 хвилин буде цілком достатньо.
Духовку розігрійте до 180 градусів, помістіть форму з булочками в неї і випікайте їх близько 15 хвилин, щоб тісто встиг схопитися.

Крок 5: Готуємо  і наносимо крем для булочок.

Поки наші булочки проходять першу стадію термічної обробки, займемося приготуванням крему для булочок.  Для цього в окремому посуді з'єднайте, що залишився яєчний білок з 2 столовими ложками цукрової пудри і дрібкою солі, перемішайте, а потім збийте за допомогою міксера або блендера до отримання гострих піків.

Готовий крем перемістіть в спеціальний кондитерський мішок (Якщо такого у вас немає, то замініть його звичайним щільним поліетиленовим пакетом з одним зрізаним кутом).
По закінченню вказаного часу, дістаньте форму з булочками з духовки і дуже обережно і акуратно висадіть на них крем з кондитерського мішка.  Форму знову відправте запікати приблизно на 10 хвилин. Білок повинен зарум'янитися, а як тільки це відбудеться, виймайте форму, охолоджуйте булочки.

Крок 6: Подаємо булочки зі смородиною і сирною начинкою.

Коли булочки повністю охолоне до кімнатної температури, акуратно вийміть їх з форми, перемістіть на плоске сервірувальне блюдо і подавайте до столу в якості ароматної десерту. Такі булочки в результаті  виходять соковитими, м'якими, з приємною кислинкою ягід смородини, а прикрашає їх  повітряна шапочка, приготовлена з яєчного білка. 

Приємного Вам апетиту!

Поради:

— Такі булочки можна випікати не тільки в спеціальних формах. Ви  також можете викласти їх на лист пергаментного паперу, перемістити на деко і випікати також як вказано в рецепті.

— Для того, щоб начинка з ягід не витікала в процесі приготування через верх булочок, верхнє кільце не повинно бути занадто тонким.

— Начинкою для таких булочок може послужити все, що завгодно, смородину можна замінити будь-якою іншою ягодою або подрібненими фруктами, а також кисленьким варенням, але при цьому кількість цукру в сирі варто зменшити, щоб булочки не вийшли приторно солодким. Вийде не менш смачно.