Випічка з тіста на сироватці

Приготування випічки з тіста на сироватці.

Крок 1: Готуємо тісто на сироватці.

Для початку вилийте сироватку в емальовану миску, поставте її на середній вогонь і доведіть до теплого, майже гарячого стану. Потім додайте до сироватці дріжджі, цукор і сіль, все ретельно розмішайте і доведіть суміш до повного розчинення інгредієнтів. Зніміть миску з вогню і перелийте розігріту сироватку у велику миску, в якій надалі збираєтеся замішувати тісто.

Тепер додайте в приготовану суміш рослинне масло, знову перемішайте. Борошно просійте через сито прямо в миску, починайте розмішувати дерев'яною лопаткою, а коли тісто стане м'яким, продовжуйте вимішувати його руками.

Коли тісто буде готове, накрийте миску чистим кухонним рушником і поставте, приблизно на 1 годину в тепле місце, де немає протягів.

Крок 2: Готуємо начинку з капусти.

В той час,  поки підходить наше тісто, приготуємо начинку з капусти. Для цього поставте варити яйця в каструлі з підсоленою водою  на середній вогонь. Готуйте їх приблизно 8 хвилин, щоб вони вийшли круто. Потім поставте каструльку під холодну воду, щоб охолодити яйця.

Капусту дрібно нашаткуйте за допомогою кухонного ножа або спеціальним інструментом - шатківницею. Сковороду поставте на середній вогонь, додайте подрібнену капусту, періодично помішуйте, капуста при цьому повинна випустити сік. Після цього додайте в сковороду третину склянки молока, ретельно перемішайте. Закрийте сковороду кришкою, зменшіть вогонь до мінімального,  і тушкуйте овоч до м'якого стану. 

При необхідності, якщо молоко вже выпарилось, а капуста ще не доведена до готовності, можете додати в сковороду трохи олії і дотушить її до м'якості. Слідкуйте за тим, щоб капуста не вийшла сухою і розсипчастою, інакше вона буде вивалюватися з пиріжка. Зніміть сковороду з вогню, остудіть капусту.

Охолоджені яйця очистіть від шкаралупи, потім натріть їх на крупній тертці.
Подрібнені яйця, додайте до остигнула капусту, ретельно перемішайте і трохи посоліть отриману начинку.

Крок 3: Готуємо начинку з сиру.

Для приготування сирної начинки перекладіть сир в окрему ємність, розімніть його столовою ложкою, щоб розбити всі грудочки. Потім розбийте в нього одне  сире яйце, посипте цукром за смаком і ретельно перемішайте до утворення однорідної маси. 

Крок 4: Формуємо пиріжки з капустою і ватрушки з сиром.

Тепер на робочу поверхню столу просійте зовсім трохи борошна, викладіть готове тісто на присипану поверхню. Далі при необхідності борошно можете підсипати, якщо раптом тісто почне прилипати до рук або столу.

Тісто розділіть на невеликі шматочки, потім розкачайте їх у кульки, залиште трохи постояти, приблизно хвилин 10-15. Потім розкочуйте по одній кульці, в середину покладіть начинку, з'єднати краї і защипайте.

Таким чином, продовжуйте формувати пиріжки, поки не закінчиться вся начинка.
Для формування ватрушок, необхідно робити грудочки  трохи більшого розміру, ніж для пиріжків. Потім кожну грудочку також розкачайте, але не дуже тонко. У центр розкатаного кульки з тіста покладіть столову ложку сиру, з протилежних сторін зробіть надрізи по вертикалі (але не до кінця). Далі  візьміть один надрізаний край тіста і вкладіть його в протилежний розріз. Сир при цьому повинен бути видний через нього. 

Існує і більш простий спосіб формування ватрушок. Для цього необхідно зробити поглиблення в середині грудочки з тіста, вкласти туди сир, а коло з тіста злегка прим'яти пальцями.

Крок 5: Запікаємо випічку в духовці.

Деко змастіть рослинною олією, не забудьте про його борти.

Викладіть випічку на деко на деякій відстані один від одного, так як тісто в процесі приготування буде підніматися, і випічка може злипнутися. Змастіть пиріжки і ватрушки сирим яйцем, попередньо злегка збитим, за допомогою спеціальної кулінарної пензлика.
Духовку розігрійте до 210 градусів і покласти в неї деко з випічкою.

Крок 6: Подаємо випічку з тіста на сироватці

Готовність випічки визначайте за її кольором: тісто має злегка зарум'яниться. Пам'ятайте, що таке тісто без вмісту яйця, виходить досить світлим.

Готові пиріжки і ватрушки вийміть з духовки, злегка охолодіть і викладіть на блюдо для сервірування. Подавайте до сніданку, полуденка або вечері разом з гарячим чаєм, какао або свіжовичавленим соком.

Приємного Вам апетиту!

Поради:

— У сир для ватрушок для збагачення смаку можна додати трохи ваніліну або пакетик ванільного цукру. Також можна полити начинку родзинками, але попередньо його необхідно замочити в окропі приблизно на 5-7 хвилин.

— Пиріжки по такому рецепту також можна приготувати з іншими начинками. Це може бути яйце з цибулею і зеленню, картопля (пюре, тертий, нарізаний кубиками), сир з зеленню, шинка з сиром і так далі. Також можна пекти пиріжки з солодкими начинками. Всі вироби виходять неймовірними за смаком, за рахунок особливого тіста.

   Пиріжки і ватрушки перед випічкою можна,  крім того, що змастити яйцем, посипати зернами кунжуту. Це додасть краси виробів і додасть незвичайний присмак.