Паска

Приготування паски.

Крок 1. Підготовка опари

Найголовніше для дріжджового тіста те, щоб дріжджі були свіжі. Беремо каструлю з високими бортиками. Наливаємо все молоко і ставимо підігрітися.  У розігріте (30 градусів) молоко кладемо дріжджі і ложку цукру. Ретельно розмішуємо міксером. Ставимо в тепле місце і накриваємо чистим рушником. Це потрібно для того, щоб по-перше, не було протягів, а по-друге, дріжджі піднімаються тільки в теплі. Чекаємо півгодини.

Дріжджі в молоці піднімаються  на всю висоту каструлі. Це означає, що вони свіжі і процес йде правильно.  

Після того, як піднялися дріжджі, додаємо в каструлю ще ложку цукру, половину борошна і ретельно вимішуємо опару. Накриваємо рушником і знову ставимо в тепле місце хвилин на 40 підніматися. Тим часом вмикаємо духовку, вона повинна нагрітися до 180 градусів.

Крок 2.  Замішуємо тісто для паски

Тепер готуємо компоненти для поступового введення в опару, відокремлюємо жовтки від білків. Один жовток залишити для змащування верху готового тіста. Жовтки з цукром і талим маслом збиваємо міксером. Розмішуємо до тих пір, поки цукор не розчиниться.

Додаємо отриману масу в каструлю з опарою. Туди ж щіпку солі і ванілін або ванільний цукор. Ретельно перемішуємо. Додаємо частинами борошно, кожен раз вимішуючи, щоб маса збагатилося киснем. Взагалі, процес підготовки дріжджового тіста - справа довга і трепетне.

Білки збиваємо міксером в міцну піну. 

Обережно додаємо збиті білки до тесту. Знову обережно вимішуємо і ставимо в тепле місце хвилин на 40-60. Не забудьте накрити рушником! Тісто має піднятися 2 рази. Після першого разу тісто вимісити 5 хвилин і знову залишити підніматися.

Після того, як воно піднялося в 2 рази, знову добре його вимісити, додавши промитий і обсушенный на рушник родзинки, а також цукати або горіхи.

Крок 3. Випікання паски

Підготувати форму для випічки паски. Її потрібно змастити маслом і вистелити дно і стінки промасленим пергаментним папером.  Готове тісто викласти у форму. При цьому вона повинна бути заповнена на 1/2 об'єму. Якщо хочете більш пишний паска, то на 1/3. Дати тісту ще  піднятися  (хвилин 30) в теплому місці. При цьому з формою звертатися дуже обережно, не трясти. Потім змастити верх паски жовтком або водою, в якій розчинили цукровий пісок. Моя бабуся на 1/4 склянки клала 2 столових ложки цукру, тобто виходив  дуже солодкий сироп. Поставити в розігріту духовку (напоминаю180 градусів). Паска випікається хвилин 40-50. Взагалі тривалість випічки залежить від об'єму форми, в який випікається паска.  Печеться він на мінімальному вогні. Готовність паски перевіряють зубочисткою або сірником - протикаємо, якщо тісто не налипло, то він готовий. Перш ніж виймати паску з форми, йому треба дати охолонути. Моя бабаушка клала форми з пасками на бочок на простеленій рушник.

Крок 4. Прикрашаємо паска

Зазвичай прикрашають паску білою глазур'ю або помадкою. Помадка вариться з води і цукру, як солодкий сироп. Цукрову пудру змішують з невеликою кількістю води. Пропорції 5:1. Нагрівають на вогні і давши трохи охолонути відразу наносять на виріб. Якщо трохи зволікань, помадка відразу застигає і перетворюється на цукровий кірку. На верх неї можна посипати кольорову посипку з магазину, фігурки з мармеладу. Коротше, фантазії господині не знають кордонів.

Крок 5. Подаємо паска

Традиційно паски "затворяли" у ніч з  Чистого четверга на п'ятницю, у п'ятницю пекли, тобто за 2 дні до Великодня. Подають паску в неділю і починають з нього пасхальну трапезу разом з фарбованими яйцями і сирною паскою.

Приємного апетиту!

Поради:

 - для тесту можна брати так звані сухі дріжджі і тісто готувати швидким, тобто безопарним способом.

 - в тісто можна покласти разом з родзинками і цукатами цедру одного лимона. Аромат від випічки буде непередаваний.

 - при випічці паски, щоб верх не підгорів, можна покласти на зарумянившуюся скоринку кружок паперу, змоченою водою.

 - для паски краще розчиняти багато тесту, при великих обсягах тісто краще "виброжує".