Кіш з лососем і брокколі

Кіш з лососем і брокколі – улюблена закуска у Франції, яку можна запросто купити в будь-булочної разом з хлібом, круасанами і булочками. Такий пиріг виходить, ну дуже смачний, ароматний, ніжний, яскравий і простий у приготуванні. Спробуйте і отримати задоволення не тільки від самої випічки, але і від процесу приготування.

Інгредієнти для приготування кіша з лососем і брокколі:

Масло вершкове - 100 грам
Яйце куряче - 5 штук
Вершки 10-11% жирністю - 200 мілілітрів
Перець чорний мелений - 1/4 чайної ложки
Капуста броколі свіжа - 300 грам
Борошно пшеничне - 200 грам
Сіль - 1 чайна ложка
Мускатний горіх тертий - 1/4 чайної ложки
Філе лосося свіже - 350 грам
Вода очищена - 1-2 столові ложки

Інвентар:

Блендер
Духовка
Столова ложка
Чайна ложка
Ніж
Обробна дошка
Тарілка - 2 штуки
Середня миска - 2 штуки
Холодильник
Харчова плівка
Глибока каструля
Плита
Шумівка
Скалка
Форма для запікання
Вилка
Морозильна камера
Ручний віночок
Глибока миска
Блюдо для подачі
Кухонні прихватки

Приготування кіша з лососем і брокколі:

Крок 1: готуємо вершкове масло.

Вершкове масло дістаємо з холодильника і викладаємо на обробну дошку. З допомогою ножа нарізаємо його на невеликі шматочки і перекладаємо у вільну тарілку. Ставимо назад масло в холодильник, щоб воно не розтануло.

Крок 2: готуємо тісто.

Дістаємо холодне масло з холодильника і перекладаємо в чашу блендера. Сюди ж додаємо борошно і пів чайної ложки солі. Тепер змішуємо все на середній швидкості до утворення консистенції крихти. Після цього розбиваємо 1 яйце та за необхідності додаємо за допомогою столової ложки очищену воду, тільки обов'язково крижану, так як це одна з умов замішування тіста. Знову все добре перемішуємо до утворення однорідної маси.
замішуємо тісто

У нас повинно вийти досить щільне тісто. Тому дістаємо його з чаші блендера і чистими сухими руками формуємо кулю. Перекладаємо його в миску і обмотуємо харчовою плівкою. Після цього ставимо ємність в холодильник настоюватися і охолоджуватися протягом 1 години.

Крок 3: готуємо брокколі.

Промиваємо брокколі під проточною водою і викладаємо на обробну дошку. Скориставшись ножем або чистими руками, поділяємо капусту на невеликі суцвіття і перекладаємо в чисту тарілку.
бланшируем брокколі

Глибоку каструлю наполовину заливаємо звичайною холодною водою і ставимо на середній вогонь. Коли вода закипить, робимо маленький вогонь і акуратно викладаємо в каструлю суцвіття. Бланшируем їх в киплячій воді протягом 5 хвилин. Після закінчення відведеного часу, з допомогою шумівки дістаємо брокколі і перекладаємо в чисту миску. Відставляємо овоч у бік остигати до кімнатної температури.

Крок 4: готуємо лосось.

Філе лосося промиваємо під проточною водою і викладаємо на обробну дошку. Скориставшись ножем, за бажанням рибу очищаємо від шкіри і потім – нарізаємо на невеликі шматочки. Перекладаємо рибні шматочки у вільну тарілку.

Крок 5: готуємо корж.

охолоджене тісто Дістаємо з холодильника, звільняємо його від харчової плівки і викладаємо на кухонний стіл, притрушений невеликою кількістю борошна. З допомогою качалки розкачуємо тестовий кульку в тонкий пласт, товщиною не більше 0,5 сантиметрів. Одразу ж після цього акуратно (щоб він не порвався) перекладаємо його в форму для запікання і формуємо з нього корж з бортиками не менше 2-3 сантиметрів.
формуємо корж

Наколюємо корж виделкою по всій поверхні, щоб в процесі запікання він не піднімався, і ставимо форму в морозильник 15 хвилин. Після закінчення відведеного часу перекладаємо тестовий корж з морозилки в духовку, заздалегідь розігріту до температури 200°С і запікаємо протягом 15 хвилин. За цей період часу корж не запечеться, але злегка підійде і підсохне. Потім вимикаємо духовку, а форму для запікання з допомогою кухонних прихваток дістаємо і відставляємо в сторону охолонути до теплого стану.

Крок 6: готуємо яєчно-молочну заправку для страви.

В чисту вільну миску розбиваємо яйця, що залишилися, висипаємо сіль, мелений чорний перець, мускатний горіх, а також виливаємо вершки. І тепер, скориставшись ручним віночком або звичайною виделкою, злегка збиваємо до утворення однорідної маси.

Крок 7: готуємо кіш з лососем і брокколі.

Першим ділом по всій поверхні коржа викладаємо шматочки філе. Потім поверх риби викладаємо суцвіття брокколі. Заливаємо всю начинку з усіх боків яєчно-молочної заправкою і ставимо кіш назад в духовку, заздалегідь розігріту до температури 180°С запікати протягом 30-40 хвилин. За цей період часу пиріг повинен покритися рум'яною скоринкою і почати кликати всіх своїм апетитним ароматом.

Увага: слідкуйте за консистенцією рідкої заправки. Вона повинна стати щільною і не випливати за бортики страви. Відразу ж після цього вимикаємо духовку, а дістаємо форму з допомогою кухонних прихваток і відставляємо в сторону трохи охолонути.

Крок 8: подаємо кіш з лососем і брокколі.

Кіш з лососем і брокколі можна подавати до обіднього столу в теплому або навіть в холодному вигляді або пригощати всіх за сніданком разом з чаєм, або ж замість хліба за обіднім столом. Спробуйте, я впевнена, вам сподобається. Адже пиріг виходить дуже ніжним, ароматним, смачним і легким.

Приємного вам апетиту!

Поради:

– Крім лосося в страву можна додавати філе сьомги, форелі, кети, а також нерки.

– Якщо ви використовуєте заморожену брокколі, тоді його можна не бланшувати, а просто розморозити до кімнатної температури.

– Щоб корж не піднімався в процесі запікання, на його поверхню можна покласти папір для запікання, а на неї викласти звичайний сушений горох. Тоді під його вагою тісто не буде підніматися, і корж вийде рівним і красивим.

– Щоб тісто не рвалося в процесі розкочування, тестовий кулю можна розмістити на папір для запікання, злегка розкачати його до товстої коржі, а після – прикрити другим відрізком паперу для запікання. І розкачати до тих пір, поки у нас не вийде тоненький пласт. Таким чином, тісто не тільки не порветься, але і перемістити його у форму буде набагато простіше.