Лимонник

Приготування лимонника.

Крок 1: готуємо масло

Дістаємо вершкове масло з холодильника і перекладаємо його в  тарілку.  Увага: олія не  розтоплювати на вогні, воно має розтанути самостійно до кімнатної температури і стати зовсім м'яким.

Крок 2: готуємо борошно

Для того щоб тісто вийшло ніжним і еластичним потрібно взяти пшеничне борошно вищого сорту і дрібного помелу. Перед використанням її потрібно просіяти для видалення грудочок і для збагачення киснем повітря. Це полегшує заміс тіста і покращує його якість. Тому  борошняний інгредієнт просіваємо через сито в миску.

Крок 3: готуємо тісто

В окрему миску переливаємо сметану і за допомогою чайної ложки додаємо в неї харчову соду. Ці два інгредієнти перемішуємо столовою ложкою до однорідності. Увага: соду не потрібно гасити оцтом або лимонною кислотою.

Після додаємо в миску з інгредієнтами вершкове масло і все добре перемішуємо з допомогою столової ложки.

Додаємо борошно невеликими порціями, при цьому постійно перемішуємо  суміш ложкою.
Коли тісто стане в'язким і вам не зручно буде його помішувати підручним інвентарем, починаємо місити тестову суміш чистими сухими руками, додаючи за потребою борошно.

Вимішуємо тісто до тих пір, поки воно не перестане прилипати до рук.

Тісто повинне вийти м'яким і еластичним. Після цього миску з тестовим інгредієнтом накриваємо кришкою, щоб воно не подсыхало.

Крок 4: готуємо лимонну начинку

Беремо лимон і промиваємо його під теплою проточною водою, а потім промиваємо його окропом, так як після такої теплової обробки видаляється гіркоту з кірки цитруса і вона стає більш м'якою та еластичною, тому лимон з цедрою буде легше і якісніше подрібнювати. Перекладаємо наш інгредієнт на обробну дошку. За допомогою кухонного ножа розрізаємо його на кілька частин і видаляємо з лимонною м'якоті насіння. Перекладаємо часточки цитруса в блендер і подрібнюємо м'якоть лимона з цедрою до однорідної маси.

Вийшло лимонне пюре перекладаємо з ємності блендера в миску, заздалегідь насипавши в неї цукор.

За допомогою столової ложки ретельно перемішуємо ці два інгредієнти. Увага: якщо у вас тонкокорый лимон і маса вийшла досить соковита, тоді додамо ще трохи  цукру, щоб зробити начинку більш густий.

Крок 5: готуємо яйце для змащування тесту

Розбиваємо куряче яйце з допомогою  ножа і вручну відокремлюємо білок від жовтка. Жовток перекладаємо в миску і збиваємо ручним віночком.

Крок 6: готуємо лимонник

Тісто з миски перекладаємо  на поверхню заздалегідь підготовленого кухонного столу, припорошеного борошном. З допомогою ножа розрізаємо наш тестовій продукт на дві рівні частини.

Беремо одну половину тіста, надаємо їй округлу форму і викладаємо у форму для випічки з високими бортами і бажано круглу. Форму для випічки змащувати маслом не потрібно. Руками  рівномірно розподіляємо тісто по всій поверхні і стежимо за тим, щоб воно було скрізь однієї товщини.

З тестового інгредієнта робимо невеликі бортики по краях ємності.

Потім за допомогою столової ложки перекладаємо лимонно-цукрову начинку в центр тестового пласта і рівномірно розподіляємо її по всій  поверхні так, щоб начинка не виходила за краї бортів.

Потім беремо другу половинку тестового інгредієнта і формуємо з нього колобок. За допомогою качалки розкачуємо тестовій пласт до розмірів  нашої форми і накриваємо їм  лимонну начинку.  Пальцями добре скріплюємо  краї нижнього і верхнього коржів.

Кондитерської пензлем жовток рівномірно наносимо на верхній шар тіста, а з допомогою виделки кілька разів протикаємо тісто, щоб в процесі запікання верхній тестовий шар страви не піднімався.

За допомогою кухонних прихваток ставимо форму з тестом випікатися на 30 хвилин в духовку  при температурі 160°С.  Коли верхній корж пирога стане золотистого кольору, вимикаємо духовку, а форму з випічкою дістаємо з допомогою кухонних прихваток.  За допомогою ножа відокремлюємо готове тісто від бічних стінок  інвентарю для випічки.

Потім - зверху накриваємо форму великою тарілкою і швидким рухом рук перевертаємо форму догори дном, тобто верхній корж пирога опиниться на дні страви.

Тому використовуючи ту ж техніку,  знову перевернемо  пиріг  на інше блюдо так, щоб його нижній корж опинився на дні цієї страви. Посипаємо всю поверхню лимонника цукровою пудрою вже після того, як випічка стане теплою.

Крок 7: подаємо лимонник

Подавати пиріг потрібно тоді, коли він трохи охолоне. Страва з пирогом ставимо  на стіл і з допомогою ножа розрізаємо на шматочки. Ну, а насолоджуватися таким смачним кулінарним шедевром, під назвою лимонник ми будемо разом з чашкою гарячого чаю або кави на ваш смак.

Приємного вам чаювання!

Поради:

– Якщо у вас під рукою не виявилося блендера, не засмучуйтесь! Цей інвентар можна замінити або дрібної теркою або скористатися м'ясорубкою з дрібною решіткою.

– Краще готувати лимонну начинку з тонкокорого цитруса, тому що завдяки цьому лимонник виходить більш соковитий і м'який.

– Якщо ви випікаєте лимонник в рознімної формі для запікання, тоді обов'язково скористайтеся застеліть пергаментом і їм дно дека, щоб його краї заходили на борту ємності. Це посприяє тому, щоб начинка не витікала в процесі приготування страви.

– Для приготування тіста можна використовувати замість вершкового масла маргарин.