Cookery.com.ua - сайт кулінарних рецептів підкаже, що приготувати!
Кулінарні рецепти » Випічка » Тістечка » Маково-кокосовий пляцок

Маково-кокосовий пляцок

Пляцки - це випічка Західної України подобу європейського торта, выпекаемое на повній поверхні дека. Тобто пляцок - це великий торт, який у підсумку розрізається на рівні квадратні шматочки і подається як велике тістечко. Пляцки готуються з абсолютно будь-якого тіста - дріжджового, пісочного або бісквітного. Але сьогодні ми зупинимося на тому, як приготувати маково-кокосовий пляцок саме з пісочного тіста:

Інгредієнти для приготування маково-кокосового пляцка:

  1. Борошно пшеничне в/с - 800 г
  2. Розпушувач для тіста - 3 ст.л.
  3. Маргарин - 250 г
  4. Цукор - 800 г
  5. Яйця курячі - 7 шт.
  6. Вершки 33% (можна замінити сметаною) - 3-4 ст.л.
  7. Какао-порошок - 2 ч. ложки
  8. Мак кулінарний - 1,5 ст.
  9. Масло вершкове - 300 г
  10. Горіхи (будь-які по-смаку) - жменя
  11. Цедра лимона - щіпка
  12. Родзинки (будь-по-смаку) - жменя
  13. Кокосова стружка - 200 г
  14. Молоко (будь-якої жирності) - 0,5 л

Інвентар:

  1. Деко
  2. Духовка
  3. Невелика каструля
  4. Кілька мисок для збивання та змішування
  5. Мірні склянки
  6. Вилка або віночок
  7. Терка
  8. Папір для випічки (за бажанням)

Приготування маково-кокосового пляцка.

Крок 1: замішуємо тісто

тісто

Отже, для початку нам слід замісити тісто. Для цього візьмемо попередньо розм'якшений маргарин, жовтки від п'яти яєць, близько 600 грамів борошна і розпушувач. Всі наші інгредієнти варто перемішати в глибокій мисці до однорідного стану. Для того, щоб тісто вийшло більш м'яким, після замісу варто додати в нього вершки або сметану і знову перемішати.

Примітка: якщо ви хочете, щоб тісто вийшло більш крутим - додайте сметану, а якщо хочете домогтися ніжності - використовувати вершки. Але пам'ятайте про те, що вершки повинні бути жирними - маложирні вершки зроблять тісто занадто рідким.


Крок 2: ділимо тісто на частини

ділимо тісто

Земесив тісто, нам потрібно розділити його на три приблизно рівні частини. Це знадобиться нам у майбутньому, коли ми будемо робити з нього коржі. А поки, отримавши три шматочка тіста, додайте в один з них кілька чайних ложок какао і знову трохи помісіть. Пам'ятайте про те, що какао ми додаємо лише для кольору, а тому не варто старатися з його кількістю. Але якщо ви хочете отримати саме шоколадний корж, то можна додати трохи більше какао-порошку. Закінчивши з цим тестом, приберіть його і один з білих кульок в морозильну камеру на час приготування начинок, щоб вони злегка схопилися.


Крок 3: готуємо макову начинку

макова начинка

Поки наше тісто заморожується, ми займемося приготволением начинок. Першою буде макова. Для цього візьмемо наш мак, заллємо його повністю окропом і залишивши остигати. Холоне мак, приблизно, хвилин двадцять, якщо поставити його в прохолодне місце. Дочекавшись, коли він охолоне, можна злити воду і перемолоти мак, якщо ви не любите відчувати цілі зерна в начинці. Але цей пункт не є обов'язковим і мак цілком можна залишити і цілісним. Отже, слив воду, ми додамо в мак, приблизно, двісті грам цукру, жовтки двох яєць, близько ста грам масла, а також трохи горіхів, родзинок і лимонної цедри. Перемішавши, начинку також варто розділити на дві частини.


Крок 4: готуємо кокосову начинку

кокосова начинка

На відміну від макової начинки, кокосова готується дуже швидко і просто. Для цього візьмемо всю заготовлену кокосову стружку, близько двохсот грам цукру і білки від п'яти-семи яєць. Спочатку варто збити цукор і білки в досить міцну піну. Звичайно, нам не обов'язково, щоб у цій масі, як виражалося попереднє покоління: "ложка стояла", але чим крутіше піна у вас вийде, тим краще. Закінчивши зі збиванням, не зволікайте і відразу ж додайте стружку, інакше білок може впасти. Додавши кокосову складову начинки, знову перемішайте все до стану однорідної маси і відкладіть начинку в бік. 


Крок 5: готуємо заварний крем

Для того, щоб приготувати заварний крем, нам знадобиться невелика каструля або кухлик, в якій ми будемо заварювати молоко і борошно до "кисельного стану". Тобто, злегка підігрів молоко в нього варто додати приблизно шість-сім столових ложок борошна і варити до загустіння. Якщо у вас погані відносини з борошном і часто утворюються грудочки, то в цих цілях можна використовувати картопляний крохмаль. Але враховуйте, що його варто додавати набагато менше - пару-трійку чайних ложок. Після того, як наша кисельно-молочна суміш буде готова, поставимо її охолоджуватися, а самі займемося другою частиною приготування крему. Близько двохсот грам розм'якшеного вершкового масла нам потрібно збити з такою ж кількістю цукру. Зробивши це, дочекаємося охолодження молочної суміші і поступово додамо її в масляне, продовжуючи збивати. Вуа-ля: наш заварний крем готовий.


Крок 6: випікаємо пляцок

випікаємо пляцок

Отже, настає найвідповідальніший і найбільш трудомісткий момент - випікання пляцка. Взагалі, зазвичай пляцек випікається на весь деко, але якщо ваш виявиться занадто великим - можна використовувати не всю його площу.

Спочатку нам слід розділити неприбраний в морозилку кулька білого тіста на дві рівні частини і розкачати їх в два пласта. Один з пластів тут же покладіть на змащений залишками масла деко (якщо боїтеся, що пригорить або прилипне, то використовуйте замість масла папір для випічки). Умістивши пласт на деко так, як нам зручно, почнемо змащувати його начинками. Першою начинкою буде заварний крем - саме їм треба змастити корж для того, щоб у підсумку він не став сухуватим. Другий шар - це макова начинка, яку варто акуратно викласти на кремову помазку. Третій шар - легка кокосова начинка, яка просто викладається зверху. А тепер, коли всі начинки викладені, нам слід дістати з морозилки наші шматки білого та коричневого тіста і кожне з них протерти на тертя в окремі миски. Протерли? Чудово. Візьмемо коричневу стружку і рясно посиплемо нею наш промазанный начинками корж, після чого знову зробимо шари з макової і кокосової начинки. І вже поверх цих шарів зробимо таку ж посипання з білої стружки. А після всього цього можна викласти зверху другий пласт і повторити з ним ті ж операції. Не бійтеся того, що пляцок вийде високий - саме таким і повинен бути справжній український пляцок - високий настільки, що ледь поміщається в рот. Закінчивши з оформленням коржа, ставте його в попередньо розігріту до 180 градусів духовку, приблизно, на 40-50 хвилин.


Крок 7: подаємо маково-кокосовий пляцок

готовий пляцок

Після того, як ви дістали пляцок з духовки і зняли з дека, його обов'язково варто нарізати на однакові квадрати і подавати кожен з них окремо. Прекрасним доповненням до пляцки буде традиційний чорний чай або сік, якщо ви готували пляцок в жарку погоду. Дуже небажано подавати пляцок окремо - надто вже він виходить сухуватий. Також одним з варіантів сервірування та подавання є вершковий соус, в дуеті з яким маково-кокосовий пляцок стає ще більш цікавою стравою.

Приємного апетиту!


Поради:

- Якщо ви сидите на дієті або просто стежте за фігурою, то не забувайте про те, що маково-кокосовий пляцок - страва дуже каллорійное за рахунок кількості масла, цукру і борошна.

- Розміщуючи начинку на коржах пляцка пам'ятайте, що розміщувати начинку варто рівномірно, інакше смак кінцевого страви може змінитися в силу того, що при випічки аромати від начинок піднімаються знизу вгору.

- Щоб при приготуванні кокосової начинки ваші білки ні в якому разі не опало, збивайте їх охолодженими, а після збивання додайте на кінчику ножа лимонної кислоти.