Компот із слив

Приготування компоту із слив.

Крок 1: підготовка злив для закочування

Беремо приготовані сливи, ретельно їх оглядаємо на наявність тріщин, уражених ділянок або гнійних місць. Якщо такі у плода є, то його слід викинути або використовувати в іншому відповідному рецепті, але ні в якому разі не використовувати в консервації. По-перше, компот може із-за цього заграти, а по-друге, банки можуть вибухнути при тривалому зберіганні. Відібрані сливи у відмінному стані гарненько моєму прод проточною водою, потім позбавляємося від плодоніжок. Є три види приготування компоту: дуже легкий і трохи трудомісткий. Дуже легкий спосіб полягає в тому, що цілі сливи з шкіркою заливають сиропом і виходить компот. Другий спосіб передбачає очищення злив від шкірки, а також його вважають  трохи трудомістким, оскільки всі сливи потрібно буде ще при необхідність розрізати по полам, видалити з кожного плоду кісточку і тільки потім закладати плоди в банки для подальшої консервації.

Крок 2: готуємо узвар з цілих слив з шкіркою

Даний спосіб найбільш поширений, так як компот приготований таким способом готується легко і швидко. При такому варіанті приготування компоту сливи потрібно очистити від плодоніжок, ретельно помити і викласти на кухонний рушник, щоб з них могла стікати вода. Коли сливи підсохнуть, їх можна укладати в підготовлені чисті банки.При приготуванні компотів із слив можна застосувати прискорений спосіб. Його сенс полягає в основному в тому, що плоди сливи в першу чергу занурюють хвилин 8-13 в киплячий сироп, після чого сливи виймають і перекладають прямо в банки. Потім заливають їх цим же сиропом і не стерилізують. Прийнято же сливи спочатку хвилин 10-15 проварювати у киплячій воді, потім укладати в банки і слідом заливають киплячим сиропом. 

Крок 3: готуємо узвар з цілих слив без шкірки

Плоди слив повністю занурюють в окріп і, як тільки сливова шкірка почне тріскатися і лопатися, їх відразу ж виймають шумівкою і опускають в заздалегідь приготовлений таз з холодною водою. Після чого за допомогою ножа легко знімають шкірку. Потім сливи відразу ж вкладаються в приготовані банки і заливаються цукровим сиропом. 

Крок 4: готуємо узвар з половинок злив з шкіркою

Для приготування цього компоту плоди сливи найчастіше зазвичай консервують, так би мовити  у власному соку з невеликим додаванням  цукру. Цукор додається в такій пропорції: 50—80 грам цукру-піску  1 літрову банку. Якщо вирішили закрити компот без цукру, то в приготовлену банку наливають всього 1—2 ложки води. Зроблений за такого способу компот із слив завжди в основному вживають як начинку. Далі відібрані, помиті і обсушені сливи розрізають гострим ножем на половинки. При цьому варто не повністю відокремлювати одну половинку сливи від іншої. Потім виймають зсередини кісточки і укладають такі порізані плоди в приготовлену чисту банку різаною поверхнею сливи вниз, намагаючись при цьому помістити якомога більше слив. Тепер весь вміст такої банки слід залити трохи сиропом.

Крок 5: готуємо узвар з половинок слив без шкірки

Його слід заливати спеціально підготовленим для цього сиропом. Отже, розрізаємо кожен стиглий плід з міцної кожицой навпіл, видаляємо зсередини кісточки, а всі половинки розкладаємо по банках, які підготовленим до консервації згідно з усіма правилами - тобто вони всі чисті, прокип'ячені і сухі. Сливові половинки укладають у банки тільки різаною поверхнею вниз і поверх заливають гарячим цукровим сиропом.

Крок 6: готуємо сироп для компоту

Розглянемо основні способи приготування сиропу під кожен вид приготування компоту. Для сливових компотів складаються з цілих слив  половинок без шкірки потрібно 500 грамів цукру-піску в співвідношенні 1 літр води. Для компоту з очищених від шкірки плодів злив слід брати 400 грамів цукру-піску відповідно на 1 літр води, а для компоту з використанням перестиглих слив достатньо всього лише 300 грамів цукру-піску.

Для приготування сиропу для заливки половинок плодів слив без шкірочки на необхідний 1 літр води слід додати 40 грамів швидкорозчинного желатину, який попередньо слід розчинити у невеликій мисці в теплій воді. 

Крок 5: стерилізація

Крім обробки плодів злив, а  також приготування сиропу слід приділити увагою і стерилізації банок з компотом. Отже, цілі плоди слив з шкіркою, які залиті цукровим сиропом, прийнято стерилізувати протягом 15 хвилин 80 градусах Цельсія,  цілі сливи або половинки слив без шкірки — стерилізують 20 хвилин при тій же температурі, що стосується половинок злив, які закриті у власному соку з невеликою кількістю цукру або без нього взагалі слід стерилізувати 45 хвилин при тих же 80 градусах або 35 хвилин при температурі 85 градусів.

Крок 6: подаємо компот із слив

Всі закриті банки з компотом радимо після  стерилізації та обкатки перевернути вниз шийкою. Потім їх бажано зберігати в якомусь теплому місці. Баночка будь-якого компоту із слив за даним рецептом, відкритого прохолодним зимовим вечором, доставить масу задоволення не тільки вам, але і всій вашій родині. І це - не кажучи вже про його користь.

Приємного апетиту!

Поради:

- для приготування компоту слід брати зрілі, але не дуже тверді плоди, краще всього брати сорт слив угорка або ренклод зелений. Але підійдуть і інші сорти слив.

- компот, приготований легким способом, а саме при закочуванні цілих слив, можна використовувати в подальшому і в якості начинки для різної випічки.

- якщо плоди слив сильно брудні або запилені, то їх слід помити в теплій воді.

- до речі, якщо хочете надати компоту ніжний аромат, то радимо додати в нього кілька ложечок рома.