Сушені помідори

Приготування сушених помідорів.

Крок 1: вибираємо і готуємо помідори

Для початку виберемо томати. З 10 кілограм помідор, після того як вони зсохнутися і з них випарується волога вийде всього 700 – 800 грам готового продукту, що кількість підготовлюваних помідор залежить тільки від вас. Але повірте, 700 – 800 грам сушених помідорів вам вистачить на всю зиму. І так томати повинні бути стиглими, товстошкірими, з меншою кількістю соку і насіння, але з великою кількістю м'якоті. Відмінно підійдуть м'ясисті помідори, які в народі іменуються «вершками». Спершу помідори треба перебрати, прибрати підгнилі та зіпсовані плоди. Якщо томати трохи пом'яті, не страшно. Відсортовані помідори, промийте в раковині під проточною холодною водою від різного роду забруднень. І перекладіть в глибоку миску. Для того, щоб не чекати поки томати обсохнуть, обітріть плоди паперовими кухонними рушниками від зайвої вологи. Потім на обробній дошці з допомогою ножа виріжте у помідор місце, на якому кріпилася плодоніжка.

Наріжте томати, кільцями, половинками або часточками, як вам більше подобається. Приблизна товщина кілець і часточок до 1 сантиметра, можна розрізати навпіл тільки томати невеликого розміру з примірним діаметром 2,5 – 3 сантиметри. Приберіть насіння і сік. Підготовлені помідори, пора сушити!

Крок 2: сушені помідори рецепт перший – сонячно повітряна сушка

Для першого варіанту сушіння помідор, вам знадобиться чистий великий сітчастий деко. Приблизна довжина і ширина дека 1 на 1 метр. Укладіть на нього підготовлені помідори так, щоб між шматочками була невелика відстань приблизно до 1 сантиметра, і винесіть на сонці в добре провітрюване місце. Бажано щоб це було майданчик далеко від проїжджої частини, доріг, стоянок машин, парків яких вигулюють собак і сміттєзбірників, саме підходяще місце це сад або город. Ставте деко обличчям до півдня на стіл, який встановлений під нахилом. Таким чином, помідори словят кожен промінчик сонця, яке заходить з південної сторони. Землю навколо столу присипте гравієм або великими каменями для того щоб було менше пилу.

Якщо ви розрізали помідори на 2 половинки, кладіть їх на деко зрізами вгору, таким чином, вони висохнуть швидше. Сушіть помідори на вулиці протягом 4 -5 днів. Вночі заносите помідори в простору добре провітрювану кімнату для того щоб ранкова волога – роса, не зволожувала вже підсушені шматочки томатів.

Якщо ви сушіть помідори на вулиці обов'язково встановіть над ними навіс, у разі дощу ви зможете накрити помідори щільним поліетиленом, і вони не намокли.

Крок 3: сушені помідори рецепт другої

Другий спосіб сушіння помідор більше підходить для людей, які живуть у багатоповерхових будинках і квартирах. Підготовлені нарізані помідори викладіть на деко застелені пекарської папером або фольгою. Також можна сушити помідори на залізних сітках, але в цьому випадку бажано під низ поставити піддон, в який буде стікати помідорний сік. Розкладіть шматочки томатів так, щоб навколо кожного шматочка було до 1 сантиметра вільного простору. Потім розігрійте духовку 70 - 85 градусів поставте в неї деко з нарізаними помідорами і сушіть їх протягом 8 - 9 годин.

Дверцята духовки щільно не закривайте, для того щоб був доступ повітря інакше продукт може запариться, просто запектися а не высушиваться і у вас виходити в'ялені а не сушені помідори. На початку процесу сушіння щілину між дверцятами і духовкою повинна бути не менше 15 сантиметрів, потім ви можете поступово зменшувати її 2 рази на 1 – 1,5 сантиметра з інтервалом в 1 годину.

Сушені помідори залиште в закритому, вимкненій духовці до повного охолодження.

Крок 4: зберігання сушених помідорів

Сухі помідори, виходять, плоскі завтовшки до 1 – 2 міліметрів. Після того як помідори висохли, з них випарувалася вся волога сушіння треба остудити і зберегти. Є кілька способів зберігання сушених помідорів, наприклад їх можна зберігати як в'ялені. Промийте та стерилізуйте будь-яким способом півлітрові банки. Дайте їм час обсохнути, укладіть в них кілька зубків отчищенного і нарізаного на дрібні шматочки часнику, невелика кількість зелені, улюблені спеції і сіль за смаком, потім на спеції щільно укладіть шматочки сушених помідорів. Залийте помідори рафінованим рослинним маслом, так, щоб вона повністю покрила томати і доходило майже до лінії горлечка банки. Потім на поверхню горлечка банки натягніть поліетиленову харчову плівку і закрийте чистої стерилізованої пластмасовою кришкою. Зберігайте помідори в холодильнику або льосі. Сушені помідори можна зберігати й іншими способами їх можна укласти в півлітрові сухі банки і закрити притертими пробками, вощеним папером або залити смолою, варом або воском. Помідори, закриті таким способом можна зберігати в коморі, підвалі, холодильнику або льосі. Також, сушені помідори можна упакувати в дерев'яні або фанерні ящики, картонні коробки, мішки з щільної тканини, кошики, сита і т.п. У всіх цих варіантах дно тари вистилають щільною пакувальної папером або вощеного папером. Укладають їх щільно, шарами, ретельно перекриваючи їх кінцями папери шар за шаром. Помідори, укладені в таку тару, зберігаються в сухих, але прохолодних, добре провітрюваних і вентильованих приміщеннях, на самих високих полицях окремо від інших продуктів, при температурі від 1 до 10 градусів тепла.

Крок 5: подаємо сушені помідори

Сушені помідори додаються в різні страви, салати, піцу, пасту, випічку і багато іншого. Якщо ви хочете додати сушені помідори в салат для початку їх треба вимочити. Для 1 порції: на 50 грам сушених томатів 100 мілілітрів чистої, гарячою, кип'яченою, дистильованої води, 1 чайна ложка столового 6% оцту, 1 їдальня ложка цукру, сіль і спеції за смаком. Вимочуйте до повного розм'якшення, приблизно 15 – 20 хвилин, потім злийте воду, якщо треба наріжте і додайте в салат.

Дуже смачними сушені помідори виходять в таких стравах як «Камамбер з сушеними помідорами і паприкою»,

«Канапе з сушеними помідорами і сиром Фета»,

«Салат з кульок моцарелли, авокадо і оливкової олії», «Песто з сушених томатів», різноманітність кулінарних шедеврів велике експериментуйте і насолоджуйтеся!

Приємного апетиту!

Поради:

− Ні в якому разі не ставте підноси з помідорами, сушиться на землю, що обдувається їх вітерець може засипати томати піском, землею та іншими сміттям.

− Перед тим як упаковувати сушені помідори перевірте, чи достатньо вони добре висушені, видалите не досушенные і після цього упаковуйте.

− Слідкуйте за сушеними овочами весь час зберігання. Якщо недбало зберігати сушені овочі в них може завестися моль, жучки, цукрові кліщі які псують продукти. Якщо все ж вам не вдалося вчасно визначити загрозу і у ваших сушених овочах з'явилися несподівані гості їх можна легко усунути. Прогрійте сушіння в духовці при температурі 60 – 70 градусів протягом 30 хвилин або проморозьте при температурі -10 -15 градусів морозу.

− Якщо сушені овочі під час зберігання стануть вологими і слизькими на дотик, їх варто повторно просушити на сонці або в духовці при температурі 70 - 80 градусів до повної сухості. Якщо ви зберігали помідори в дерев'яній, паперовій або фанерною тарі вам доведеться повністю змінити всю пакувальний папір.