Cookery.com.ua - сайт кулінарних рецептів підкаже, що приготувати!

Мариновані опеньки

Є такі пізні гриби, які ростуть на таких деревах і пнях і іменуються які опеньки. Цей гриб зовні схожий на поганку. Але, це не так. Опеньки цілком їстівні. Більше того, молоді мариновані опеньки дуже смачні і дуже апетитно виглядають. Ось про приготування маринованих грибів (опеньки) я і хотіла б Вам розповісти.

Інгредієнти для маринованих опеньків:

  1. Опеньки свіжі – 1 кг
  2. Вода питна — 1 літр.
  3. Сіль поварена — 1,5 -2 столові ложки.
  4. Цукровий пісок — 2 булані. ложки.
  5. Лавровий лист — 2 штуки (або 1 великий аркуш)
  6. Перець-горошок — 5-6 штук.
  7. Перець духмяний — 5-6 штук.
  8. Гвоздика — 5-6 штук.
  9. Часник — 1 зубчик.
  10. Оцет (есенція, 70%) — 1 десертна (або неповна столова) ложка.

Інвентар:

  1. Дві каструлі
  2. Обробна дошка дерев'яна або пластикова
  3. Друшляк
  4. Ножа
  5. Плита
  6. Столова ложка
  7. Скляна банка об'ємом 1 літр
  8. Кришка
  9. Йоржик

Приготування маринованих опеньків.

Крок 1. Стерилізуємо банку і кришку

моєму банку і кришку

Для даного рецепту нам знадобиться скляна  банку  об'ємом 1 літр і кришка для неї. Спочатку банку і кришку ретельно промиваємо водою з милом за допомогою йоржика і  потім споліскують. Після цього кип'ятимо воду в каструлі.

стерилізуємо банку в духовці

У киплячу воду опускаємо кришку і кип'ятимо 10-15 хвилин. А банку витримуємо в духовці при температурі 110-120 градусів так само 10-15 хвилин. Після чого банку залишаємо охолоджуватися прямо в духовці.


Крок 2. Готуємо опеньки

перебираємо опеньки

Опеньки перебираємо, очищаємо і складаємо в друшляк. Потім добре промиваємо під проточною водою, особливо ретельно промиваємо від піску лусочки під капелюшком.


Крок 3. Варимо опеньки

варимо наші гриби

У каструлю наливаємо воду, ставимо на плиту і доводимо до кипіння. У киплячу воду висипаємо наші опеньки. І варимо їх 10 хвилин, періодично помішуючи. Потім сам відвар з каструлі зливаємо.


Крок 4. Готуємо маринад

готуємо маринад

В іншій каструлі кип'ятимо 1 літр води. Після того як вона закипіла, в каструльку з грибами наливаємо цю киплячу воду. Це вже буде маринад.

заливаємо маринадом опеньки

Очищаємо і нарізаємо пластинками часник і додаємо його в маринад. Потім додаємо сіль, цукор і прянощі. Вливаємо ложку оцтової есенції. Не переборщіть, особливо якщо не любите гострий маринад! Краще потім додати! Гриби в розсолі варимо ще 10-15 хвилин.


Крок 5. Змішуємо інгредієнти

закриваємо гриби

Після закінчення варіння  прямо гарячими перекладайте опеньки в заздалегідь підготовлену банку. Маринад повинен трохи закривати гриби, залишки маринаду можна вилити (або зберегти для соусу). Банку закручуємо кришкою. Коли банку охолоне, її можна поставити в холодильник для зберігання.


Крок 6. Подаємо мариновані опеньки

подаємо мариновані опеньки

Подавати можна в якості холодної закуски на невеликому сервировочном блюді. Такі гриби відмінно поєднуються з відварною або смаженою картоплею. Перед подачею ще можна прикрасити зеленню або нарізаною ріпчастою цибулею.

Приємного апетиту!


Поради:

- цей рецепт представлений інгредієнтів  1 банку об'ємом 1 літр. Тому якщо ви хочете закрити більший обсяг, то радимо вам збільшити пропорції в різних кількостях. 

- маринад завжди пробуйте — на смак він повинен бути трохи більш гострим (кислим) і трохи більш солоним, ніж вам хотілося б. Якщо не солоно або не гостро — додайте трохи солі/оцту, орієнтуйтеся на свій смак. Справа в тому, що: грибам треба час, щоб просолиться, а за добу (поки настоюються) вони візьмуть в себе сіль, і буде в самий раз.  Сам гарячий маринад здається більш гострим/солоним.

- якщо любите корицю, додайте трохи в маринад разом з іншими прянощами   буде смачно. Якщо не любите гвоздику — можна обійтися без неї.

- якщо вдома немає оцтової есенції, а є столовий оцет (9%), то можна використовувати його (приблизно 4 ст. л.). Частина звичайного оцту можна замінити бальзамічним — він дуже ароматний і смак грибів буде цікавіше.