Cookery.com.ua - сайт кулінарних рецептів підкаже, що приготувати!
Кулінарні рецепти » Заготовки » Заготівля капусти » Капуста маринована з буряком

Капуста маринована з буряком

Смачні ласі хрусткі шматочки маринованої капусти з буряком відмінна закуска під аперитиви, чудове доповнення до трапези на кожен день і на свята. Дуже часто приходячи в гості, до бабусь і дідусів ви бачили це ласощі на столі, а сьогодні ви зможете приготувати це чудове блюдо самостійно. Готуємо капусту, мариновану з буряком!

Інгредієнти для приготування маринованої капусти з буряком:

  1. Капуста – 2 – 2,5 кілограма
  2. Буряк – 1 штука (приблизно 300 грам)
  3. Морква – 1 штука (приблизно 200 – 300 грам)
  4. Часник – 2 головки (приблизно 250 грам)
  5. Цукор – 60 г
  6. Сіль – 60 г

Для маринаду:

  1. Вода чиста дистильована – 1 літр
  2. Сіль – 60 г
  3. Цукор – 60 г
  4. Олія рослинна – 100 мл
  5. Лист лавра – 3 – 4 штуки
  6. Перець чорний горошком – 4 – 5 штук
  7. Перець горошком запашний – 6 – 7 шт.
  8. Оцет столовий 9% - 1 – 2 столових ложки або по смаку

Інвентар:

  1. Ножа
  2. Паперові кухонні рушники
  3. Обробна дошка
  4. Глибока миска – 2 штуки
  5. Глибока тарілка – 2 штуки
  6. Велика терка
  7. Велика емальована каструля – 2 штуки
  8. Стерильна марля – 60 сантиметрів
  9. Тарілка
  10. Трилітрова банка для вантажу
  11. Холодильник
  12. Стерильна банку (кількість тари і маса місткості залежить від обсягу страви)
  13. Стерильна пластмасова кришка (кількість кришок залежить від кількості тари)

Приготування маринованої капусти з буряком.

Крок 1: готуємо інгредієнти

капустка

Виріжте у капусти качан гострим ножем, очистіть від шкірки моркву і буряк. Потім промийте овочі під проточною водою, обсушити паперовими кухонними рушниками від зайвої рідини і наріжте. Капусту викладіть на обробну дошку, розріжте на 2 частини і наріжте великими квадратами з примірним діаметром 3 на 3 см, можна більше до 5 – 6 міліметрів. Покладіть капусту в глибоку миску.

бурячок

 

Буряк наріжте тонкими скибочками довільної форми і товщини до 1 сантиметра або довгою соломкою із зразковим діаметром до 1 сантиметра. Укладіть буряк в глибоку миску.

 

морква

 

Моркву натріть на крупній тертці прямо в глибоку тарілку.

 

часник

 

Часник очистіть від шкірки, половину з загальної маси викладіть на обробну дошку і наріжте невеликими шматочками довільної форми діаметром до 0,5 міліметрів, другу половину залиште цілою, не нарізаною укладіть часник в окрему глибоку тарілку.


Крок 2: інгредієнти з'єднуємо

овочі в каструлі

Розділіть всі інгредієнти на 4 приблизно рівні за кількістю порції, робіть це на око. Візьміть велику емальовану чисту каструлю і покладіть в неї овочі шарами. Спочатку покладіть на дно каструлі капусту, потім буряк, після моркву і присипте нарізаним часником. Повторіть шари, поки у вас не закінчаться всі інгредієнти, повинно вийти приблизно по 4 шари кожного компонента. Зверху всіх овочів укладіть зубчики часнику.

овочі з сіллю

 

Від загальної маси солі і цукру відокремте половину і присипте їх поверх часнику.

 

сіль і цукор

 

Дайте овочам настоятися і пустити сік протягом 20 – 30 хвилин, а тим часом приготуйте маринад.


Крок 3: варимо маринад

маринад

Увімкніть плиту на середній рівень і поставте на неї велику каструлю з потрібною кількістю чистої дистильованої води. Доведіть її до кипіння і закиньте в воду решту солі і цукру. Також укладіть в каструлю необхідну кількість спецій, лист лавра, горошини запашного перцю і горошини чорного перцю. Дайте воді прокипіти зі спеціями протягом 5 – 6 хвилин і вимкніть плиту. В гарячий окріп влийте потрібну кількість оцту, додайте рослинне масло і перемішайте масу столовою ложкою до однорідності.


Крок 4: маринуємо капусту з буряком

капуста з буряком

Гарячим маринадом залийте овочі, поверх овочів покладіть шматок стерильної марлі, зверху на неї покладіть тарілку і натисніть на неї руками так, щоб вгору піднявся маринад, повторіть цю процедуру 2 – 3 рази, для того щоб овочі утрамбовались щільніше. Потім в останній раз притисніть рукою тарілку і поставте на неї гніт. У вигляді гніту можна використовувати двох або трьох літрову банку наповнену сіллю або звичайною проточною водою. Наполягайте капусту протягом 3 – 4 днів при кімнатній температурі, в теплому не доступному для протягів місці. Після закінчення потрібного часу розкладіть капусту щільно по стерилізованим сухим банкам, допомагаючи собі столовою ложкою, закрийте банки пластмасовими кришками, поставте їх у холодильник і настоюйте в ньому капусту ще 1 – 2 дня. Капуста готова, пора дегустувати.


Крок 5: подаємо капусту, мариновану з буряком

капуста з буряком

Капуста, маринована з буряком подається в охолодженому вигляді покладена в салатницю або глибоку тарілку. Чудова закуска під такі аперитиви як горілка, домашній самогон. Також цей вид капусти можна подавати як салат, особливо це блюдо, буде незамінне в холодну зимову пору, коли у людей починається глобальна нестача вітамінів. Капусту, мариновану з буряком можна подавати з тушкованими овочами, відварними макаронними виробами, рисом і картопляним пюре, а з смаженою картоплею взагалі пальчики оближеш! Насолоджуйтеся приготуванням і поїданням цієї смакоти!

Приємного апетиту!


Поради:

− Якщо габарити вашого холодильника дозволяють вмістити велику каструлю, тоді можете не розфасовувати заготовку по банкам, просто замініть марлю, на нову стерильну, накрийте каструлю кришкою, поставте в холодильник і діставайте по мірі потреби.

− Іноді цей вид капусти додають перець чилі, не більше 2 штук на вищевказану кількість інгредієнтів, і тільки в тому випадку, якщо ви впевнені, що дане блюдо не будуть, є діти, так як капуста виходить досить гострою навіть з 1 перцем чилі.

− Кількість оцту може змінюватися в залежності від того який смаковий ефект ви хочете отримати. Якщо ви хочете, щоб заготовка була більш кислою, додайте 2 столові ложки оцту, але не забувайте про те, що ви можете перекислить ваше блюдо.

− В цей вид заготовки можна додавати будь-які нравящиеся вам спеції, які підходять для страв з овочів, це може бути гвоздика, кориця, сушений кріп, петрушка, паприка, так само для гостроти і більшого аромату ви можете додати корінь селери, для більшого хрускоту пару аркушів вишні, дуба і смородини.