Солона капуста з медом

Приготування солоної капусти з медом.

Крок 1: беремо капусту

Беремо качан капусти, очищаємо його від зайвих жорстких і злегка зіпсованих листя. Відрізаємо зайвий шматок вилки. Якщо на капусті є сліди псування, то за допомогою ножа очищаємо її від підгнилих або зіпсованих місць. Ретельно миємо під проточною водою і насухо витираємо паперовими рушниками. Спеціальним ножем для шинкування капусти нарізаємо нашу капусту. Складаємо в емальований таз або велику миску. Таким же способом або за допомогою великої терки шаткуємо моркву. Морква додаємо до капусти і добре все перемішуємо.

Крок 2: придавлюємо капусту з морквою

Після того, як морква з капустою перемішали, робимо розсіл. В окремому банку або каструлі змішуємо всі інгредієнти для розсолу, а саме: воду, сіль і мед. Все ретельно перемішуємо і гарненько збовтуємо. Потім виливаємо його в невелику каструлю і ставимо на газ, щоб він закипів. Поки це робимо, в миску з капустою і морквою слід покласти велику тарілку лицьовою стороною до капусти і чимось важким її придавити. Можете для цього використовувати камінь, велику картоплю або літрову банку з водою. Це робиться для того, щоб капуста трохи пустила сік і примялась. В такому стані її буде краще утрамбовувати в заздалегідь приготовану скляну тару для подальшого її квашення.

Крок 3: утрамбовуємо капусту в скло тару

Беремо чисту, заздалегідь ошпарену окропом і геть чисто вимиту 3-х літрову банку. Щільно набиваємо її капустою з морквою і зверху заливаємо киплячим розсолом. Розсіл слід наливати так, щоб він просочився аж до самого дна банки. Потім закриваємо банку поліетиленової кришкою, але не до кінця, а так, щоб у нас залишилося зовсім невеликий отвір. Це потрібно робити для того, щоб у процесі соління капусти міг вийти зайвий пар. Ставимо банку в темне місце на добу. На наступний день відкриваємо банку, виделкою її добре проколюємо, щоб прибрати з капусти зайву гіркоту. Дістаєте цієї виделкою трохи капусти і пробуєте, якщо готова - відставляєте в холодильник на зберігання, а якщо ні, то закриваєте знову кришкою і вичікуєте ще добу.

Крок 4: подаємо солону капусту з медом

Капуста по цьому рецепту мені подобається ще й тим, що вона не стає дуже м'якою, так і возиться з її приготування не доведеться. Готову капусту можна використовувати як гарнір до будь-якої страви. Для цього вам просто потрібно вийняти потрібну кількість капусти з банки в приготовлену сервірувальну тарілку, або пиалку, і відразу ж подавати на стіл. Особливо до гарячої відвареної або смаженої картоплі. Також приготовану за цим рецептом капусту ви легко зможете додавати в будь-яку іншу страву, наприклад, борщ або вінегрет. 

Приємного апетиту!

Поради:

- якщо дати капусті настоятися в холодильнику тиждень-другий, то вона стане взагалі суцільним об'єднанням.

- цим способом я солила різні види капусти: і нашу білокачанну, і голландську (більш жорстку) капусту. Якщо захочете посолити голландку, то вам потрібно буде більше часу її вистоювати в теплі, тому що вона дуже щільна і не так добре просочується розсолом.

- в рецепті я вказувала 1-2 моркви, але її кількість залежить тільки від смаку, якщо хтось любить їсти багато моркви, то можете додати її більше, а якщо хтось менше - то можете взяти одну невелику моркву. Її кількість не принципово.

- всі інгредієнти зазначені в рецепті і кількість розсолу, і капусти - розраховані на приготування однією 3 літрової  банки соління.

- розсіл можете приготувати і так: спочатку кип'ятіть воду в каструлі, потім розчинити у вже киплячій воді кухонну сіль, все перешкодити і зняти з вогню. Тепер відразу ж додаєте рідкий мед в кількості, як вказано за рецептом, все ретельно розмішуєте до повного розчинення меду і тільки потім заливаєте капусту в банку.

- за бажанням можете додати на дно банки 2-3 штуки лаврового листа і штук 5 горошин запашного перцю. Це додасть капусті невелику гостроту, аромат і пікантність.