Таранка (таранька)

Крок 1: готуємо рибу.

Перед тим як ми будемо готувати таранку до засолюванні, промиємо її з лускою під проточною холодною водою від слизу. Після перекладаємо рибну тушку на обробну дошку і за допомогою кухонного ножа робимо надріз вздовж черевця риби від нижнього заднього плавця до зябер. Потім вручну виймаємо серединку і дуже ретельно промиваємо випатрану рибу від згустків крові і залишилися шматочків нутрощів.

Увага: якщо риба маленьких розмірів, тоді її потрошити не обов'язково. Велику рибу краще випатрати. Тепер за вашим бажанням можете очистити рибу від луски. Для цього викладаємо рибну тушку у велику миску або раковину, наповнену холодною водою, щоб рибна луска не розліталася в сторони і, скориставшись кухонним ножем або спеціальним рибним ножем, очищаємо таранку. Риб'ячу голову видаляти не потрібно.

Якщо риба великих розмірів, після - перекладаємо її на обробну дошку і робимо поздовжній розріз по спині тушки для того, щоб риба краще просолились. Я волію не чистити рибу від луски, так як в такому вигляді вона довше  зберігається.

Потім рибу щедро натираємо сіллю, особливо ретельно в районі голови і зябер. Для цієї процедури потрібно використовувати тільки сіль крупного помелу і обов'язково без домішок (не йодовану). Якщо ви будете використовувати сіль дрібного помелу, тоді на рибі з'явиться скориночка, яка буде перешкоджати проникненню розсолу всередину, і тим самим таранка не просолится добре.

---

Крок 2: готуємо таранку (тараньку) - засаливаем рибу.

Найкраще солити рибу в емальованому або з нержавіючої сталі посуді. Беремо каструлю і на дно насипається шар солі, товщиною приблизно 5-7 міліметрів. Викладаємо на дно ємності перший шар тараньки. Стежимо за тим, щоб тушки щільно лежали один біля одного, а не внахлест одна на іншу. Уклавши перший рибний шар, рівномірно насипаємо на нього сіль. Товщина соляного покриву повинна бути близько 10 міліметрів. Потім зверху на перший шар викладаємо другий шар риби і знову насипаємо на нього сіль. Цей процес повторюється до тих пір, поки не закінчиться вся риба.

Необхідно обов'язково дотримуватися пропорції: на 1 кілограм риби йде 300-400 грам солі. Якщо ви засаливаете більшу кількість риби, ніж зазначено в рецепті, тоді кількість солі не важко розрахувати. Коли вся таранка покладена в ємність, зверху посуд накриваємо кришкою, яка по радіусу менше радіуса каструлі для того, щоб кришка дуже щільно стикалася з засоленої рибою, а зверху на неї викладаємо вантаж. Їм може бути гиря або цегла. Тепер ємність ставимо в прохолодне місце, краще всього в холодильник.

Якщо ви засаливаете рибу взимку, тоді посуд можна поставити на балкон, головне, щоб на неї не потрапляли прямі сонячні промені. На засолювання риби може піти  1-2 дні, якщо таранка дрібна, якщо тушки середніх розмірів, засолювання займає 3-4 дні. Якщо ж риба великих розмірів, тоді процес засолювання збільшиться до 7-14 днів. Риба пустить сік, який необхідно періодично зливати. Коли буде припинено рясне виділення рідини, значить риба вже просолились і можна приступати до завершального етапу – сушіння тараньки.

---

Крок 3: готуємо таранку (тараньку) - сушимо рибу.

Перед сушінням рибу дістаємо з каструлі і добре кілька разів прополіскуємо в мисці з чистою водою. Після цього знову набираємо в ємність чистої води і замочуємо таранку на 2-3 години. Після закінчення цього часу, дістаємо рибу з ємності і перекладаємо в миску, наповнену чистою водою, попередньо наливши в рідину оцет з розрахунку: на 3 літри води – 25 мл оцту.  Завдяки цього розчину на рибу під час сушіння не будуть сідати мухи, а це в свою чергу позбавить можливість завестися в таранке непотрібних живих організмів.

Потім рибні тушки дістаємо з розчину і  нанизуємо на шпагат або тонку сталеву дріт. Можна використовувати і волосінь. Перед вивішуванням тараньки, надломим їй зябра, щоб вони швидше висохло, а  якщо риба велика, то на розрізаному череві поставимо розпірки з сірників. Необхідно нанизувати рибу через очні отвори.

Увага: вивішувати рибу вниз головою я не рекомендую, так як в такому положенні з неї витече весь сік, і вона стане дуже жорсткою і несмачною. Нанизавши рибу, вивішуємо її в добре провітрюване місце, але далеко від прямих сонячних променів. Дуже важливо перед сушінням, рибу накрити 2-3 шарами марлі або ж москітною сіткою. 

Увага: якщо ви регулярно сушіть рибу, тоді вам краще всього це робити в спеціально приготованих ящиках. Ящик повинен бути з усіх боків добре обветриваем і обтягнутий марлею або москітною сіткою, щоб на таранку не змогли сідати комахи. Вивішування краще проводити з вечора, щоб таранка могла обветриться і підсохне за ніч. Тепер залишилося тільки чекати.

Перші 3-4 дні, поки риба підсохне, вона специфічно пахне. Це нормальний процес. Після закінчення цього часу запах поступово зникне, а наприкінці тижня з'явиться приємний аромат. Якщо ви більше любите в'ялену таранку, її можна знімати з дроту. А ті, хто воліємо більш засушену рибу, необхідно почекати ще 4-7 днів.

---

Крок 4: подаємо таранку (тараньку).

Готову таранку знімаємо і перекладаємо на тарілку. Якщо риба готувалася в лусці або з нутрощами, тоді перед подачею звільняємо її від луски і нутрощів. Якщо таранка великих розмірів, тоді її можна нарізати на невеликі шматочки. Подавати рибу можна з пивом або ж подавати з картопляним пюре і свіжими овочами, кому як подобається.

Приємного вам апетиту!

---