Засолювання форелі

Приготування засолювання форелі.

Крок 1: готуємо рибу

Очищене від плавників і кісток філе форелі з шкірою промиваємо під струменем холодної проточної води від дрібної луски, яка могла залишитися після чищення і будь-яких інших забруднень. Після просушуємо рибу паперовими кухонними рушниками від зайвої вологи і викладаємо її на обробну дошку.

Крок 2: готуємо сухі інгредієнти

У глибоку тарілку всипаємо потрібну кількість цукрового піску і солі без йоду. Змішуємо сухі інгредієнти столовою ложкою до однорідної консистенції.

Крок 3: солимо форель

Беремо в долоню руки трохи сухої суміші і натираємо їй рибу, спочатку з боку шкіри і після з іншого боку. Потім укладаємо форель в будь-яку глибоку емальовану або скляну ємність шкіркою вниз.

Тепер для того щоб рибка пустила сік, її варто поставити під прес, для цього треба 1 або 2 невеликі ємності і щось важке. У даному рецепті у вигляді преса використовуються два невеликих пластмасових контейнера і дві баночки c томатним пюре. У будь-якому випадку у вигляді преса можна використовувати будь-яку важку тару з водою, наприклад поліетиленовий пакет, літрові або півлітрові банки. Спочатку встановлюємо на поверхню риби чисті пластмасові ємності і після злегка придавлюємо їх пресом.

Залишаємо рибку в такому вигляді при кімнатній температурі на 4 – 5 годин. Після видаляємо прес, накриваємо ємність з фореллю щільно прилягає кришкою і ставимо його в холодильник на 8 – 12 годин або на ніч. За цей час рибка дасть сік і після закінчення 8 – 12 годин її можна буде використовувати для приготування різних страв, але якщо ви хочете більш солону рибку її варто солити протягом 3 днів, періодично перевертаючи форель з боку на бік з інтервалами в кожні 12 годин. Зберігати солону форель треба в холодильнику або морозильній камері в контейнері, в якому вона солилась.

Крок 4: подаємо солону форель

Засолювання форелі це простий спосіб порадувати своїх рідних і близьких корисною і смачною їжею. Після приготування рибку нарізають пластами бажаної товщини. Солону форель можна використовувати для приготування випічки, наприклад піци або рибного пирога.

Але частіше її використовують для бутербродів, рибних рулетів або нарізки. На смак форель виходить слабосоленої, по текстурі дуже ніжною, зі слабко вираженим ароматом йоду. Готуйте з любов'ю і насолоджуйтеся!

Приємного апетиту!

Поради:

– За бажанням можна зверху на філе форелі укладе гілочки кропу.

– За бажанням в суміш з цукру і солі можна додати трохи чорного меленого перцю.

– Чистка форелі: Промиваємо рибу від слизу. Чистимо від луски скребком, починаючи з хвоста і закінчуючи головою. Ще раз промиваємо рибу під холодною водою, видаляємо голову, і потрошимо. Повторно промиваємо, гострим ножем підрізаємо хребтові кістки по всій довжині і видаляємо хребет. Пінцетом видаляємо реберні кістки і за бажанням акуратно зрізаємо шкіру. Риба готова до засолюванні!