Пастила з сливи

Приготування пастили з сливи.

Крок 1: готуємо сливи

Беремо соковиті стиглі, сливи, промиваємо під проточною водою і кладемо їх у друшляк для того щоб стекла вода.

Ножем робимо кругові надрізи хрест-навхрест довкола всієї сливи, так щоб ніж доходив впритул до кісточки. Таким чином, надрізаємо кожен плід.

Беремо сливу чистими руками за дві половинки і повертаємо їх один від одного в різні сторони.

Таким чином, у нас вийшла 2 половинки слив, одна з якої залишилася з кісточкою.

Беремо половинку сливи з кісточкою в руки і таким же чином повертаємо 2 її надрізані частини один від одного. Тепер кісточка залишилася тільки на 1 маленькому шматочку.

Беремо ніж у руки і вирізаємо кісточку.

Вийшли 4 часточки сливи.

Сливу кладемо в глибоку каструлю, беремо пів-лимона і вичавлюємо з нього сік прямо на фрукти. Багато лимонного соку класти не варто, ви можете перекислить пастилу.

У каструлю зі сливами наливаємо 1 склянку чистої дистильованої води і ставимо на плиту, включену на сильний рівень. Накриваємо кришкою і доводимо всю масу, що знаходиться в каструлі до кипіння. Не забуваємо періодично знімати кришку з каструлі перемішувати інгредієнти дерев'яною лопаткою для того щоб зливу не підгоріла. Після того, як вода закипіла, знімаємо кришку з каструлі, прикручуємо плиту на маленький рівень, уварюють сливу поки вся вода в каструлі не випарується. На це піде приблизно від 20 до 40 хвилин, час вважається після закипання води. Час випаровування залежить від того, як працює ваша плита. Каструлю з готовою сливою знімаємо з плити з допомогою кухонного рушника.

Беремо блендер, відкриваємо кришку і вливаємо в нього гарячу масу зі слив.
Включаємо блендер на найсильнішу швидкість і збиваємо масу до консистенції пюре.

Потім вимикаємо блендер, відкриваємо кришку, беремо мірну ложечку, відміряємо з допомогою її 300 грам цукру, і додаємо цукровий пісок в блендер з сливовим пюре.

Накриваємо блендер кришкою і збиваємо всі інгредієнти протягом 15 хвилин до повного розчинення цукру.

Крок 2: готуємо деко і сушимо пастилу з сливи

Беремо протипригарні листи, кладемо на його поверхню пекарську папір, так, щоб її краї заходили за бортики дек. На всякий випадок змащуємо поверхню пекарської папери 2 - 3 чайними ложками оливкової олії за допомогою кондитерської пензлика.

Знімаємо ківш з інгредієнтами з блендера і потихеньку тонкою цівкою наливаємо масу зі слив і цукру на деко.

Беремо залізну лопатку і з допомогою неї акуратно розподіляємо сливове пюре рівним шаром по всьому листу. Товщина маси не повинна бути більше 1 сантиметра. Чим більше товщина маси на деку, тим довше сушиться пастила. І тепер 2 варіанти сушіння пастили. Ви можете укласти листи з пастилою на сонце і підсушити її протягом 2 -3 днів, після того як вона стане щільною згорнути її в палички або нарізати квадратиками і викласти в банки.

Другий варіант набагато простіше і швидше, для цього розігріваємо духовку до 100 градусів можна менше. Листи з пастилою встановлюємо в духовці і підсушуємо від 4 до 6 годин. Як зрозуміти, чи готова пастила? Пальцем руки натискаємо на поверхню пастили, якісна правильно приготовлена пастила повинна бути пружною, але м'якою, її структура повинна бути рівномірною без грубих твердих місць і виділеного під час сушіння сиропу.

Крок 3: нарізаємо пастилу з сливи

Листи з готовою, просушеної пастилою, дістаємо з духовки або заносимо з вулиці, ставимо на стіл і з допомогою ножа нарізаємо її на квадратики або смуги.

Акуратно знімаємо шматочок пастили з дека.

Смужку з пастилою кладемо на обробну дошку і акуратно пальцями рук загинаємо один її край від себе всередину.

Плавним рухом рук скачуємо смужку у трубочку, помагаючи собі пальцями.

Готові трубочки пастили кладемо в чисту суху банку і ставимо в холодильник. В принципі пастилу можна зберігати й просто на полиці в кухонній шафі, але температурі в кімнаті не повинна бути більше 20 - 21 градусів тепла і примірної вологості повітря від 70 до 80 відсотків.

Крок 4: подаємо пастилу з злив

Пастила з злив подається на блюді, як десерт. Смак у пастили з злив кисло солодкий, аромат дуже приємний. Така заготівля відмінно підходить для прикрас тортів або фруктових десертів. Мої ласуни з задоволенням їдять її майже кілограмами, відмінний замінник цукерок. 

Приємного апетиту!

Поради:

− Виходячи з цього рецепту, ви можете приготувати пастилу з будь-яких фруктів. Але! Соковиті ягоди не вимагають додавання води – це полуниця, малина, вишня і журавлина. Також не вимагає води цитрусові. Яблука, дині і груші для приготування пастили треба засипати цукром, додати воду і уварювати, потім зціджувати сік, а м'якоть подрібнювати і з неї робити пастилу.

− Ви можете доповнювати аромат пастили з допомогою прянощі, це може бути кориця або ванілін.

− Нарізка пастили не принципова, її можна нарізати будь-якими фігурками. Наприклад, з неї можна вирізати дуже привабливі прикраси для тортів чи тістечок.

− В пастилу можна додавати різні подрібнені горіхи, фундук, волоський горіх і багато інші.

− Людям, що страждають на цукровий діабет можна, є пастилу, приготовлену без цукру.

− Зверху свіжу тільки приготовану пастилу можна обсипати кунжутом, цукром або цукровою пудрою і просушити.

− Замість оливкової олії для змащування листів можна використовувати рослинне або кукурудзяна олії.