Брускетта з маскарпоне і баклажанами

Маскарпоне досить часто використовується для приготування солодких брускет, але і з овочами цей вид вершкового сиру відмінно поєднується. Така закуска чудово підійде до ігристим і білим винам.

Інгредієнти:

Багет 1/2 шт.
Баклажан середній 1 шт.
Перець болгарський червоний 1 шт.
Маскарпоне 3-4 ст. л.
Петрушка кілька гілочок
Часник 1 зубчик
Олія оливкова 2 ст. л.
Сіль, перець за смаком

Спосіб приготування:

Багет нарізати кружечками і натерти по краях очищеним зубчиком часнику. Викласти багет на решітку і підрум'янити в попередньо розігрітій до 200С духовці до золотистого кольору.
Баклажани і болгарський перець нарізати кубиками і обсмажити на розігрітій з олією сковороді, періодично помішуючи, до готовності.
Змішати маскарпоне з нарубаної петрушкою, додати сіль і перець.
Змастити багет маскарпоне, а зверху викласти обсмажені овочі. Прикрасити петрушкою.