Холодець із судака

Приготування холодцю з судака.

Крок 1:  Підготовка судака.

Зчистите луску з риби гострим ножем, починаючи з хвоста, після чого ретельно вимийте її. Акуратно розріжте черевце і вичистіть нутрощі.  Далі  видаліть  ножем зябра і  виріжте спинний плавець.  Важливо: постарайтеся не пошкодити шкіру риби! Відокремте голову від тушки, після чого  виріжте хребет і реберні кістки. Усе ретельно промийте у воді. Окремо підготуйте рибні кістки, голову,  хвіст і  2 шматка філе судака.

Крок 2:  Основний процес приготування.

В 2 літра холодної води закладіть  раніше підготовлену рибу. Очистіть  цибулину і моркву, промийте їх у воді і також опустіть в каструлю. Поставте її на вогонь і доведіть до кипіння. Після чого додайте лавровий лист і перець, трохи посоліть воду. Зменшіть вогонь і варіть бульйон без кришки 30 хвилин.  знімайте Піну шумівкою. Після цього витягніть філе риби, а решта овочі, голову, хвіст і кістки готуйте на повільному вогні ще 30 хвилин.

Крок 3: Готуємо холодець.

Желатин залийте склянкою кип'яченої холодної води. Поки вариться бульйон, гранули желатину збільшиться в 3-4 рази. В цей же час наріжте філе судака на шматочки, видаляючи дрібні кістки. Готовий бульйон проціджуємо через сито або марлю і вводимо в нього набряклий желатин. Розмішуємо інгредієнти до повного розчинення. Таким чином, виходить ланспік - гаряче желе.  Додайте близько 1 чайної ложки  солі, розмішайте. Оливки без кісточок, промитий лимон і варену моркву  нарізаємо на тонкі часточки. За бажанням  їх можна фігурно нарізати, наприклад, у формі квітів.   Глибоке блюдо або в невеликі глибокі тарілки  устеляємо харчовою плівкою. На дно викладаємо шматочки рибного філе, лимон, морква і оливки. Петрушку промиваємо і розбираємо на невеликі гілочки. Їх також викладаємо на тарілки. Все це зверху за допомогою ополоника заливаємо нашим бульйоном. Зверху тарілки також накриваємо шматочками харчової плівки і відправляємо в холодильник заливне на 4-5 годин. Краще, звичайно, на всю ніч.

Крок 4: Подаємо холодець із судака.

Дістаньте тарілку з заливним з холодильника. Зніміть покриває її харчову плівку. Перевертаємо на тарілку плоске блюдо і трохи тягнемо за харчову плівку, яка була покладена на дно. Таким чином, рівною гіркою холодець виявиться на плоскому блюді. З його поверхні видаляємо харчову плівку. Прикрашаємо блюдо оливками і лимоном і подаємо на стіл в охолодженому вигляді  з хріном або гірчицею.

Приємного Вам апетиту!

Поради:

— Для того, щоб прискорити процес остужения холодцю, можна тарілку помістити в миску з льодом.

  Перед подачею на стіл холодець для зручності вживання можна нарізати на порційні шматочки.

— Для ще більшої естетики страви і для більш яскравого смаку в тарілки перед заливанням можна додати зварені круто курячі або перепелині яйця, розрізані навпіл, крупинки червоної ікри або  ягоди червоної смородини.